Basta somente dizer presunto e melão que imediatamente, como por mágica, parece que estamos no pleno verão. Calor, sol e mesas fartos ricas de pratos deliciosos entre os quais, com certeza, não pode faltar a combinação presunto cru e melão!

Um prato frio que é, pelo menos nas mesas dos italianos, uma verdadeira garantia. Falamos de um prato fresco, rápido e colorido que nunca decepciona as expectativas. Vamos agora conhecê-lo melhor.
 

Presunto e melão: quando nasce?

O prato presunto e melão nasce seguindo uma antiga crença da época romana. Segundo os médicos da época, em particular da época imperial, acreditavam que o calor do corpo humano era criado e mantido por uma espécie de «fogo interno» que, queimando, aquecia e mantinha saudáveis todas as partes do corpo.

Portanto, segundo essa crença que hoje talvez nos faça sorrir, para não prejudicar a boa saúde e o vigor dessas "chamas", era altamente desaconselhado consumir alimentos frios e úmidos.

No entanto, como destacaram historiadores, literatos e arqueólogos, os romanos eram grandes e gulosos consumidores de frutas. Qual foi então a solução para mitigar os efeitos potencialmente nocivos à saúde do consumo frequente de tais alimentos frios?

A resposta é simples: combiná-los com alimentos quentes e secos, como vinho ou presunto. Na realidade, outras combinações agridoce nascem dessa forma, pensemos, por exemplo, no queijo com as peras ou os pêssegos com vinho.

O melão é uma fruta conhecida e consumida, na verdade, desde muito antes, até mesmo na época dos antigos egípcios, mas e quanto ao presunto? Graças a algumas descobertas arqueológicas ocorridas na área entre Modena e Parma datadas aproximadamente ao século V a.C., é lícito presumir que já os etruscos costumavam produzir uma versão arcaica mas essencialmente semelhante do presunto que conhecemos hoje.

O presunto então era muito difundido também entre os romanos, embora em uma forma mais semelhante à carne salgada, uma vez que ainda precisava se desenvolver o elemento chave da elaboração do presunto cru, ou seja, a exposição ao ar que caracteriza a sua cura.

Presunto e melão é portanto um prato de origens antigas que continua, após tanto tempo, a ter um enorme sucesso nas mesas dos italianos.
 

Presunto e melão: qual melão escolher?

Qual melão escolher para preparar presunto e melão? Existem diferentes variedades de melão e as mais conhecidas são com certeza quatro: o melão retato, o liso, o de inverno e o amarelo.

O melão liso, com a casca completamente lisa, e o retato, com casca reticulada, têm a polpa da típica cor laranja e são talvez as variedades mais conhecidas e nas quais todos pensam.

O melão de inverno se caracteriza, por sua vez, pela casca verde e pela polpa branca, enquanto o amarelo, como diz o próprio nome, tem a casca amarela e a polpa branca.

A diferença entre todas essas variedades? Além da cor, elas apresentam notas aromáticas diferentes e características que têm, no entanto, em comum a doçura que caracteriza o sabor da polpa.

Então, qual escolher? Na verdade, a resposta é muito subjetiva porque depende das preferências pessoais: nosso conselho é experimentar todas para entender qual é a sua favorita.
 

Presunto e melão: como escolher o melão?

Como escolher o melão? Antes de tudo, seria necessário pesar o fruto para verificar se o peso é adequado às suas dimensões.

Depois, é necessário concentrar-se nos extremos: o cabinho deve desprender-se facilmente, enquanto a casca deve parecer ligeiramente macia ao toque.

A nível olfativo, pode-se entender se o melão atingiu o grau adequado de maturação: se for aromático, está pronto; se o cheiro lembra o de éter, significa que o fruto está maduro demais.

Quanto ao melão de inverno, a maturação adequada é indicada pelas rachaduras ao redor do pedúnculo, ou seja, daquela parte com a qual
o fruto estava preso à planta, e pelo aroma intenso.
 

Presunto e melão gourmet: a diferença é o presunto

A escolha do presunto cru é o elemento chave que permite criar um presunto cru gourmet.

Além dos clássicos San Daniele ou Parma, definitivamente mais doce, nós podemos recomendar outros presuntos crus artesanais realmente únicos que você encontrará à venda online aqui na Spaghetti & Mandolino.

O presunto, com seu sabor intenso e salgado, combina perfeitamente com o fresco como o do melão. Deixe-se conquistar pelas nuances aromáticas e gustativas do nosso presunto cru!
 

Presunto e melão calorias

Presunto e melão é um prato que contém poucas calorias. O melão contém apenas 33 Kcal por 100 g, enquanto o presunto cru cerca de 140 Kcal por 100 g.

O melão contém 95% de água e é também rico em vitaminas e sais minerais. Livre de gorduras saturadas, contém ferro, cálcio e fósforo, e as vitaminas C, B, mas principalmente vitamina A. Contém também uma boa quantidade de potássio, substância benéfica para a circulação e para o controle da pressão arterial.

Uma pequena observação: ao contrário do que se possa pensar, a gordura do presunto cru faz bem. De fato, essa gordura contém cerca de 45% de ácido oleico e 15% de ácido linoleico, substâncias que ajudam a prevenir a arteriosclerose.

Outro elemento que torna essa gordura "boa" é justamente a cura que modifica a sequência dos aminoácidos, tornando a carne do presunto muito mais digerível.

Presunto e melão é, portanto, um prato saboroso, leve, fresco e saudável!
 

Risoto presunto e melão: a receita inesperada

O risoto presunto e melão? Nunca ouviu falar antes? Pois bem, pode parecer estranho, mas esse risoto em particular é uma verdadeira iguaria de verão.

As notas salgadas do presunto cru completam o sabor doce do melão criando uma explosão inesperada e envolvente. Cético? Experimente e você não irá se arrepender!

O melão, cortado em cubos, e o presunto, em tiras, devem ser adicionados ao arroz quando a cocção está quase finalizada. Uma vez cozido o risoto, a dica é misturar com um queijo fresco como, por exemplo, a stracciatella ou a ricota.

Assim você obterá um risoto cremoso pronto para ser servido e saboreado. Bom apetite!

Ilaria Chesini

S&M