Quadro Carni: uma empresa artesanal tão antiga quanto a Itália.

A história de Quadro Carni e Salumi é longa, tanto que remonta até a unidade da Itália. A empresa, fundada em Ferrere em 1860, começou como uma pequena loja, e hoje se tornou uma das mais renomadas produtoras de cortes de carne piemontesa e embutidos crus premiados, entrando merecidamente para a Equipe das Excelências Gastronômicas do Território Astigiano. Mas vamos com calma. De onde começou o projeto? Quando teve início e como? Quais produtos a empresa oferece? Vamos descobrir agora mesmo!

Quadro Carni e Salumi, os valores e os progressos de uma empresa centenária

Quadro Carni e Salumi tem uma história muito longa e repleta de grandes sucessos. Nascida em 1860, inicialmente era uma loja onde se assava pão e se produziam embutidos, utilizando receitas que ainda hoje são o segredo da empresa para obter embutidos de altíssima qualidade, adaptando claramente as receitas aos gostos atuais. Entre os anos setenta e noventa, a empresa se dedicou exclusivamente ao abate, retomando apenas nos últimos 15 anos a produção de embutidos de excelência, prestando serviço às melhores açougues e charcutarias piemontesas e ligures.

Como conta Pierangelo Quadro, também conhecido como “Nonno Peo”, a empresa possui uma forte tradição e uma longa história que permitiu a muitos jovens de Ferrere se formarem e se tornarem verdadeiros artesãos do trabalho da carne, algo que a empresa se orgulha especialmente.
Quadro Carni e Salumi, portanto, sabe bem como se trabalha a carne, passando receitas tradicionais e técnicas por cinco gerações: tudo isso garante a melhor qualidade graças à excelência das carnes e à profissionalidade da família Quadro e dos operadores. Mas agora, só nos resta descobrir a sutilidade dos seus produtos, que garantimos serem realmente proverbiais!

Quadro Carni, o que distingue essas carnes premiadas

Quadro Carni e Salumi realmente pode se orgulhar de produtos de excelência. A empresa astigiana opera em uma moderna instalação projetada de acordo com as tecnologias mais avançadas em conformidade com as atuais normas europeias. Os embutidos e salsichas propostas não contêm aditivos como glutamato, glúten ou alérgenos, oferecendo assim carnes que ostentam altíssimos padrões qualitativos e tecnológicos.

As novas tecnologias e as antigas receitas, transmitidas de geração em geração e aperfeiçoadas de acordo com os gostos modernos, permitiram a Quadro Carni e Salumi conquistar prêmios e reconhecimentos, incluindo o primeiro prêmio como o melhor salame cru do Monferrato Astigiano, além de várias finais no Campeonato Italiano do melhor salame cru natural da Itália.
As suas carnes suínas provêm das melhores criações nacionais, enquanto as bovinas são apenas de criações piemontesas para garantir uma qualidade superior e oferecer aos clientes apenas o melhor. São muito procuradas por chefs e pelas melhores açougues, lojas de alimentos e charcutarias do Piemonte. O nome Quadro é reconhecido entre os profissionais da área como sinônimo de qualidade e seriedade.
Agora, só nos resta dar uma olhada nos produtos da Quadro Carni. Avisamos: você ficará com água na boca!

Quadro Carni, carnes e embutidos de excelência disponíveis na Spaghetti&Mandolino

Os produtos de Quadro Carni são muitos e todos de altíssima qualidade. Como já mencionado, Quadro Carni não se ocupa apenas do processamento e produção de carne, mas também de embutidos. Há realmente opções para todos os gostos!

Os embutidos de Quadro Carni

Não podemos deixar de começar por ele, o Salame Piemonte IGP de Quadro Carni e Salumi, um embutido de alta qualidade que também possui certificação IGP Piemonte, um reconhecimento europeu à qualidade de uma receita típica piemontesa, cuja produção remonta ao 1700. Este salame é preparado com as melhores carnes suínas provenientes de criações piemontesas, à cuja mistura é adicionado vinho Langhe Nebbiolo DOC e uma mistura de especiarias selecionadas, incluindo pimenta preta em grãos, cravo-da-índia, alho e noz-moscada. Não é preciso dizer que o aroma é único e inimitável. Este salame ao corte tem uma cor rubi e é macio e compacto, com um perfume delicado. Sendo particularmente saboroso, é ideal para aperitivos e tábuas de embutidos tradicionais, talvez servidos como antipasto para jantares à base de carne.

Para uma alternativa mais original, experimente o Salame al cinghiale, um embutido típico do Piemonte, onde este mamífero é muito comum. Este salame, ao contrário do Piemonte, é caracterizado pelo sabor forte típico da carne selvagem, lembrando os aromas da floresta e da montanha.
Não é fácil encontrar um bom salame de javali, pois muitas vezes é muito seco. Este salame é um belo exemplo de como deve ser um salame de javali bem feito. É feito com carnes de javali cuidadosamente selecionadas e desengorduradas e uma parte de carne suína seguindo os ditames da tradição piemontesa. Com isso, consegue-se tornar o produto mais doce e a consistência mais macia, mitigando a robustez da carne de javali e tornando este salame perfeito para aperitivos e tábuas de embutidos tradicionais. Para apreciá-lo plenamente, é melhor servi-lo em temperatura ambiente. Sendo forte e persistente na boca, o salame de javali combina perfeitamente com vinhos tintos ou pode ser degustado com queijos curados de ovelha ou cabra.

Outra opção interessante é o Salame al tartufo, um embutido de qualidade que transporta todos os aromas e sabores territoriais piemonteses. Não teme rivais para quem adora sabores bons e intensos, assim como os aromas marcantes: doce e picante, penetrante e perfumado, faz justiça tanto à carne quanto ao trufas, cujo aroma é envolvente e inebriante. É um ótimo embutido para aperitivos ou para servir em tábuas de embutidos tradicionais, especialmente se estes forem acompanhados de uma degustação de vinhos tintos de safras antigas, pois uma mordida chama um gole e vice-versa. Outra combinação interessante é com o clássico ovo frito na frigideira. Fatie finamente o salame e cozinhe seu ovo na frigideira, depois arrume no prato e saboreie com um pouco de pão. Uma delícia!

Agora, vamos passar para outro tipo de embutido, a coppa. A Coppa stagionata astigiana de Quadro Carni e Salumi é um embutido de qualidade com perfume delicado e convidativo, obtido das faixas musculares do pescoço do porco que é temperado, salgado e curado por pelo menos 90 dias. Esta coppa tem uma cor vermelha intensa, intercalada por veios brancos e rosa. Aromática e doce, esta coppa deve ser saboreada em fatias finas. Com sabor curado e ligeiramente salgado, a coppa é perfeita acompanhada por queijos de maturação média a longa e um bom copo de vinho tinto Barbera. Atenção à conservação: a coppa deve ser guardada na geladeira após ter sua pele retirada e envolta em um pano. Antes de servi-la, retire da geladeira pelo menos uma hora antes de proceder ao corte.

Por último, mas não menos importante, está a Bresaola di Angus, um embutido leve e de qualidade feito com uma carne muito nobre e procurada por sua delícia. O Angus é originário da Escócia e é uma das raças mais criadas no mundo. Sua carne é famosa por ser rica em gorduras de marmoreio e muito rica em proteínas, o que a torna macia e tão doce que se derrete na boca. Perfeita para aperitivos e para tábuas de embutidos tradicionais, é um produto gourmet por sua sofisticação e sua delícia. Ideal com Pinot Grigio, Lugana, Arneis ou até um Prosecco Valdobbiadene.

As carnes de Quadro Carni

Agora vamos às carnes frescas, outro setor de excelência de Quadro Carni e Salumi.

A Coppa fresca desossada, ou capocollo, é um corte renomado e muito procurado por chefs e pelas melhores açougues piemontesas. A carne provém de suínos da raça Gran Suino Padano nascidos e criados na Itália, com peso entre 144-176kg, provenientes de criações certificadas pelo Consórcio do presunto de Parma e pelo Consórcio do presunto de San Daniele. Esta raça especial tem carne rica em proteínas nobres e pobre em gorduras e colesterol. Ideal como assado ou como bife, cortado em fatias e cozido na frigideira, tornará seus almoços e jantares realmente saborosos.

Outra alternativa é o Carré fresco desossado, um corte muito renomado também conhecido como arista, parte superior das costelas do porco que quando fatiada é chamada de braciola.
A carne provém de suínos da raça Gran Suino Padano. A Braciole di Carré fresco desossado são fatias de carne contornadas pelo osso que podem ser grelhadas ou cozidas na frigideira como bifes. Enfim, são os verdadeiros protagonistas dos seus churrascos de verão!
O Carré fresco também está disponível em outro corte, chamado lombo ou lonza, e é a parte superior das costelas do porco. É a parte mais magra do suíno, ótima para ser cortada em fatias para uma grelha ou frigideira. Esta carne é perfeita para assar, cozida com leite ou feita em fatias empanadas e fritas na frigideira.

Não deixe de experimentar o filé fresco de porco, que pode ser cozido de várias maneiras, seja no forno ou na frigideira. Atenção para não exagerar nos tempos de cozimento, caso contrário a carne pode secar! A selagem pode ser enriquecida com outros ingredientes como cebolas, abobrinhas, berinjelas ou com alguns tomates cortados em cubos, que formarão o molho da carne e poderão ser usados para criar um delicioso molho de acompanhamento. Durante o cozimento, não se esqueça da amarração com barbante. Este passo permitirá que você faça duas coisas: em primeiro lugar, manter a carne na forma de um rolo, mais fácil de cortar, e depois adicionar temperos ou outros ingredientes, como o clássico ramo de alecrim ou algumas fatias de bacon, colocando-os entre a carne e o barbante. Experimente um recheio à base de amêndoas, nozes e pistaches, talvez adicionando algumas uvas passas. Uma delícia!

Em meio a toda essa profusão de carne, poderia faltar a salsicha? Rainha dos churrascos e das jantares saborosos e rápidos, a salsicha Piemontesina de porco é absolutamente deliciosa e muito procurada pelas melhores açougues piemontesas e não só.
A Piemontesina é composta de carne magra de porco moída junto com uma parte de gordura (bacon) usando uma moagem média-pequena e, em seguida, temperada com sal e especiarias. É então envolta em um intestino natural de carneiro. Ideal para um churrasco ao ar livre, mas também como ingrediente para aperitivos e molhos.

E para as crianças e os amantes dos hambúrgueres americanos, aqui está a carne perfeita para colocar nos pães caseiros: o hambúrguer de puro porco de Quadro Carni e Salumi! O hambúrguer não precisa de grandes apresentações: perfeito também para comer sozinho, cozido simplesmente com um fio de azeite extra virgem e um pouco de sal, justamente para saborear plenamente o sabor da carne. Dentro de um belo pão é uma delícia com um pouco de creme de azeitona ou de abobrinha e um pouco de cebola. Se combinado com uma boa cerveja de personalidade, tornará sua refeição algo realmente excepcional.

E se você não gostar de porco, sempre pode optar por um delicioso hambúrguer de puro bovino, feito exclusivamente com carne proveniente de bovinos da raça Fassone, também conhecida como Bovina Piemontese, nascida e criada no Piemonte.

Ainda de bovino, também está disponível a salsicha crua de puro bovino adulto, um alimento que pode ser cozido em inúmeras receitas. Tradicionalmente, a salsicha é servida com pão crocante e pouca cobertura, no máximo duas folhas de alface e um molho. Mas, caso você queira se orientar para uma receita mais refinada e elaborada, pode reinterpretar este alimento. Será absolutamente delicioso!

A Costela com osso de bovino adulto é um corte realmente nobre, sempre em competição com a famosa fiorentina e aqui reintroduzida por Quadro Carni e Salumi.
A costela é o corte perfeito para churrasco e grelha, ideal para cocção em fogo alto. É acondicionada inteira com o osso, pois este tem a função de proporcionar sabor e acumular calor, mantendo a temperatura da carne estável. Para acompanhar, um bom vinho tinto bem estruturado.

Assim, vamos passar à Battuta al coltello de bovino Fassone adulto. Magra, macia, saborosa, praticamente se derrete na boca. A carne de Fassone tem o teor certo de gordura intramuscular que torna a batida magra, mas também particularmente saborosa e com um nível de colesterol extremamente baixo. Para ser degustada assim, pura, com um pouco de azeite extravirgem e um pouco de sal.

A Contra-filé de bovino adulto é um corte de carne macio e saboroso, indicado para pratos que requerem uma cocção rápida e poucos tratamentos. Perfeito na chapa ou grelha, na cozinha é frequentemente utilizado para a preparação de uma carne grelhada, com o centro rosado e crosta dourada por fora, servida em fatias e acompanhada com acompanhamentos de vegetais, ou para roast-beef, dourado por fora e rosado por dentro.

Não podemos esquecer a Filé de bovino adulto, um corte adequado para inúmeras preparações e utilizado em uma ampla gama de receitas de várias regiões da Itália. Ideal para todos os paladares porque é saboroso, magro e muito, muito macio. Enfim, um verdadeiro coringa!

Quadro Carni: os seus produtos gourmet na Spaghetti&Mandolino

Se você é um amante da carne em todas as suas nuances, então não pode perder os produtos de Quadro Carni, disponíveis em nosso portal. Claro, trata-se de um produto fresco que deve chegar ao destino muito rapidamente, e nós da Spaghetti&Mandolino sabemos bem disso! Mas fique tranquilo, pensamos em tudo. Para garantir a frescura e a alta qualidade do produto, a entrega será feita diretamente da sede da empresa astigiana. O custo do frete será, em geral, sempre 9 euros: assim, recomendamos que você se abasteça com vários itens deste extraordinário produtor, pois garantimos que, dada a qualidade do sabor da carne, realmente vale a pena. Então, o que você gostaria de experimentar?

S&M