Tartufo Bianconi, artesãos dos perfumes da floresta.

Aromático, perfumado, saboroso e valioso, o tartufo é o Rei dos sabores da floresta, e isso Saverio Bianconi sabe muito bem, tanto que fundou a empresa Tartufi Bianconi.
Imersa no verde da campanha Altotiberina, desde 1990 a empresa se ocupa do processamento do tartufo e dos sabores da floresta, realizando produtos realmente capazes de exaltar seu aroma. E são justamente os produtos de Tartufi Bianconi que nos acompanharão na descoberta do aromático tartufo. Portanto, vamos ver juntos quais são suas propostas, sua filosofia e, acima de tudo… como exaltar ao máximo este precioso ingrediente!

Tartufi Bianconi, desde 1990 verdadeiros protagonistas dos sabores da floresta

A Tartufi Bianconi opera desde 1990 no comércio e no processamento do tartufo. O projeto nasceu da paixão de Saverio Bianconi que, junto com a esposa, realizou o sonho de promover o Tartufo da Alta Valle del Tevere. Embora mantendo o caráter artesanal, a empresa se expandiu gradualmente, aproveitando as experiências positivas adquiridas e o reconhecimento significativo de uma clientela cada vez mais ampla.
Claramente, o tartufo é o grande protagonista dos produtos da empresa, que oferece uma ampla gama de produtos e muitas variantes: de óleos a mel, de sal a cremes, de molhos a risotos, há realmente algo para todos.

Tartufi Bianconi, portanto, não oferece apenas tartufo de excelente qualidade e origem, mas também uma variedade de produtos capazes de satisfazer cada cliente. A missão da empresa é, de fato, oferecer ao consumidor os sabores autênticos e genuínos da cozinha umbro-toscana, razão pela qual também estão disponíveis outras especialidades tradicionais de sabor inconfundível.

A pesquisa da empresa é orientada para sistemas de conservação do produto, ligados à rápida sazonalidade. Portanto, manter a intensidade e a agradabilidade do tartufo recém-colhido, com rigoroso respeito à naturalidade e sem aditivos de qualquer tipo, tornou-se um desafio emocionante que resulta nas técnicas inovadoras utilizadas para congelamento e desidratação, a fim de preservar o aroma do tartufo.
Mas a paixão de Saverio Bianconi não se esgota na realização de seus produtos: faz parte do seu amor pelo tartufo também um pequeno museu criado em 2002.
Tudo começou com a descoberta de uma página dedicada ao tartufo em um herbário do século XVI e a partir daí, a ideia. Uma pequena sala se encheu de objetos, livros e curiosidades ligados ao mundo do Tartufo, um produto, para muitos, ainda envolto em um manto de mistério, um mistério que agora iremos desvendar dando uma olhada nas propostas de Tartufi Bianconi.

Foco no tartufo: o que é e de onde vem

Antes de nos aprofundarmos nesta viagem em torno do tartufo, vamos esclarecer uma coisa: do que se trata? O Tartufo é um fungo que vive debaixo da terra, em forma de tubérculo, e se desenvolve principalmente sob as raízes de algumas plantas como o carvalho, a tília, a avelã ou o álamo. Ele se apresenta como uma massa informe cujas características dependem do solo em que se desenvolve.

Os tartufos, na culinária, são muito valorizados, sendo famosos por seu aroma intenso. A fama do tartufo como um alimento requintado se perde, de fato, na noite dos tempos. Os romanos eram avidamente apreciadores, e são innumeráveis os poetas e escritores que exaltaram seu perfume. Embora seja um alimento antiquíssimo, a natureza do tartufo e sua origem permaneceram misteriosas até o século XIX. Uma coisa é certa: este alimento ancestral ainda hoje é um símbolo de uma cozinha de classe e sofisticada.

Existem inúmeras variedades de tartufos. Tartufi Bianconi propõe algumas de acordo com o período de colheita. De fato, como já mencionado, a empresa tem um olhar atento à sazonalidade do produto, razão pela qual os tartufos frescos são distribuídos apenas em determinados momentos do ano, ou seja, os períodos em que o tartufo está, de fato, na estação.

Tartufo negro doce, de verão e bianchetto: as sazonais

O tartufo negro precioso é um tartufo extremamente valioso, que é colhido de dezembro a março. Aromático, frutado, não muito picante e muito agradável, é um dos produtos mais procurados da Tartufi Bianconi. O sabor é exquisito, com tonalidades doces, tanto que é também chamado de “negro doce”. Pode ser consumido cru sobre todos os pratos, talvez em lascas, mas o ideal seria aquecê-lo levemente antes do consumo.

Outro produto sazonal disponível na Spaghetti&Mandolino é o tartufo de verão, assim chamado porque é colhido de junho a agosto. Com seu perfume doce e terroso, é perfeito em pacotes de peixe ou carne, ou em recheios. Você pode conservá-lo no congelador junto com manteiga ou azeite: assim o perfume do tartufo se concentra e você obtém verdadeiros elixires aromáticos, perfeitos para dar sabor aos seus pratos.
 
Não devemos esquecer do tartufo bianchetto, que é colhido de janeiro a abril e tem um perfume característico, de alho e forte. É usado cru em todas as preparações às quais se deseja dar um sabor inconfundível e se destaca em caldos (com passatelli, tortellini, etc.).

Como mencionado, os tartufos estão disponíveis de acordo com a sazonalidade, mas isso não significa que você deva abrir mão do sabor do seu tartufo favorito durante o resto do ano. De fato, o que conta são as modalidades de conservação. Os tartufos devem ser consumidos preferencialmente frescos, mas podem ser conservados por até 6 dias na geladeira, envoltos em papel toalha e fechados em frascos de vidro, trocando o papel todos os dias e limpando os tartufos com uma escova de média dureza e água corrente.
Se desejar, no entanto, o tartufo pode ser conservado de modo a tê-lo disponível o ano todo. Pode ser congelado de duas maneiras: inteiro, envolto em papel alumínio, ou fatiado e levemente aquecido junto com azeite de oliva, um dente de alho e uma pitada de sal. Esta preparação pode ser conservada por até 2 anos no congelador, permitindo que você utilize seu tartufo quando necessário.

Produtos de Tartufi Bianconi que você não pode perder

Entre os produtos mais luxuosos e exuberantes em sabor estão os molhos e os risotos de tartufo, que exalam seu sedutor perfume em um sabor marcante. Uma euforia dos sentidos, que nos leva a redescobrir o sabor ancestral da terra-mãe.

O primeiro produto imperdível é o Risotto com Cogumelos Porcini: saboroso, simples de preparar, mas excepcional no resultado. O arroz utilizado é o Carnaroli da Lomellina, capaz de dar grande caráter ao primeiro prato. Os cogumelos são, de fato, deliciosos porcini e antes de serem inseridos na embalagem, são levemente desidratados para manter sua agradabilidade e suas características aromáticas. Além disso, é super simples de preparar: se você quer um risotto gourmet em menos de vinte minutos, então não pode deixá-lo escapar!
Perfeito se acompanhado de um bom Nebbiolo piemontês ou um fresco e saboroso Custoza.

Se você deseja experimentar um aroma mais intenso, então não perca o Arroz Carnaroli com tartufo, um primeiro prato já pronto que trará à sua mesa o sabor e o perfume da Umbria. Delicioso e simples de preparar, neste caso o arroz utilizado é o Carnaroli da Lomellina, enquanto o tartufo é o de verão, levemente desidratado para manter sua agradabilidade. O aroma de tartufo será a característica mais significativa deste risotto pronto. Se combinado com um vinho branco estruturado, como um Nebbiolo, então será uma experiência sensorial única.

Não ama arroz? Então experimente o Preparado para purê de tartufo. Saboroso e fácil de preparar, em sua simplicidade é simplesmente excelente. Pode ser usado também como recheio para ravióli e para preparar deliciosas croquetes ou para acompanhar grelhados, cotechino, zampone, lentilhas, chucrute ou aperitivos.

Outro produto de nicho é o Pesto com tartufo, um produto excepcional que traz à mesa a simplicidade e os perfumes da terra umbra. Trata-se de um molho pronto preparado com manjericão, pecorino e tartufo negro de verão, perfeito para a massa, mas também para saborear com carne branca, talvez acompanhada de um bom copo de espumante fresco.

A Creme de cogumelos porcini é um item que não se pode deixar escapar: trata-se de um molho preparado com cogumelos porcini e cogumelos cultivados. Enfim, uma simplicidade que atinge diretamente o coração. Ideal para torradas, primeiros pratos, omeletes e para acompanhar carnes, naturais ou diluídas com creme ou maionese. A creme de porcini é ótima para ser salteada com massa curta, mas também é perfeita para recheios de massa fresca ou para acompanhar polenta.

Entre os molhos também temos o ragù de carne Chianina, preparado com carne Bovina IGP "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale", seguindo a receita tradicional umbra. Desnecessário dizer: ideal para massa fresca, lasanha e massas, ao lado de um bom vinho tinto.

Se você não gosta de pratos já prontos e quer se deliciar na cozinha, experimente os Cogumelos porcini secos. De altíssima qualidade, aromáticos e saborosos, selecionados cuidadosamente fatia por fatia, são um ingrediente versátil na cozinha. Ideais especialmente para primeiros pratos, como risotto, tagliatelle, pappardelle, lasanha, mas também sobre uma saborosa sopa. Perfeitos também para segundos pratos de carne: podem acompanhar em fatias ou pedacinhos o filé de carne, coelho ou guisado. Devem ser experimentados em um grelhado ao lado da abóbora!

Agora passamos ao molho Tartufata, uma iguaria que nunca cansa! Preparado com cogumelos refogados e tartufo de verão, tem uma excelente proporção: realmente basta muito pouco para dar a cada preparação um sabor inconfundível. Ideal então para temperar massas frescas ou para adicionar a ovos estrelados ou para saborear com polenta quente, amarela ou branca veneziana, para rechear bacalhau batido à veneziana ou pequenos aperitivos e petiscos.

Não é fã de salgado? Fique tranquilo, temos algo para você também. Experimente Dolcíssimo, o Mel de Acácia e tartufo, uma verdadeira iguaria. Dolcíssimo é preparado com mel de acácia umbro e uma pequena porcentagem de tartufo bianchetto. É, portanto, ótimo para acompanhar queijos frescos, mas também curados, e é absolutamente delicioso junto com frutas.

Vamos aos temperos. Se você quer experimentar o tartufo branco, o tempero de Tartufo Branco de Tartufi Bianconi é a escolha perfeita para você. Trata-se de um agradável tempero à base de azeite extra virgem, com um perfume intenso: poucas gotas são suficientes para dar um sabor inconfundível a muitas preparações. É um tempero valioso, capaz de encapsular em si todos os sabores e aromas de dois dos produtos mais típicos: o gosto delicado do azeite extra virgem italiano e o perfume do tartufo branco precioso. Você pode usar este tempero para qualquer coisa: ideal para temperar massas, carnes brancas, assados ou para derreter delicadamente sobre carnes vermelhas e batatas assadas, enriquecendo suavemente o sabor dos pratos.

Imprescindível é o sal de tartufo negro, que pode ser utilizado no lugar do sal normal. Ideal para temperar todo tipo de prato e dar-lhe o delicadíssimo sabor inconfundível do tartufo negro de verão. O sal de tartufo negro de Tartufi Bianconi é excelente tanto para temperar pratos frios quanto quentes, absolutamente sublime em risotos ou para ovos cozidos.

Sempre entre os temperos, temos aquele à base de manteiga e tartufo branco, um produto delicadíssimo preparado com manteiga umbra, tartufo branco, bianchetto e uma pequena porcentagem de Parmigiano Reggiano DOP. Um verdadeiro prazer cremoso. Ótimo também sobre carne ou peixe grelhado, é ideal sobre vieiras gratinadas ou sobre torradas, talvez acompanhadas de ovos mexidos.

Mas agora, vamos falar dele: o tartufo fresco, colhido e limpo para nós por Tartufi Bianconi, que o enviará diretamente para sua casa. Eles nascem espontaneamente e dependendo da sazonalidade estarão disponíveis o negro doce ou o negro de verão, ou o bianchetto.
Por que gostamos? Porque é perfumado, saboroso, caracterizado por um gosto único e inimitável. O tartufo fresco é ideal para preparar deliciosos molhos para temperar massas ou risotos, mas também para aromatizar queijos e embutidos, ovos estrelados macios ou cozidos, cortes de carne, legumes, massa… enfim, o que você quiser, a seu critério.
Para garantir a frescura dos tartufos, os pedidos são enviados diretamente do produtor dentro de uma embalagem patenteada e criada especificamente para salvaguardar a frescura do tartufo, acompanhados também de uma certificação de qualidade.

Se você é um amante de cogumelos e do tartufo e, em geral, de produtos de qualidade, então você não pode perder de forma alguma os produtos de Tartufi Bianconi. Você certamente não irá se arrepender!

S&M