/ Nossa revista / Canederli, as bolinhas de pão mais gostosas do Alto Adige.
/ Nossa revista / Canederli, as bolinhas de pão mais gostosas do Alto Adige.
Você já ouviu falar dos canederli, simpaticamente chamados também de "Bolinhos de pão"? Bem, se você nunca os ouviu mencionar e nunca os provou, é uma verdadeira pena, pois são realmente deliciosos! Os canederli são um prato único muito nutritivo, um perfeito "esvaziador de geladeira" para criar algo bom com o que sobrou em casa, razão pela qual são a receita perfeita para reinventar pão, embutidos, queijos ou verduras que sobraram de almoços e festas. Hoje, portanto, falaremos precisamente sobre os canederli, descobrindo sua história e propondo não apenas a receita original, mas também algumas variações saborosas.
Coloque o avental, vamos começar!
Os canederli, cujo nome deriva do alemão "Knödel", que por sua vez deriva de knot, bolinho, são um prato típico da gastronomia do Alto Ádige e muito consumidos também nas regiões do norte da Itália e em alguns países da Europa Oriental. Trata-se de um prato de humildes origens, provavelmente muito antigo. As primeiras testemunhas da existência dos canederli podem ser observadas em uma série de afrescos do Castelo Hocheppan de Appiano, perto de Bolzano, onde em uma das pinturas, datada de 1180, pode-se ver uma mulher ocupada em verificar uma panela onde estão cozinhando canederli, enquanto com a mão prova um, razão pela qual a mulher da pintura foi apelidada de “Knödelesserin”, ou seja, a comedora de canederli (apelido que provavelmente você também desejará adotar após prová-los).
Mas como nasceram os canederli? Claramente, quando se trata de preparações tão antigas, só se pode confiar nas lendas. Segundo a mais credível, um dia os soldados mercenários Lansquenetes chegaram a uma fazenda do Alto Ádige e ameaçaram o estalajadeiro de incendiar a casa se as mulheres, a esposa e as filhas, não preparassem imediatamente algo para comer. As meninas foram trabalhar com o pouco que tinham: pão, ovos, speck, leite e farinha. Assim, criaram bolinhas de massa, colocaram para cozinhar em água e serviram. Os lansquenetes, todos satisfeitos, relaxaram bastante e cochilaram, tanto que alguns deles parecem ter exclamado “Essas bolinhas de canhão dariam conta até do homem mais bravo”. Assim, se despediram, e para agradecer as cozinheiras, deixaram também algumas moedas de ouro em sinal de recompensa.
A receita dos canederli é uma receita pobre, mas muito saborosa. É o prato típico dos restos que se prepara com o que sobrou na despensa, portanto pão, ovos e leite, ingredientes sempre à mão. Hoje, porém, existem diferentes versões dos canederli, desde os salgados com embutidos até os com verduras, dos doces com frutas secas aos feitos com frutas frescas. Enfim, há para todos os gostos, embora para cada tipo, a mesma regra se aplique: os canederli devem ser cortados com um garfo e não com uma faca!
Mas antes de tudo, vejamos a receita original. Para preparar os canederli você precisará:
• Pão duro 250 g
• Speck 150 g
• Cebolas brancas 50 g
• Ovos (médios) 2
• Leite integral 250 g
• Manteiga 10 g
• Pimenta-do-reino a gosto
• Salsa a gosto
• Cebolinha a gosto
• Farinha de rosca apenas se necessário
Primeiro, doure a cebola picada finamente na manteiga, depois adicione o Speck cortado em tiras finas por um par de minutos. Misture a cebola e o speck em um recipiente com o pão endurecido cortado em cubos, então bata os ovos e adicione-os junto com o leite, a salsa e a cebolinha picadas. Acrescente pimenta e sal à mistura, lembrando que o speck e o sal já são salgados, mexa e deixe descansar a massa por um quarto de hora. Se a mistura ficar muito mole e difícil de trabalhar, adicione farinha de rosca, enquanto se estiver muito dura, adicione mais um pouco de leite, sem exagerar.
Neste ponto, lave as mãos e comece a formar bolinhas de cerca de 4-6 cm. Feito isso, basta cozinhá-las. Se você quiser servir os canederli no caldo, pode cozinhá-los no caldo diretamente por um quarto de hora, se preferir com manteiga, deve cozinhá-los como normalmente se faz com a massa, em água salgada fervente por cerca de 15 minutos em fogo baixo.
Esta é a receita tradicional dos canederli, mas nada impede que você varie os ingredientes. Em Trento, também é utilizada a massa de lucanica, muito saborosa, para aromatizar ainda mais a preparação e, se necessário, podem ser usados queijo e presunto cozido, dependendo de suas preferências. Vamos ver agora algumas variações deliciosas.
• Espinafre cozidos 200 g
• Pão duro ou pão para canederli 150 g
• Cebola 60 g
• Leite 50 g
• Parmesão 30 g
• Farinha 25 g
• Manteiga 20 g
• Ovos médios 2
• Dente de alho 1
• Sal 2 g
• Noz-moscada, pimenta a gosto
o procedimento é praticamente o mesmo que já foi visto anteriormente. Cozinhe os espinafres e escorra bem. Em uma frigideira, derreta a manteiga e doure a cebola e o alho, em seguida, adicione os espinafres e tempere, deixando descansar por 5 minutos. Retire o alho, então misture o pão duro cortado em cubos, os espinafres triturados, os ovos, o leite, o parmesão, a farinha e o sal e misture, deixando descansar mais um quarto de hora. Feito isso, forme as bolinhas e deixe descansar por cerca de vinte minutos, para que fiquem mais firmes. Neste ponto, cozinhe por um quarto de hora/vinte minutos no caldo ou em abundante água salgada.
Para os amantes dos queijos, esta é talvez a versão mais saborosa. Os canederli de queijo são ideais se você tem muitos queijos abertos e quer “liberar” um pouco a geladeira.
Você vai precisar de:
• Pão duro em cubos 300 g
• Fontina (ou queijos mistos de massa dura) 100 g
• Cebola pequena 1
• Farinha de rosca 40 g
• Parmesão ralado 40 g
• Manteiga 40 g
• Ovos 3
• Salsa 1 punhado
• Cebolinha 1 punhado
• Leite 240 ml
• Sal a gosto
Fatie a cebola e refogue na manteiga, depois desligue o fogo. Junte ao pão e adicione os ovos batidos, o leite, a farinha de rosca, o parmesão, a salsa e a cebolinha, o sal e, se desejar, pimenta, e depois misture bem com as mãos. Deixe descansar por dez minutos, depois umedeça as mãos e forme bolinhas de 6 cm de diâmetro.
Corte a fontina em cubos e adicione no centro da massa, então re-forme as bolinhas, envolvendo bem o queijo.
Neste ponto, cozinhe, no caldo ou em água fervente, por um quarto de hora.
A última versão proposta é a do canederlo doce, perfeita como sobremesa. A massa, na base, é a mesma. Os canederli doces são preparados principalmente com damascos e ameixas. Hoje, veremos a versão com as ameixas, boas, doces e bastante econômicas.
Você vai precisar de:
• Farinha 00 170 g
• Manteiga 245 g (mole)
• Queijo cremoso 225 g
• Gemas 2
• Limões não tratados, a casca de ½
• Sal 1 pitada
• Ameixas sem caroço da Califórnia 160
• Pão ralado tostado 50 g
• Açúcar mascavo 50 g
• Canela em pó 1 colher de chá cheia
Misture 45g de manteiga mole junto com as gemas, o queijo cremoso e a casca de limão. Junte a farinha e o sal e misture bem. Trabalhe a mistura sobre uma superfície até obter uma mistura homogênea, depois deixe descansar na geladeira por uma hora.
Após o tempo de descanso, retire a massa e faça bolinhas de 60g cada. Ajudando-se com os dedos e a palma da mão, coloque no centro duas ameixas e feche a bolinha. Cozinhe os canederli por um quarto de hora em água salgada, depois escorra e cubra com pão ralado tostado aromatizado com açúcar e canela.
Derreta a manteiga e deixe-a “nocciola”, então despeje uma colher sobre cada canederlo e sirva.
Os canederli são muito versáteis. Você pode comê-los no caldo, vegetal ou de carne, mas também refogados ou com manteiga derretida. Em geral, nos restaurantes tende-se a servir um tris de canederli: basta preparar três tipos diferentes, exatamente como os que propusemos, e servi-los em um prato elegante. Nesse caso, prefere-se não servi-los no caldo, mas em um prato raso, talvez acompanhados de alguns molhos. Os canederli podem ser cobertos simplesmente com manteiga derretida e cebolinha ou com manteiga derretida, sálvia, manjericão e queijo ralado. Outra opção pode ser servir com molho de tomate clássico de qualidade ou com um molho branco de cogumelos, refogando-os na frigideira com azeite, vinho branco, salsa e speck em tiras. Se você realmente quer ir no clássico, prepare um bom bechamel lisa, sem grumos, talvez um pouco menos densa e bem aromatizada.
Quanto ao que beber, este prato combina perfeitamente com um vinho branco de corpo médio, especialmente se produzido no Trentino Alto Ádige, assim para propor um almoço trentino DOC. Caso contrário, um bom vinho tinto local adequado para a ocasião pode ser o Lagrein, com aroma delicado, ou o Schiava, vinho de corpo médio ideal especialmente para os canederli com speck e manteiga.
De qualquer forma, para saborear seus canederli, você só precisa dar uma olhada em nosso portal, assim para encontrar os melhores ingredientes e produtos para saborear canederli de obra-prima.
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