Queijos magros na dieta: quais comer e quais evitar?

As palavras queijo e dieta parecem viver em planos distantes um do outro, mas não é bem assim. Vamos descobrir juntos quais são os queijos magros mais adequados para quem está seguindo uma dieta hipocalórica.

Os queijos são o resultado do processamento do leite integral, desnatado ou parcialmente desnatado. A estes, são adicionados coalho, fermentos, sal e aromas, os chamados queijos blue. A escolha entre um tipo de leite e outro muda a percentagem de lipídios do produto. Este último fator e a maturação são, na verdade, os elementos que diferenciam um queijo do outro e que determinam a ingestão calórica e nutricional de um queijo.
O queijo é um alimento rico em propriedades nutritivas como: cálcio, fósforo, magnésio, vitaminas, ácido pantotênico, ferro, zinco, proteínas e cobre. Além disso, contém um alto teor de gorduras saturadas. Os nutricionistas sugerem consumir queijo três ou quatro vezes por semana, em substituição à carne e ao peixe, acompanhados de cereais e vegetais. Mas vamos ver juntos quais são os melhores queijos magros para combinar com a sua dieta.

Queijos magros: classificação

Os queijos magros existem. Como você leu, para classificá-los em gordurosos ou magros, deve-se levar em consideração diversos critérios, incluindo: tipo de leite utilizado, consistência da massa, período de maturação, temperatura de cozimento.
No mercado, encontramos queijos magros, semigordos e gordos, frescos e curados.
Mas com base em que são classificados dessa maneira? Vamos descobrir juntos.

Se considerarmos a classificação com base no conteúdo de gordura, podemos encontrar:

• queijos magros: com gordura sobre a matéria seca entre 20%
• queijos semigordos: com gordura sobre a matéria seca entre 20% e 42%
• queijos gordos: com gordura sobre a matéria seca acima de 42%.

Esta classificação refere-se à antiga lei nº 396 de 2 de fevereiro de 1939, que foi, no entanto, substituída pela lei comunitária número 142 de 19 de fevereiro de 1992. Essa lei aboliu a distinção anterior, de tal forma que para os queijos não é mais previsto um conteúdo mínimo de matéria gorda, exceto para aqueles com denominação de origem e denominação típica, que são regulados pelas disposições relativas.

Chegou-se, portanto, a uma nova classificação:

• queijos magros: percentual de gordura na matéria seca inferior a 20%.
• queijos leves: percentual de gordura na matéria seca entre 20 e 35%.
• queijos médio-leves: percentual de gordura na matéria seca entre 36 e 43%.
• queijos médio-gordos: percentual de gordura na matéria seca entre 44 e 47%.
• queijos gordos: percentual de gordura na matéria seca entre 48 e 52%.
• queijos muito gordos: percentual de gordura na matéria seca acima de 53%.

Aqui estão alguns exemplos concretos:

• queijos magros: Queijadas magras, queijos frescos totalmente desnatados, ricota desnatada.
• queijos leves: Queijos frescos semigordos, ricota de vaca, queijo de grana e queijos duros de montanha parcialmente desnatados.
• queijos médio-leves: Queijos de cabra, Montasio, Bra, Canestrato, Asiago d'Allevo.
• queijos médio-gordos: Mozzarella, Caciotta, Fontal, Edam, Caciocavallo, Provolone, Sbrinz, Caciotta curada, Scamorze, Queijo de cabra de casca florida e curada.
• queijos gordos: Fontina, Butterkäse, italico, Taleggio, Gorgonzola, Caciotta de ovelha, Quartirolo, Camembert, Murazzano, Crescenza, Mozzarella de búfala.
• queijos muito gordos: Mascarpone, Caprice des Dieux, Vacherin Mont d'OR, Queijos de dupla ou tripla creme.

Propriedades dos queijos magros

Os Queijos magros, como você leu anteriormente, são todos aqueles que têm uma percentagem de gorduras saturadas reduzida, não superior a 20%. Eles proporcionam uma grande quantidade de substâncias nutritivas, indispensáveis para o correto funcionamento do nosso organismo. Os queijos magros, na verdade, são um alimento energético, rico em proteínas, vitaminas e sais minerais, que não afeta o nível de colesterol. Além disso, são um aliado para a saúde dos ossos graças à considerável presença de cálcio e fósforo. Um alimento de alta digestibilidade que se adapta a todos aqueles que estão seguindo uma dieta hipocalórica.

Queijos magros e calorias: aqui está a lista

Os queijos magros são, por exemplo: queijadas magras, queijos frescos totalmente desnatados e a ricota desnatada. Mas, deixando de lado a classificação segundo a lei que vimos anteriormente, os únicos queijos magros por excelência são os grãos de queijo e a ricota, embora não sejam considerados verdadeiros queijos, uma vez que são produtos do soro do leite.

Aqui estão os principais queijos magros e sua ingestão calórica por 100 g de produto:

• grãos de queijo 99 calorias
• ricota de vaca 136 calorias
• ricota de leite integral 146 calorias
• quark 159 calorias
• queijo cremoso light 160 calorias
• mozzarella light 163 calorias
• stracchino light 175 calorias
• ricota mista de ovelha e vaca 204 calorias
• queijo de linha 208 calorias
• scamorza defumada 210 calorias
• queijos de leite de cabra 240 calorias
• feta grega 250 calorias
• primo sale 267 calorias

Queijos magros: o queijo de cabra

Os queijos de cabra estão entre os mais digestíveis, graças à estrutura molecular de suas proteínas, que nosso organismo consegue assimilar melhor. Além disso, o queijo de cabra é considerado um dos queijos magros porque tem uma baixa percentagem de gorduras e uma elevada presença de água, tornando-o ótimo para quem sofre de hipercolesterolemia.

Como você viu, há uma ampla escolha de queijos que podem acompanhá-lo na dieta; naturalmente, você deve estar atento às quantidades e não exagerar. Estar de dieta não significa perder o gosto de comer.
Dê uma olhada na ampla seleção de queijos que Spaghetti & Mandolino oferece: desde queijos frescos até curados, dos mais maturados e requintados aos azuis, dos queijos sem lactose aos embriagados mergulhados em vinho.
Você descobrirá como pode manter a forma mas sem abrir mão do sabor.

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