Zafferano Safranum, quando as Langhe se tornam ouro vermelho.

As flores de açafrão são provavelmente as mais procuradas e valiosas do mundo. Além de serem elegantíssimas e encantadoras, elas escondem em seu interior o chamado “ouro vermelho”, aclamado e valorizado pelas cozinhas de todo o mundo. O açafrão é de fato o Rei entre as especiarias mais preciosas e procuradas, e isso Roberto Lembo sabe muito bem, já que, graças à marca Safranum, produz essa especiaria desde 2013. Vamos descobrir um pouco mais sobre seu projeto.

Safranum, quando o território fala com você

Embora a marca tenha sido registrada em 2013, a história de Safranum começa dois anos antes, quando Roberto Lembo decide comprar uma propriedade de 6000 m² na colina de Montagliato, no município de Monforte d’Alba, entre os belos territórios das Langhe, reconhecidos pela UNESCO como Patrimônio da Humanidade. Desnecessário dizer, que a vista é encantadora, impregnada das energias da terra, o que inevitavelmente levou Roberto a longas e profundas reflexões, graças aos novos benefícios que apenas uma vida em contato com a natureza pode proporcionar.

Roberto, então, logo se vê diante de um problema: a terra é grande demais para ser uma horta e pequena demais para as clássicas produções agrícolas das Langhe. Então, o que fazer? Apenas alguns meses depois, durante uma viagem, ele se encanta com a história de um cultivador francês de crocus sativus, ou seja, o açafrão. Assim, no ano seguinte, ele começa a aventura com o amigo Furio Dutto, prometendo não desistir até alcançar um produto de qualidade excepcional.

Após dois anos de estudos, nasce a Safranum, marca registrada da Azienda Agricola Montagliato. É aqui que o açafrão encontrou o lugar certo para crescer de forma completamente natural, sem fertilizantes ou aditivos. O microclima ideal e o solo rico em minerais, fator que geralmente distingue os produtos agrícolas e vinícolas desta região, permitiram o cultivo de açafrão rico em propriedades benéficas para a saúde.
Com contínuo entusiasmo e humildade, hoje a empresa produz açafrão de altíssima qualidade, cumprindo com os melhores padrões exigidos pelo mercado. A produção é realizada com a rotação das terras na incansável busca por um equilíbrio ideal entre o homem e a natureza.

Foco: o açafrão

O açafrão é conhecido desde tempos antigos. As origens do seu nome, por exemplo, têm raízes no latim “safranum”, que por sua vez deriva do árabe za’faran, que significa amarelo ouro, luz, sabedoria revelada. As origens do açafrão são incertas, mas é amplamente reconhecido que já nos tempos antigos ele era usado, principalmente, na cosmética. Afinal, os estigmas dessa flor estão entre os antioxidantes mais poderosos da natureza, capazes de reativar energias apagadas e proporcionar uma experiência sensorial única. Além disso, devido à sua cor vibrante, ele era usado para tingir cabelos e tecidos. A intensa cor amarela se deve ao altíssimo conteúdo de carotenoides, excelentes antioxidantes que combatem o envelhecimento celular e o acúmulo de radicais livres.

Mas o Açafrão também é uma planta medicinal com mil usos, rica em vitaminas B1 e B2. Além de colorir e perfumar, tem propriedades calmantes, anti-inflamatórias, antioxidantes, antipiréticas, anticancerígenas, antiespasmodicas, relaxantes, revigorantes e afrodisíacas. Atua como um estimulante digestivo, tônico muscular e aumenta as defesas do sistema imunológico, reduz colicas renais e alivia tensões. Em suma, é realmente ouro puro!

Mas, além de todas as propriedades do açafrão, por que o "ouro vermelho" vale tanto e é tão procurado? Você deve saber que por trás da produção de açafrão há muito trabalho. Para produzir um grama, são necessários cerca de 150 flores que devem ser colhidas uma a uma ao amanhecer, antes da floração. Por essa razão, torna-se cada vez mais fácil encontrar no mercado um pó que se diz açafrão, muitas vezes cortado com cartamo ou cúrcuma. É por isso que é importante verificar a origem dos produtos adquiridos, para ter certeza de que você possui em mãos autênticos estigmas de açafrão, únicos em aroma e sabor, assim como os da Safranum.

Safranum, os produtos

Agora vamos ver especificamente quais são os produtos Safranum que têm como protagonistas os estigmas da maravilhosa flor do açafrão.
O primeiro produto a ser mencionado é com certeza o Açafrão em Estigmas, uma especiaria selecionada de alta qualidade, colhida em Monforte d’Alba, no coração das Langhe, e trabalhada inteiramente à mão para preservar sua pureza.
O açafrão Safranum é colhido e dividido com um duplo controle para selecionar cuidadosamente tanto os estigmas quanto as flores, de maneira a atender até os chefs mais exigentes.
Seco por um longo período e em baixa temperatura para evitar o choque térmico, atinge assim uma validade de até 3 anos, graças à baixa umidade residual. Portanto, você não pode deixar de fazer uma boa reserva, já que é realmente versátil na cozinha. O açafrão tem um sabor característico que ativa todas as papilas gustativas, com um forte aroma e poder de coloração que dá uma cor amarelo vibrante e dourado. O açafrão em estigmas pode ser usado em muitos pratos, começando pelo mítico risoto à milanesa, mas também para camarões crus ou camarões vermelhos marinados em azeite extravirgem. Ótimo também em massas, nhoque ou para preparar doces. Os vinhos que combinam com pratos com açafrão devem ser definitivamente frescos, sabrosos, brancos ou até mesmo espumantes.

Se você é um amante de doces, um produto que você absolutamente não pode deixar passar são os Biscoitos Langat com Avelãs e Açafrão, resultado do encontro entre Safranum e Nocciolarte de Alessandro Cerrato, confeiteiro da Alta Langa especializado em doces cujos principais ingredientes são as avelãs do Piemonte IGP. Nestes deliciosos biscoitos você poderá saborear o intenso gosto das avelãs langarole e a singularidade do açafrão Safranum. Não se trata de biscoitos comuns: eles são quase bolinhos que, quando combinados com café, tornam-se uma iguaria, embora também combinem perfeitamente com chá e infusões, para um lanche sofisticado e especial.
E falando em lanche, por que não saborear seus biscoitos com a Infusão Noite? Trata-se de uma mistura composta por açafrão, tília, malva e rosa, com diversas propriedades organolépticas, projetada para oferecer um suporte diário ao bem-estar psicofísico e equilibrar o organismo. As ervas selecionadas cuidadosamente são embaladas à mão com um número adequado de estigmas de açafrão, a fim de criar harmonicamente o equilíbrio gustativo com as outras ervas.
Você não deve precisar adoçar, mas caso deseje um impulso extra de energia, nossa sugestão é o Mel de Acácia e Açafrão, um produto saudável e delicioso, 100% piemontês. A combinação entre mel e açafrão é uma verdadeira panaceia: o açafrão favorece a digestão, traz benefícios aos receptores sensoriais do nosso sistema nervoso e às articulações, exercendo uma ação calmante e é rico em vitaminas, enquanto o mel é muito nutritivo e pode ser considerado um verdadeiro antibiótico natural. Este mel é perfeito não apenas como adoçante, mas também para passar no pão ou degustar próximo aos queijos. Experimente, será uma experiência cujo resultado garantimos!

Risoto de açafrão, a receita original

Não poderíamos deixá-lo sem a receita original do risoto de açafrão! Esta receita permitirá que você coloque à prova seus estigmas Safranum e aproveite ao máximo seu aroma. O risoto de açafrão é uma das maneiras mais clássicas e tradicionais de apreciar o perfume desta especiaria, embora as receitas possíveis sejam muitas.

Para o seu risoto, para quatro pessoas, você vai precisar de 1 colher de chá de estigmas de açafrão Safranum, 300g de arroz carnaroli, duas colheres de sopa de manteiga, uma cebola branca ou dourada, 80g de Grana Padano Dop ralado fresco, 40g de vinho branco, água, caldo de legumes caseiro e sal fino. O preparo é muito simples: primeiro, coloque os estigmas em uma xícara de café e despeje água até cobri-los completamente, então misture e deixe em infusão por uma noite, para que libere cor. Pique a cebola finamente, então, em uma panela, coloque uma colher de manteiga e derreta em fogo baixo, depois adicione a cebola e cozinhe em fogo brando por 10-15 minutos, adicionando caldo aos poucos. Tudo estará pronto quando a cebola estiver macia e transparente.
Neste ponto, adicione o arroz e deixe tostar por alguns minutos. Deixe evaporar com o vinho branco e, em seguida, comece a cozinhar por cerca de vinte minutos, adicionando caldo um concha de cada vez quando perceber que foi completamente absorvido pelo arroz, garantindo que os grãos estejam sempre cobertos. Cinco minutos antes de terminar o cozimento, adicione a xícara de água com os estigmas de açafrão, então misture para deixar o risoto de uma bonita cor dourada homogênea.
Uma vez que o cozimento esteja terminado, desligue o fogo, adicione o sal e misture com mais uma colher de manteiga e o queijo ralado sempre em fogo baixo, então misture e cubra com uma tampa, deixando o risoto descansar por alguns minutos. A partir deste ponto, seu risoto de açafrão está pronto.
Sirva em um prato fundo decorando com alguns estigmas de açafrão ou com algumas lascas de ouro comestível para um efeito mais sofisticado.
 
Se você é um amante de pratos genuínos e aromáticos, não deixe de experimentar os estigmas de açafrão Safranum e os outros produtos da linha. Eles são feitos para te deliciar!

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