Il Bottaccio: paixão pelo azeite extra virgem há gerações.

A tradição do azeite de oliva é uma herança toda italiana que tornou o nosso país famoso em todo o mundo pela altíssima qualidade oferecida, e ninguém sabe isso melhor que a família Guglielmi, que há várias gerações mantém viva essa importante tradição iniciada em 1925 pelo avô Ermelindo.
Tudo começa na Toscana, numa área montanhosa, mas a poucos passos do mar e dos célebres ciprestes de Bolgheri: é aqui que se encontra Il Bottaccio com seus olivos e o moinho, e é exatamente nesse lugar, tão apreciado em todo o mundo por seus vinhos, clima e beleza de suas paisagens, que a nobre tradição do Azeite Extra Virgem é mantida.
Portanto, comecemos do princípio: vamos ver juntos qual é a história do Bottaccio e quais são os valores e tradições que caracterizam a filosofia empresarial dessa empresa totalmente italiana. Vamos lá!

Il Bottaccio, a história

A empresa Il Bottaccio, fundada em 1925 e hoje administrada por quatro gerações, é composta por mais de 30 hectares de olivais na Toscana, em parte seculares, distribuídos entre a região de Venturina Terme e Monterotondo Marittimo, com uma variação de altitude de 50 a 100 metros acima do nível do mar. É exatamente nessa área específica que, graças às características climáticas, do solo e à influência dos ventos e à presença das águas termais que fluem no subsolo, são obtidos os preciosos frutos dos quais é extraído o azeite: as azeitonas.

Já em 1925, as azeitonas faziam parte da dieta local e eram consumidas de várias maneiras, além de serem, claramente, destinadas à produção de azeite, ingrediente básico da renomada cozinha Mediterrânea. E foi assim que, graças à paixão pela agricultura e pela colheita das azeitonas, a tradição do azeite e sua produção se tornaram um segredo de família, transmitido de geração em geração. Hoje, Il Bottaccio se concentra principalmente na olivicultura Biológica, respeitando assim o território e as seculares tradições camponesas toscanas que permitiram ao valioso azeite de oliva crescer em nome e fama.

Il Bottaccio: azeite de qualidade absoluta, controlado passo a passo

O objetivo empresarial do Bottaccio é a produção de apenas azeite Extra Virgem de Oliva de alta qualidade. A esse respeito, em várias fases da produção (cultivo, adubação, poda, colheita, prensagem, armazenamento, engarrafamento e embalagem), é realizado um cuidadoso monitoramento para que o azeite extravergine mantenha inalteradas as características peculiares durante toda a cadeia produtiva. Sistemas de irrigação nos olivais, poda anual das plantas, colheita manual ou semi-manual das azeitonas, tempo de prensagem não superior a 8 horas após a colheita e prensagem a frio são alguns dos pontos fundamentais e necessários para garantir um azeite de altíssima qualidade, que é a bandeira da tradição italiana do azeite de oliva e seu papel na culinária mediterrânea.

Os objetivos de Il Bottaccio e a filosofia empresarial

O respeito e a proteção do meio ambiente sempre foram uma prerrogativa fundamental da empresa Il Bottaccio. De fato, foi eliminada toda forma de material sintético e não reciclável em todas as fases produtivas e nos produtos finais. Como? Utilizando apenas materiais de embalagem eco-compatíveis como papel e papelão, tampas de alumínio, garrafas de vidro ou de alumínio, paletes de madeira reciclada, papel reciclado e rótulos biodegradáveis. E, para ser 100% coerente, até nos escritórios a família Guglielmi decidiu usar apenas móveis de madeira, ferro, aço e vidro, além da utilização de energia limpa, verde, proveniente de fontes renováveis. Quando se diz “fazer um trabalho bem feito”...

Foco: o azeite de oliva na dieta mediterrânea

Agora vamos falar sobre as azeitonas e, sobretudo, do azeite extravergine de oliva. Trata-se de dois produtos que tanto nos invejam no exterior, onde somos conhecidos pela altíssima qualidade. Mas por que o azeite de oliva é tão apreciado e celebrado? Simplesmente porque desempenha um papel fundamental na Dieta Mediterrânea, que o vê como o único tempero permitido. No mercado, existem muitas tipologias de azeite, mas o de qualidade mais alta é certamente o azeite Extra Virgem de oliva, o mais natural que se pode obter. Obtido unicamente por meio de processos mecânicos, apresenta um excelente perfil organoléptico e uma presença de ácido oleico inferior a 0,8 g a cada 100 g, o que o torna o azeite mais saudável e perfeito sob todos os aspectos. Além disso, é importante o fato de ser o único que possui presença real de frutado, ou seja, as sensações olfativas e gustativas que lembram o aroma e o sabor do fruto original, a azeitona. Mas agora, vamos ver quais são as propostas do Bottaccio.

Il Bottaccio: os produtos

O primeiro produto entre todos é justamente a azeitona, o fruto do qual tudo se origina. O Bottaccio propõe um bonito pote de Azeitonas verdes de Nocellara com caroço em salmoura, uma iguaria imperdível! Essas azeitonas são realmente saborosas, ideais para acompanhar pratos, criar canapés e propor apetitosos aperitivos que certamente agradarão a todos. Você pode usá-las também para uma bela salada, talvez temperada apenas com um fio de Azeite extravergine de oliva Clássico do Il Bottaccio, segundo produto da gama. Frutado e leve, é obtido de azeitonas maduras coletadas com cuidado na empresa, na área costeira de Livorno, uma mistura de cultivares italianas selecionadas para liberar os aromas e os perfumes equilibrados típicos do azeite de qualidade. O Clássico é um azeite extravergine de coloração amarela com reflexos verdes, que se apresenta leve, harmônico e equilibrado, com notas de azeitona madura, perfeito para temperar saladas de verduras, pinzimonio com alcachofras e vegetais, sopas de grão-de-bico, mas também sobre pão quente, cru em pratos de peixe, de vegetais cozidos e crus.

Como alternativa, experimente o Azeite extravergine de oliva Toscano IGP, uma mistura excepcional.
O Toscano IGP é um azeite extravergine de coloração amarela com reflexos verdes, frutado com notas vegetais, com amargor médio-leve e picante bem pronunciado, com notas de azeitona madura e recordações de amêndoa doce. Este azeite é ideal para temperar pratos de carne e peixe, como coelho assado, marinadas de xerelete, linguado assado, lulas grelhadas e pratos com moluscos, além de verduras e pratos principais. Em suma, este azeite é realmente um ingrediente versátil capaz de adicionar um toque extra de sabor a todos os seus pratos.

Para os mais atentos, também está disponível o Azeite extravergine de oliva Clássico Biológico, uma mistura com frutado médio, não filtrado. Trata-se de um azeite extravergine verde com reflexos brilhantes, notas de azeitona verde e ervas aromáticas. No paladar, é amargo marcante com tons vegetais de alcachofra e picante bem equilibrado, com uma leve nota olfativa de tomate verde.
Este azeite, muito aromático, foi criado para valorizar pratos com riqueza aromática e persistência gustativa/olfativa, como sopas toscanas, cogumelos porcini assados, peixes azuis assados, queijos de média maturação, grelhados de carne. Ideal sobre pão quente e um pouco de alho, mas também cru sobre seus pratos favoritos. Em suma, realmente elegante.

Se você é um amante das bruschettas, não perca o Condimento à base de Azeite extravergine de oliva com alho, um verdadeiro infuso do melhor azeite da empresa toscana. Ideal para temperar, é perfeito para dar um impulso a muitos pratos, principalmente à base de peixe. Perfeito também em bruschettas, sopas e cremes ou como substituto do azeite EVO clássico na massa com alho, azeite e pimenta.
Por último, mas não menos importante, mencionamos o Azeite extravergine de oliva Tutto Leccino, uma monocultura elegante obtida de azeitonas maduras Leccino. Este azeite, de um verde brilhante com notas de amêndoa e alcachofra, é delicadíssimo, de leve intensidade. Perfeito sobre pratos de peixe, carpaccios de peixe, saladas, marinadas de peixe azul e peixe grelhado.

Desnecessário dizer: os azeites não são todos iguais e os produtos do Il Bottaccio são a prova disso, distinguindo-se pelo sabor, aroma, propriedades e princípios éticos que orientam a empresa.
A esta altura, o que dizer? Se você quer descobrir o que é o verdadeiro azeite extravergine de oliva italiano de qualidade e conhecer todas as nuances aromáticas deste produto, então não perca o azeite evo do il Bottaccio. Na cozinha, será uma revolução.

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