O Pandoro é a estrela de Verona nas nossas mesas no Natal.

Como não amar o pandoro? Macio e delicado, este doce, junto com o panettone, é indispensável nas mesas natalinas. Impossível não reconhecer o pandoro quando se vê: macio e da típica cor dourada da massa, perfumado de baunilha e açúcar de confeiteiro, com sua clássica forma de estrela, este doce é realmente uma estrela, uma estrela que hoje aprenderemos a conhecer melhor.
Vamos ver um pouco de história, a receita original e algumas variantes, tendo porém em mente uma coisa: a preparação do pandoro, assim como no caso do panettone, é muito complicada, exigindo várias etapas e também muito tempo disponível. Porém, pode acontecer de você querer tentar fazer algo novo, então por que não se arriscar?
Prenda o avental, vamos a Verona: aqui estão as verdadeiras origens do pandoro.

A verdadeira história do pandoro

Todos já sabem que o pandoro é originário de Verona, mas você já se perguntou qual é a verdadeira história deste doce famosíssimo? Pois bem, você deve saber que por trás deste doce há um nome que provavelmente você conhece bem, o de Domenico Melegatti, confeiteiro veronense que em 14 de outubro de 1884 foi encarregado, pelo Ministério da Agricultura e Comércio do Reino da Itália, de idear um novo doce natalino.

Uma verdadeira honra para o confeiteiro Melegatti, que para criar algo único decidiu se inspirar na tradição de sua Verona, onde em algumas áreas da província já se preparava desde a antiguidade o Levà, um doce levedado e coberto de amêndoas e açúcar. Melegatti decidiu partir da mesma receita, mas modificando-a para torná-la mais macia: ele adicionou, portanto, ovos e manteiga, que ainda hoje são o segredo do doce, eliminando a cobertura de amêndoas, assim obtendo um levedado branco, macio e puro.
Entretanto, a típica forma de estrela que caracterizou o doce não foi invenção dele. A silhueta icônica do pandoro é fruto da mente de Angelo Dall’Oca Bianca, um pintor que criou a forma com oito pontas. O resultado da colaboração dessas duas mentes todos conhecemos: uma estrela dourada macia e suave, delicadamente polvilhada com açúcar de confeiteiro e com o sublime aroma de manteiga e açúcar. O que há de mais poético? Não por acaso, o pandoro fez um enorme sucesso, entrando imediatamente para a tradição natalina italiana. Mas de onde vem o nome? Fique tranquilo, também temos uma resposta para essa pergunta.
Segundo uma lenda, o nome foi dado pelo próprio Melegatti, que, após retirar o doce do forno, exclamou: “Pão de ouro!”, surpreso com a cor dourada da massa.

A receita tradicional do pandoro

Estamos avisando: a receita do pandoro é muito, muito complicada. Na verdade, exige mais de uma massa e, portanto, muitas horas de trabalho, mas garantimos que, com um pouco de precisão, o resultado pode realmente surpreendê-lo.

Ingredientes para a primeira massa:
Farinha Manitoba 45g
Água 30g
Fermento de cerveja fresco 5g

Ingredientes para a segunda massa:
Farinha Manitoba 90g
Açúcar 20g
Ovos 50g
Fermento de cerveja 7g

Ingredientes para a terceira massa:
Farinha Manitoba 210g
Açúcar 90g
Mel de acácia 10g
Ovos 100g
Gemas 20g
Vagem de baunilha 1
Manteiga macia 125 g

Primeira massa (a ser preparada na noite anterior): coloque todos os ingredientes em uma tigela, depois misture com as mãos e forme uma massa homogênea. Cubra com filme plástico e deixe maturar em temperatura ambiente até a manhã seguinte.

Segunda massa: pegue a primeira massa, coloque-a em uma batedeira com gancho e adicione a farinha, o açúcar e o fermento de cerveja esfarelado. Ligue a máquina e amasse em velocidade média. Após alguns minutos, adicione o ovo e continue a trabalhar até obter uma massa homogênea. Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e dobre-a, trazendo as laterais para o centro várias vezes, depois forme uma bola. Coloque a bola da massa com as dobras voltadas para baixo em contato com o fundo da tigela, e cubra com filme plástico. Deixe fermentar por pelo menos duas horas em forno desligado com a luz acesa até que tenha dobrado de volume.

Terceira massa: pegue a massa 2 e coloque-a na batedeira com gancho, adicione o mel, as sementes da vagem de baunilha, o açúcar granulado
e a farinha, então comece a trabalhar a massa com a batedeira. Após alguns minutos, adicione os ovos e as gemas, pouco a pouco, fazendo com que sejam absorvidos lentamente. No final, a massa deve ser muito elástica e hidratada. A esta altura, adicione a manteiga em temperatura ambiente à massa, um pedaço de cada vez, depois pare a batedeira. Vire-a sobre uma superfície de trabalho e, em seguida, com uma espátula de confeiteiro, faça as dobras de reforço pegando a parte de cima e dobrando-a para baixo e depois de baixo para cima. Forme uma bola e coloque-a na forma para pandoro previamente untada e enfarinhada com as dobras voltadas para cima. Deixe fazer uma última fermentação em forno desligado com luz acesa por pelo menos 8-12 horas. Retire a forma, coloque uma tigela com água quente na base do forno e aqueça em modo estático a 140-150°C e asse o pandoro na prateleira mais alta do forno por 55 minutos, até dourar. Neste ponto, retire do forno e deixe esfriar. Vire a forma sobre um prato de servir e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Bom apetite!

Como saborear o pandoro: dicas e combinações

O pandoro, em comparação ao panettone, é definitivamente mais cenográfico. Sua forma de estrela permite criar muitas composições atraentes, verdadeiros desfiles de pontas douradas, cremes e granulado variados que roubarão a cena de qualquer outro doce na mesa. Se você quer ir pelo clássico e prefere uma composição cenográfica, mas também adulta e elegante, sirva o pandoro sobre um suporte, talvez acompanhando com uma boa seleção de cremes de colher com os quais cobri-lo. Uma verdadeira bomba calórica, mas também uma delícia irrecusável. Acompanhamento liberado com molhos de frutas vermelhas, mas também creme de chocolate ou chocolate branco, creme de confeiteiro ou molho de amêndoas, café ou pistache. Serão os seus convidados a escolher o que mais lhes agrada.

Na verdade, acompanhe sua fatia de doce com uma ótima garrafa de vinho. Em comparação ao panettone, o pandoro é um doce menos rico, delicado, portanto mais simples de combinar. Um clássico é a combinação com o espumante, para finalizar a refeição: um bom Moscato d’Asti, aromático e elegante, ou um Franciacorta são definitivamente ideais. Outra opção pode ser um bom vinho de sobremesa, como o Malvasia, fresco mas doce o suficiente para combinar com o pandoro.
Se você é amante do vinho tinto, por que não optar por um Porto? Com sua estrutura, é perfeito para realçar os aromas do bom pandoro veronense, embora devamos admitir: os vinhos de sobremesa, para este doce, permanecem a melhor escolha.
Se você é amante da cerveja, então prefira combinações delicadas escolhendo cervejas que não abafarão a complexidade olfativa deste doce. Ótimas são as Fruitbeer ou as lagers leves com bom resíduo açucarado. 

Receitas com pandoro: como usar este doce na cozinha

Você organizou um belo jantar e sobraram algumas fatias do seu pandoro? Sem problemas. Saiba que o pandoro, graças à sua delicadeza, é muito mais versátil do que o panettone. Com este levedado você poderá fazer muitos doces de colher realmente gostosos e atrativos com o mínimo esforço. Um exemplo pode ser o tiramisu de pandoro, que tem o doce veronense como protagonista em vez dos clássicos biscoitos savoiardi. Algumas fatias não muito grossas, café em abundância, cacau e um pouco de creme de mascarpone, monte em camadas e leve à geladeira por pelo menos duas horas. E aqui está uma deliciosa sobremesa de colher, perfeita para um lanche abundante ou para um café da manhã diferente do habitual, pouco leve e muito, muito bom. 

Como alternativa, você pode criar um rocambole de pandoro, uma espécie de tronco recheado de creme. Basta esmigalhar 400g de pandoro (também pode ser panettone se você já tiver um aberto) e misturá-lo com 150g de leite condensado, estendendo a massa sobre um pedaço de papel manteiga formando um retângulo regular. À parte, prepare um creme: iogurte grego, uma colher de mel e frutas vermelhas. Espalhe-o sobre seu retângulo de pandoro e, aos poucos, ajudando-se com o papel manteiga, enrole, formando uma "espiral". Feche as extremidades do papel manteiga e coloque na geladeira por pelo menos três horas, depois corte em fatias. 
Claro que estas são apenas algumas ideias, mas o pandoro é tão bom e delicado que, com um toque de fantasia e muita vontade de comer algo gostoso, você poderá fazer muitas outras preparações, todas deliciosas.

Como comprar um pandoro nota dez?

Vimos que o pandoro é um doce complicado, difícil de preparar e definitivamente exigente. Durante as festas, os dias tendem a ser muito frenéticos e pensa-se principalmente em se divertir, tornando-se um pouco mais preguiçosos e querendo passar tempo em companhia (e está tudo bem assim). Portanto, comprar este doce veronense D.O.C pode ser a solução perfeita para desfrutar de uma sobremesa deliciosa sem abrir mão de horas que poderiam ser destinadas a si mesmo ou a seus entes queridos.
Mas como escolher o pandoro perfeito, aquele capaz de conquistar adultos e crianças assim que colocado à mesa?
Como sempre, há uma coisa que vem em nosso socorro nessas ocasiões: o rótulo. Quando você faz uma compra desse tipo, sempre é bom dar uma olhada na lista de ingredientes, para checar a composição do doce preferido, especialmente para não errar e acabar comprando imitações de baixa qualidade, cada vez mais presentes no mercado.

O Pandoro é um doce com massa macia, sem crosta e com um delicado aroma de manteiga e baunilha. Farinha, açúcar, ovos, manteiga, fermento, baunilha: poucos ingredientes, mas de qualidade. No rótulo devem constar esses ingredientes e NÃO deve haver gorduras de origem vegetal (a menos que se trate de um pandoro vegano, cuja receita é totalmente diferente. Mesmo nesse caso, deve ser indicado na embalagem). A fermentação, assim como para o panettone, deve ser longa e natural, e é aconselhável que esteja explicitado na embalagem. 
Como você percebeu, não se trata de muitas coisas para ter em mente, mas de dicas simples para escolher o doce perfeito para suas festas.
Na dúvida, dê uma olhada em nosso portal. Temos certeza de que você encontrará exatamente o que está procurando!

S&M