Oficina dos Infusos: arte da destilação e perfumes calabreses

“Officina degli Infusi” de nome e de fato. Se você está procurando um verdadeiro destilado nascido da tradição passada pelos grandes destiladores, mas com um toque juvenil e moderno, então você não pode deixar de conhecer a Officina degli Infusi e Ginberg, a ponta de diamante da empresa. Mas vamos dar um passo de cada vez: como nasceu a Officina degli Infusi e por que esse nome?

Trata-se de uma empresa muito jovem, nascida na Calábria, em Vibo Valentia, no início de 2020, pela paixão de um grupo de jovens pelo bom beber. A missão desses jovens, desde o princípio, foi criar algo autêntico, único e inconfundível, recuperando com entusiasmo as técnicas e os truques da tradição dos grandes destiladores, que nos transmitiram receitas e métodos de trabalho insuperáveis que ainda hoje são o principal ponto de referência para a destilação, que poderíamos definir como uma verdadeira arte.

O nome da empresa foi escolhido com muito cuidado e atenção, e tem um significado bem preciso que transmite os princípios que para a empresa são os pilares que guiam suas práticas. Antes de tudo, o termo "oficina" abriga em si toda a herança da tradição, ponto de partida indispensável, uma vez que antigamente identificava o laboratório artesanal onde se trabalhava.
O termo "infusos", por sua vez, indica o método utilizado para a produção artesanal dos produtos, como o gin. E não por acaso, o primeiro produto da Officina degli Infusi é justamente Ginberg, um gin artesanal aromático e delicioso. Mas antes de conhecê-lo, vamos explorar o mundo do gin e da destilação, que tal?

Foco: o gin e sua produção

O gin é um destilado de mosto fermentado de cereais, como trigo e cevada, que é aromatizado com especiarias e ervas medicinais de vários tipos: no caso do Ginberg, o que prevalece são as notas de bergamotto calabrês, mas é possível encontrar vários destilados em que se destacam notas diferentes, como por exemplo o zimbro, protagonista indiscutível do gin, mas também especiarias, flores ou bagas. Esses ingredientes, escolhidos cuidadosamente pelo destilador de acordo com sua receita, são chamados de botânicos. A história do gin tem raízes nos antigos mosteiros: foram os monges que fizeram as primeiras tentativas de destilação na tentativa de criar um óleo terapêutico com o zimbro. Foi somente no século XVII, no entanto, que se conseguiu obter o primeiro destilado de álcool e botânicos, chamado Genever, que imediatamente obteve um sucesso desmedido, crescendo exponencialmente em fama e popularidade. Claramente, ao longo dos séculos, o gin e sua produção mudaram radicalmente, melhorando e refinando a técnica. Inicialmente, era feita uma primeira destilação com os cereais e, em seguida, uma segunda destilação que previa que os “vapores” fossem filtrados por cestos contendo os diversos botânicos.

Hoje, por outro lado, os botânicos são deixados de molho diretamente no álcool, antes mesmo da segunda destilação, obtendo assim uma bebida mais aromatizada. Em seguida, é previsto um período de destilação, normalmente em alambiques de cobre, que às vezes pode ser precedido por uma fase de envelhecimento em barris de madeira, se previsto pela receita do mestre destilador. O resultado é um destilado muito aromático e pungente, resinoso, onde o aroma dos botânicos aparece em um segundo momento, arredondando a força do gin.

Como mencionado, nem todos os gins são iguais: o sabor pode variar com base nos botânicos escolhidos pelo produtor, razão pela qual os gins nem sempre terão o mesmo sabor. Para se orientar, você só precisa conhecer as ervas e especiarias utilizadas, de modo a entender e “roubar” o segredo do mestre destilador. Portanto, vamos espiar a mistura de botânicos proposta pela Officina degli Infusi. O que será que o Ginberg conterá?

Ginberg, uma verdadeira ode aos aromas da Calábria

Ginberg é um gin artesanal produzido com autêntico bergamotto calabrês, fresco e intenso, ao qual deve seu nome, e ervas medicinais cuidadosamente selecionadas. Um gin todo italiano produzido com matérias-primas 100% Made in Calabria. O autêntico bergamotto calabrês e as ervas medicinais da região, rigorosamente colhidas à mão, permitem a realização de um gin repleto de aromas. O álcool usado na destilação é de 96,5% Vol, mas é depois diluído com água de fonte que brota a quase 2000m de altitude, reduzindo assim o teor alcoólico do Ginberg para 43% Vol.

O perfume é complexo, com notas predominantes de Bergamotto, mas também notas herbais e especiadas. No paladar é rico e intenso, muito saboroso e fresco, e deixa na boca um retrogosto ligeiramente amargo que o torna autêntico e único. Trata-se de um Unfiltered Cold Compound Gin, portanto é preparado a partir de uma base de álcool suave de cereais a que são adicionados os diversos botânicos a frio. Esta é uma técnica que remonta ao período da proibição, durante o qual eram preparados os chamados "bathtub gin" seguindo exatamente este tipo de procedimento. Desta forma, há uma maior liberação de óleos essenciais e, portanto, do aroma dos vários botânicos presentes. Além disso, não é filtrado para deixar a cor natural dos botânicos em maceração.
Os botânicos do Ginberg são o zimbro, o bergamotto da Calábria, o cardamomo, a camomila, o coentro, o alecrim, o gengibre, a alcaçuz e a pimenta timut. Em suma, uma bela mistura de aromas italianos e exóticos.

Mas como você pode consumir o Ginberg? Vamos ver algumas sugestões para seu consumo e algumas receitas de coquetéis super legais.

Ginberg, como desfrutá-lo ao máximo

Ginberg é um gin realmente versátil, ideal para a preparação de grandes clássicos como negroni, martini cocktail, etc., mas especialmente para o Indian Tonic Premium, um gin&tônica realmente delicioso pelo grande perfume e pela complexidade aromática.
Para prepará-lo você vai precisar de 150ml de Fever-Tree Premium Indian Tonic Water, uma água tônica que é ideal para valorizar esse tipo de gin, 50ml de Ginberg, muitos cubos grandes de gelo e uma casca de limão. Sirva seu Gin&Tonic em um copo de vinho grande e redondo, adicionando primeiro o gelo em grandes quantidades, de modo que não derreta imediatamente e dilua o coquetel, e despeje uma dose de gin e três doses de água tônica. Adicione finalmente as cascas de limão e sirva imediatamente, categoricamente sem canudo. E aí está, uma bebida deliciosa e perfeita para o verão.

Se você quiser desfrutar de todos os aromas e perfumes do Ginberg e conhecer as técnicas tradicionais e os valores da Officina degli Infusi, então venha dar uma olhada em nosso portal. Você não vai se arrepender!