/ Nossa revista / Ovos mexidos: muitas variantes de um prato rápido e gostoso.
/ Nossa revista / Ovos mexidos: muitas variantes de um prato rápido e gostoso.
Os ovos mexidos são um prato saudável e genuíno e levam pouco tempo para fazer. Para um café da manhã de campeões, um almoço e um jantar de leões!
Este é um prato muito comum e econômico à base de ovos, tipicamente de galinha, que permite que todos se viram na cozinha, mesmo quando nunca seguraram uma panela na mão.
Na verdade, trata-se simplesmente de misturar as claras com as gemas e fritar em óleo quente, quebrando (mexendo) a coagulação proteica que se formou.
A preparação dos ovos mexidos prevê inúmeras variações graças à adição de outros ingredientes como caldo, creme, leite, manteiga, água ou um fio de óleo, de modo a obter uma mistura mais suave. Sal, pimenta e outros temperos geralmente são adicionados para ajustar o sabor.
Os ovos mexidos podem ser feitos em muitas receitas e variações. Há quem os coma "pobres", pois acompanhados de um café sem açúcar chegam até a pausa do almoço, há quem os prefira exclusivamente doces, recheando-os com colheres de chocolate de avelã ou geleias de frutas.
Mas a maioria dos hóspedes de um hotel que acordam cedo para ir à sala de café da manhã geralmente prefere saboreá-los salgados, com queijo derretido, frios, tomates fatiados ou alguns legumes fritos da estação, cogumelos e batatas.
De qualquer forma que os experimente, o fato é que os ovos mexidos são um prato substancial e muito saboroso.
Os ovos mexidos são rápidos e nutritivos, um prato ideal para quem quer manter a linha e começar, especialmente pela manhã, com uma carga de energia. Prepará-los é realmente muito fácil, basta seguir algumas dicas simples.
Primeiramente, nunca quebre os ovos diretamente na panela, mas sempre em uma tigela ou um prato. A panela em que os ovos batidos serão despejados deve estar bem quente e untada com manteiga.
Por fim, o segredo para ovos mexidos perfeitos é não mexê-los durante o cozimento, mas agitar constantemente a panela para não grudarem, ajudando-se talvez com uma colher de madeira.
Em média, calcula-se 2 ovos por pessoa: eles devem ser quebrados e levemente batidos com sal, pimenta, leite ou creme. Em seguida, devem ser cozidos em uma panela bem quente com óleo ou manteiga (se você quer ovos mexidos excelentes, escolha o segundo), mexendo continuamente, e adicionar, por exemplo, cebolinha ou salsa para dar um toque ao prato e, uma vez prontos, acompanhá-los com bacon crocante e pão torrado ou com um acompanhamento de legumes e batatas.
Uma boa xícara de café italiano dará o toque final e estaremos todos prontos para ir ao trabalho ou à escola e para quem está de férias na praia, diretamente para a areia!
Os ovos mexidos em países anglófonos são consumidos principalmente no café da manhã. Eles os chamam de scrambled eggs, doces ou salgados.
Geralmente, são acompanhados de torradas, panquecas, presunto ou salsichas apetitosas, além das indispensáveis hash browns, batatas que, no perfeito estilo americano, são fritas na panela depois de serem trituradas, cortadas em cubos, julienne ou raladas.
Este prato tornou-se tão popular em todo o mundo que se você tem um hotel, mesmo que seja italiano, não pode deixar de incluí-lo no chamado “café da manhã internacional” ou nos brunchs.
Um brunch à risca ou um english breakfast respeitável nunca terá a ousadia de se apresentar sem ovos mexidos. O bacon crocante e o pão torrado serão dois outros ingredientes que é melhor lembrar de oferecer se você não quer rapidamente ver uma série de avaliações negativas de famílias americanas ou inglesas.
Se, por outro lado, você se lembrar de insistir por uma mise en place perfeita no estilo nova-iorquino ou londrino, com certeza não se esquecerá de incluir tigelinhas para colocar algumas das inúmeras molhos que tanto agradam aos estrangeiros, começando do ketchup até o doce molho Worcestershire, sem excluir um recipiente picante de chili.
Nesse caso, as 5 estrelas estão garantidas e você finalmente poderá soltar um suspiro de alívio.
Se você também faz parte de toda aquela turma de saudáveis que se pergunta se os ovos mexidos matinais engordam ou não, bem, aqui está a resposta.
100 g de ovos mexidos contêm cerca de 149 calorias (4% carboidratos, 29,3% proteínas, 66,7% gorduras). Claro que pode haver um excesso de colesterol se você comê-los todos os dias e ao mesmo tempo ingerir uma quantidade excessiva de bacon, pancetta, cremes doces à vontade e sucos de frutas hiperdoce, talvez nem consiga encontrar 10 minutos para dar uma boa caminhada!
Ok, então sim, nesse caso o colesterol pode dar um alerta e dizer que talvez você esteja exagerando. Por outro lado, um prato de ovos mexidos de vez em quando, seja para café da manhã, almoço ou jantar, se preparado de forma saudável ou com condimentos que podemos chamar de “exceção”, proporcionará ao nosso organismo uma quantidade formidável de proteínas nobres e muita vitalidade.
Este é um prato que agrada muito às crianças, mesmo às mais delicadas. Se você também adicionar presunto cozido e queijo de primeira, conquistará a confiança dos pequenos, pois verão em você uma forma madura de atrativo culinário.
Basta ter em casa alguns ovos, um pouco de queijo, presunto cozido, mesmo que sobras, e está feito. Serão levados à mesa um produto caseiro que, embora não servido em um prato de prata como normalmente se exibe a Alta Cozinha francesa, será provado e saboreado rapidamente por toda a família.
Os filhos logo pedirão mais, assim você poderá adicionar outro tipo de queijo porque sabe que pode apostar com segurança.
Ingredientes para ovos mexidos com presunto cozido e queijo
Corte o queijo de primeira em fatias, bata os ovos e tempere com um pouco de sal e um pouco de pimenta-do-reino. Unte uma frigideira com manteiga para derreter, adicione o queijo e o presunto cortados em fatias e os ovos batidos.
Mantenha a flama em fogo médio baixo, mexa os ovos com o queijo e o presunto. Assim que os ovos estiverem cozidos e o queijo tiver derretido junto com a carne, ou seja, após cerca de 5 minutos, os ovos mexidos estarão prontos para servir. Bom apetite!
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