As lasanhas à bolonhesa, também chamadas de lasanhas ao ragù, são um pouco o prato clássico de domingo. O perfume desse primeiro prato inesquecível imediatamente nos remete aos almoços com nossas avós, que, com amor e paciência, cozinhavam por horas para alegrar as famílias e comer em um clima de festa. A lasanha é um prato de massa tão típico e genuíno que, além de ter se tornado famoso em todo o mundo, também possui inúmeras variantes. Cada família guarda com zelo uma receita que é transmitida de mãe para filho e sabemos, como a lasanha que se faz em casa não há igual.

E ainda assim, um pouco para variar, um pouco para aprimorar a técnica, é normal de tempos em tempos procurar receitas alternativas. Portanto, decidimos te propor algumas receitas um pouco diferentes, algo que possa ajudar você a redescobrir este prato. Então, vamos ao trabalho! Coloque o avental e verifique se você tem todos os ingredientes à mão. Vamos começar.

Lasanha ao ragù de Chianina, para um prato gourmet

Aqui está a primeira proposta dedicada aos amantes de carne, ou seja, a lasanha ao ragù de Chianina, um prato realmente suculento. A Chianina é uma carne realmente nobre: magra, mas extremamente macia, dará um toque a mais à sua lasanha.
Você vai precisar de:
•    21 folhas de lasanha de ovo
•    250g de Parmigiano reggiano ralado na hora
•    250g de carne moída de porco
•    500g de carne moída de Chianina
•    1l de molho de tomate
•    1 cenoura grande
•    1 cebola grande
•    50g de aipo
•    40g de leite integral
•    Azeite de oliva extra virgem q.b.
•    Sal fino q.b.
•    Pimenta-do-reino q.b.
•    1 copo de vinho branco
•    3l de água
•    1l de leite integral fresco
•    120g de manteiga
•    100g de farinha de trigo
•    Noz-moscada q.b.

Pique finamente o aipo, a cenoura descascada e a cebola, criando a base para seu refogado. Refogue as verduras com um pouco de azeite na panela, cozinhando em fogo baixo por cerca de dez minutos, mexendo de vez em quando. Junte a carne moída de Chianina e a de porco e deixe dourar lentamente as carnes por cerca de dez minutos, cobrindo com a tampa.
Após esse tempo, deglace com o vinho branco, deixando evaporar bem o álcool. Somente após isso, você poderá adicionar o molho de tomate e a água com uma pitada de sal, deixando cozinhar em fogo médio-baixo por cerca de duas horas. Ajuste o sal e a pimenta e adicione o leite, deixando cozinhar por mais cinco minutos; então desligue.
Prepare o bechamel: pegue uma panela e aqueça o leite. Em outra panela, derreta a manteiga em pedaços em fogo baixo e, quando estiver derretida, retire do fogo adicionando a farinha peneirada e misture vigorosamente. Coloque no fogo e deixe dourar. Junte o leite ao roux, misturando energicamente com uma pitada de sal e noz-moscada, deixando engrossar em fogo baixo, cozinhando por cerca de 5-6 minutos. E está feito! O bechamel também está pronto.
Monte a lasanha. Distribua em uma assadeira um fio de bechamel na superfície, então coloque as lasanhas e despeje uma camada de bechamel e uma de ragù. Polvilhe com o Parmigiano ralado e repita as etapas do início, até terminar os ingredientes. Termine com uma bela camada de Parmigiano e está pronta! Asse em forno ventilado a 180° por 15 minutos. O almoço está servido!

Lasanha com ragù de verduras, uma alternativa vegetariana

As lasanhas com ragù de verduras são uma alternativa válida para quem não gosta de carne ou para quem gostaria de uma versão leve e saborosa da lasanha. O bom desse primeiro prato é que o tempo de preparação é drasticamente reduzido (e também as calorias do prato!). Para dar sabor a esta lasanha, a coisa mais importante é escolher verduras da estação, saborosas e aromáticas. Mas vamos à receita.
Para quatro pessoas, você vai precisar de:
•    250 g. de lasanhas frescas
•    1 l. de molho de tomate
•    1 abobrinha grande
•    1 pimentão
•    200 g. de ervilhas congeladas
•    1 cebola
•    1 cenoura
•    Meio copo de vinho branco
•    Duas mozzarellas
•    80 g. de grana ralado
•    Uma punhado de manjericão
•    Pimenta q.b.
•    Sal q.b.;
•    Azeite de oliva extra virgem q.b.

Prepare o refogado com cenoura e cebola, depois refogue na frigideira e adicione os vegetais cortados em cubos e as ervilhas. Refogue em fogo alto por 5 minutos e ajuste o sal e a pimenta. Deglaceie os vegetais com o vinho branco e deixe evaporar o álcool.
Neste ponto, adicione o molho e um par de copos de água, então ajuste novamente o sal e a pimenta e deixe cozinhar por meia hora. Agora você pode desligar o fogo e adicionar as folhas de manjericão.
Polvilhe no fundo de uma travessa uma colherada de ragù e proceda como vimos na receita do ragù de Chianina, adicionando mozzarella e parmesão entre uma camada e outra. Asse em forno ventilado pré-aquecido a 180° por cerca de quinze minutos, depois deixe esfriar e sirva.
Bom apetite!

E para os paladares mais delicados? Uma lasanha ao ragù de peixe

As lasanhas com ragù de peixe são uma alternativa delicada e refinada, perfeita também para as festas. Os protagonistas são os sabores do mar exaltados por um ragù perfumado.
Para quatro pessoas:
•    250g de folhas de lasanha
•    100g de camarões
•    100g de filé de badejo
•    150g de peixe-gato
•    1 cenoura
•    1 cebola
•    1 talo de aipo
•    1l de molho de tomate
•    100g de farinha de trigo
•    1 copo de vinho branco
•    1l de caldo de peixe 
•    1 dente de alho
•    Uma punhada de salsinha
•    Sal q.b.
•    Pimenta q.b.
•    Azeite de oliva extra virgem q.b.

Comece dourando o alho em um par de colheres de azeite, depois retire-o e deixe refogar a mistura em fogo baixo. Corte o peixe e os camarões descascados em cubos e refogue tudo na frigideira, deglaceando após cinco minutos com o vinho branco. Deixe evaporar o álcool e depois adicione o tomate e cozinhe por cerca de dez minutos em fogo baixo. Ajuste o sal e desligue. Vamos ao "bechamel".
Aqueça um par de colheres de azeite de oliva em uma pequena panela, adicione a farinha peneirada e toste o roux por um par de minutos. Despeje o caldo de peixe fervente, mexendo continuamente, e deixe cozinhar por alguns minutos. No final, você deve obter um molho espesso como o bechamel.
Agora, proceed com a montagem: estenda uma camada de bechamel de peixe no fundo, coloque uma camada de massa, distribua uma boa concha de ragù de peixe e cubra com mais bechamel. Continue assim fazendo camadas, até terminar os ingredientes, então asse em forno estático a 180° por cerca de meia hora.
Uma vez finalizado o cozimento, deixe esfriar e polvilhe com uma boa pitada de salsinha picada, servindo, é claro, com um bom copo de vinho branco à temperatura ideal.

Lasanhas ao ragù: múltiplas variantes, um triunfo de sabores e aromas

Tentamos te dar algumas ideias, tentando agradar a todos os gostos e fornecendo sugestões para cada ocasião, mas lembre-se que a lasanha é um prato que pode realmente ser reinventado. Trata-se, afinal, de uma massa fresca de ovo que deve ser afogada em um bom molho cremoso e servida na clássica montagem em camadas, portanto, é passível de várias interpretações.
Você pode experimentar, por exemplo, uma lasanha de abóbora e linguiça, uma lasanha ao ragù de cogumelos, uma lasanha ao ragù vegano ou, por que não, uma lasanha com aroma de trufas.
Experimente! Para o resto, não há necessidade de reafirmar: nós do Spaghetti&Mandolino estaremos aqui para recebê-lo de braços abertos caso você queira procurar algum ingrediente característico para tornar sua lasanha única.
Estamos te esperando!

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