Vinho quente, história e receita da antiga bebida.

O vin brulé (traduzido: “vinho queimado”) é uma bebida típica das zonas montanhosas e do norte da Europa, onde esta infusão quente de vinho e especiarias é considerada um verdadeiro remédio para combater o frio e as doenças sazonais. O Vin Brulé é, no entanto, também a bebida dos aperitivos e lanches de inverno, sendo perfeito para aquecer-se durante as frias noites de dezembro, no meio do mágico clima das festas. Impossível ficar indiferente ao doce chamado do aroma da fruta e do vinho que invade as ruas e as barracas dos mercados de Natal e... o que dizer: um copo leva ao outro!

E então, por que não preparar esta bebida inebriante também em casa? Além de ser muito simples de fazer, é também a opção perfeita para beber algo doce em companhia, diferente do habitual chá ou cappuccino. E afinal, mesmo que o Natal seja principalmente a festa preferida das crianças, sempre precisamos de algo que renove nosso ânimo também como adultos, não é?
Vamos ver, portanto, qual é a história, a receita original e as variações (sendo uma sem álcool para as crianças) desta deliciosa bebida. Com as xícaras em mãos, vamos começar!

As antigas origens do vin brulé

As origens do vin brulé são na verdade muito antigas e têm suas raízes na história da Antiga Roma, onde no final da refeição bebia-se o "conditum paradoxum", um vinho quente adoçado com mel e aromatizado com açafrão, pimenta, folhas de nardo e tâmaras.
Essa especialidade atravessou séculos de história, (falamos detalhadamente sobre a história do vin brulé nesta página) sendo oportunamente modificada e aprimorada. Na verdade, temos uma outra antiga variante do vin brulé na Idade Média, onde se bebia o ipocras, uma espécie de vinho enriquecido com ervas medicinais geralmente consumido frio, cuja invenção foi atribuída a Hipócrates, médico grego do século V a.C.
Outro ancestral do vin brulé pode ser encontrado no glögg sueco, palavra que indica o costume de colocar especiarias no vinho, para aproveitar suas propriedades curativas e melhorar o sabor, acrescentando também conhaque ou rum escuro.

De qualquer forma, o que é certo é que o vin brulé se espalhou rapidamente por toda a Europa, e cada país deu a essa bebida nomes e receitas de acordo com os gostos locais e os produtos disponíveis, tornando a degustação do vin brulé uma experiência única em cada lugar da Europa. Mulled wine, vin chaud, glühwein glogg… cada país tem sua própria versão, embora deva-se dizer que, em geral, as diferenças dizem respeito principalmente à quantidade de açúcar a ser utilizada e à presença ou não de mel, gengibre, cardamomo e noz-moscada.

Qual é o vinho perfeito para fazer o vin brulé?

Qual vinho para preparar o vin brulé? Pergunta válida, já que o vinho é o ingrediente principal, o ingrediente que determina o sucesso dessa bebida capaz de seduzir, encantar e revigorar apenas com seu aroma.
Aposte em vinhos encorpados, talvez com algum resíduo de açúcar. Uma ótima opção é o Sangiovese, muito utilizado sobretudo na Emília-Romanha, graças ao seu perfume frutado e intenso. 
Uma excelente opção, preferida no Vêneto, é o Cabernet Sauvignon, mas também o Barolo se presta bem para a operação. No Trentino, os favoritos são o Pinot Nero, Schiava e Teroldego. 

Como veremos, no entanto, do vin brulé existe também uma versão gourmet branca. Nesse caso, há uma única regra: vinho branco, mas nada de espumantes! Aposta no vinho branco tranquilo: Sauvignon do Vêneto, Gewürztraminer (especialmente frutado e aromático), mas também Trebbiano são ótimas opções, mas é verdade que, no Vêneto, é preparada uma variante muito particular com Pinot branco ou Chardonnay. Não resta mais nada a fazer a não ser escolher a versão que você mais gosta! 

A receita toda italiana do Vin Brulé

A receita do Vin Brulé é, na verdade, bastante simples, requer apenas um pouco de paciência e poucos ingredientes, aromáticos e de qualidade. O protagonista da receita é com certeza o vinho tinto, que deve ser intenso e frutado.
Barolo, cabernet, teroldego e merlot, mas também o pinot nero, podem ser ótimas alternativas para a preparação do brulé. A única coisa importante é nunca deixar o vinho ferver, porque isso destruiria os taninos e, portanto, o aroma. A seguir, a receita do brulé perfeito, embora as especiarias usadas sejam muitas e a receita possa variar conforme a região.

Ingredientes:
1 litro de Teroldego
100 g de açúcar
1 casca de limão comestível
1 casca de laranja comestível
Canelinha em pau
8 cravos-da-índia
5 bagas de zimbro
3 estrelas de anis
Noz-moscada

Lave a fruta, depois seque e corte finamente a casca dos cítricos, sem pegar a parte branca, que é bastante amarga. Despeje em uma panela de aço com bordas altas o açúcar e as especiarias. Em seguida, adicione a casca da fruta e, por último, despeje o vinho tinto. Acenda o fogo e leve a ferver lentamente, deixando cozinhar por 5 minutos. Aproximar uma chama à superfície do vinho usando um espeto de madeira. A superfície pegará fogo, uma chama que você deve deixar "queimar" até que esteja totalmente extinta. Se você não está acostumado a chamas na cozinha, não se preocupe: você pode simplesmente deixar cozinhar em fogo muito baixo por dez minutos. Neste ponto, o brulé está pronto. Coe o vinho com uma peneira de malha fina e sirva em bonitas xícaras de cerâmica altas e estreitas.
E aqui estão já as primeiras variações para avaliar: você deve saber que não existe uma única receita de brulé, na verdade, as receitas são muitas! Além das cascas de cítricos, você pode, por exemplo, adicionar uma maçã biológica cortada em fatias finíssimas, para enfatizar o aroma frutado da bebida. Caso contrário, você pode variar com as especiarias, talvez acrescentando cardamomo, meia vagem de baunilha, alguns grãos de pimenta rosa ou gengibre. Não resta nada a fazer a não ser experimentar e encontrar a mistura perfeita para você!

As versões mais célebres do vin brulé

A seguir, algumas das versões mais célebres, para que você possa personalizar a receita original italiana, caso queira experimentar outras.
Gluhwein alemão: inclui vinho tinto, cravos-da-índia, canela, louro, cardamomo e casca de laranja ou cidra, e é degustado junto aos Lebkuchen, típicos biscoitos de gengibre de Nuremberg. 
Gluhwein austríaco: vinho feito com Schiava do Alto Adige (Vernatsch), açúcar, canela, estrela de anis e casca de laranja. Interessante, em Viena, é também o punsch, uma bebida quente especiada semelhante ao vin brulé mas que tem o gin como ingrediente base.
Vin chaud francês: versão muito semelhante à italiana, mas com a adição de um toque de conhaque. É degustado junto aos bredele, biscoitos típicos da Alsácia.
British mulled wine: vinho tinto, casca de laranja, cravos-da-índia, canela, estrela de anis, mel e um pouco de conhaque, para um sabor ainda mais intenso.

Alguma versão gourmet do vin brulé

Como já mencionado, o vin brulé possui muitas variantes. Por exemplo, apenas os vinhos usados para prepará-lo variam segundo as tradições regionais. Na Itália, as variantes mais conhecidas são a do Vêneto, preparada com Chardonnay ou Pinot branco, com adição de canela, maçã e cravos-da-índia, e a romagnola, preparada com Sangiovese especiado. 
Vamos ver, porém, duas variantes originais que mudam um pouco a receita, mas que são muito, muito convidativas.

Vin brulé branco

O vin brulé é à base de vinho, claro, mas por que não experimentar também com o branco? Em algumas regiões da Bélgica, Áustria e Suíça, pode-se encontrar de fato uma deliciosa variante preparada exatamente com vinho branco.
Para prepará-la, você precisará de:
•    1 litro de vinho branco Malvasia, Moscato d’Asti, ou um vinho branco tranquilo
•    20g de gengibre
•    1 vagem de baunilha
•    2 pau de canela
•    10 sementes de cardamomo
•    4 colheres de sopa de açúcar mascavo
•    1 maçã
•    450ml de suco de laranja e tangerina filtrado
•    50ml de suco de limão filtrado
•    2 estrelas de anis

Coloque em uma panela com bordas altas o açúcar e as especiarias, em seguida, corte a maçã em fatias finíssimas e adicione na panela. Depois, despeje o suco dos cítricos filtrado e, por fim, o vinho, e deixe em infusão por cerca de meia hora. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de dez minutos, sem deixar o composto ferver. Neste ponto, desligue, cubra com uma tampa e deixe descansar por mais dez minutos. 
E aqui está pronto seu brulé branco: sirva em uma bonita xícara de cerâmica, como tradicionalmente!

Vin brulé sem álcool, o Gluhwein

E aqui está uma deliciosa e saudável variante do vin brulé, destinada também às crianças: trata-se do brulé de maçã, muito consumido especialmente no norte da Itália. Esta variante não prevê açúcar adicional nem álcool, portanto é perfeita também para quem está de dieta e quer se manter leve (ou sóbrio).

Os ingredientes fundamentais são poucos, mas devem ser de boa qualidade:
•    1 litro de suco de maçã
•    1 laranja orgânica
•    2 paus de canela
•    4 estrelas de anis
•    4 cravos-da-índia
•    Um toque de noz-moscada

Primeiro, lave a laranja e retire a casca, ignorando a parte branca. Despeje na panela o suco de maçã, as especiarias e a casca da laranja, além do seu suco filtrado. Coloque em fogo baixo e deixe ferver por cerca de 10 minutos, depois deixe esfriar e está pronto. Boa merenda!

Como acompanhar o vin brulé?

Por tradição, o vin brulé deve ser bebido junto às castanhas: assadas, cozidas ou as clássicas castanhas assadas, está tudo certo. Se você é uma pessoa gulosa, pode também considerar uma strudel de maçã, para dar espaço aos tons frutados do vinho.
De modo geral, também funcionam muito bem biscoitos de massa brisée não muito especiados ou à base de frutas secas. Excelente a combinação com a Torta Sacher, a Rainha de Viena. Trata-se de um bolo super chocolate com base de pão de ló de cacau e geléia de damasco com uma deliciosa cobertura de chocolate.
Se, por outro lado, você prefere doces secos à base de frutas secas, uma ótima opção para saborear seu vin brulé poderia ser o zelten, um doce frutado de origem sul-tirolesa. As frutas secas são realçadas por uma massa à base de farinha de trigo e centeio que, uma vez assada, exala uma gama de aromas irresistíveis. 

Resumindo, o vin brulé deve ser acompanhado de algo doce, picante e calórico (mas não se preocupe, durante as festas as extravagâncias são permitidas).
Para os seus lanches, experimente o vin brulé: dê uma olhada na nossa seleção de vinhos, especiarias e doces para uma merenda totalmente natalina!

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