As costelinhas de porco são provavelmente um dos ingredientes mais presentes nas cozinhas italianas. Extraídas do carré cortado em fatias, elas se prestam a qualquer tipo de preparação, desde as mais simples até as mais elaboradas, motivo pelo qual são ideais também para chefs iniciantes que querem oferecer um prato saudável e saboroso, mas não excessivamente complexo. Vamos, portanto, ver todos os truques para valorizar ao máximo as costelinhas e algumas receitas simples e saborosas. Mas antes de tudo, vamos descobrir nosso ingrediente principal, respondendo a algumas das dúvidas mais pertinentes. 

As costelinhas de porco são gordas ou magras? Carne branca ou vermelha?

Vamos começar conhecendo um pouco melhor nossas protagonistas, as costelinhas de porco, um dos cortes mais requisitados na Itália, e também aquele sobre o qual existem mais dúvidas. Em primeiro lugar, as costelinhas, extraídas da carne suína, não são nada mais do que uma fatia do carré, parte anatômica do animal localizada no centro da lombada. Portanto, trata-se de costelinhas de lombo com um pouco de osso. Apesar das crenças populares, as costelinhas de porco são carne branca e bastante magra. Elas podem ser preparadas de várias maneiras e na cozinha são realmente versáteis, ideais para uma refeição rápida e saborosa. A única atenção a ter ao cozinhar as costelinhas é não ressecar a carne, que pode acabar ficando excessivamente seca e difícil até de mastigar.

A preparação mais simples é certamente a na grelha, que é realmente muito rápida. Para evitar que a carne resseque demais, você pode fazer o teste do palito. Após cerca de 4-5 minutos de cada lado, para uma costelinha de 2-3cm de espessura, espete a carne com um espeto e dê uma olhada no líquido que sai, que deve ser transparente, sem vestígios rosados. Se a carne ainda estiver levemente crua, deixe cozinhar por mais um minuto, mas sem deixá-la secar.
De qualquer forma, as costelinhas ficam saborosas também empanadas, ao molho ou na frigideira. Vamos ver algumas receitas para um segundo prato saudável e sem compromisso à base de costelinhas de porco.

Costelinhas de porco empanadas com parmesão, um segundo prato deliciosíssimo

As costelinhas de porco empanadas com parmesão são um verdadeiro prazer, o prato perfeito para quem ama misturas saborosas e marcantes.
A receita, para quatro pessoas, requer:

•     600 g de costelinhas de porco
•     40g de Farinha de trigo
•     100g de Farinha de rosca
•     80g de Parmesão ralado fresco
•     100ml de Leite integral
•     3 Ovos frescos
•     1 Limão orgânico
•     2 raminhos de Tomilho
•     Óleo de girassol

A receita é muito simples. Coloque as costelinhas de porco entre duas folhas de papel manteiga e bata levemente com um batedor de carne ou com um rolo, para afiná-las. Se preferir, você pode retirar o osso.
À parte, aromatize o leite com o tomilho, aquecendo levemente. Uma vez morno, mergulhe as fatias e deixe marinar por cerca de meia hora, mexendo de vez em quando.
À parte, prepare três tigelas. Em uma adicione a farinha, na segunda bata os ovos sem adicionar sal e na terceira misture parmesão e farinha de rosca.
Neste ponto, a carne já estará pronta. Escorra uma costelinha de porco e passe-a pelos ovos, depois pela farinha, novamente pelos ovos e por fim na mistura de farinha de rosca e queijo, então coloque a fatia sobre papel manteiga e deixe descansar, prosseguindo com as outras fatias.
Em uma frigideira, coloque bastante óleo e aqueça bem. Se ao mergulhar um palito você ver bolhas se formando, então o óleo estará quente o suficiente para começar. 
Comece a fritar as costelinhas e deixe cozinhar por cerca de 3-4 minutos de cada lado, até dourar.
Escorra e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo, depois cozinhe também as outras fatias.
Agora, sirva as costelinhas acompanhadas de uma salada, para uma versão mais leve, ou com batatas fritas e maionese caseira. Você verá que delícia!

Costelinhas de porco com maçãs, um segundo prato refinado

As costelinhas de porco com maçãs são uma receita bastante comum no Norte da Itália. Maçãs e costelinhas de porco são uma combinação perfeita e elegante, boa e refinada, que se presta muito bem para um jantar com convidados em casa, organizado de última hora. Neste caso, a receita é um pouco mais elaborada, mas você verá que delícia! Para quatro pessoas serão necessários: 
-    4 costelinhas de porco
-    200g de creme de leite
-    2 maçãs orgânicas
-    1 colher de sopa de manteiga
-    2 colheres de sopa de azeite extra virgem
-    2 colheres de sopa de Brandy
-    ½ limão

Para começar, bata levemente a carne. Lave as maçãs, removendo o miolo e, com uma colher de bolear, faça pequenas bolinhas. Caso você não tenha o equipamento adequado, pode fazer simples fatias. Coloque a maçã em uma tigela e mergulhe-a no suco de limão, para não escurecer.
No fogo, aqueça uma panela grande com óleo e manteiga em fogo baixo. Após alguns minutos, adicione as costelinhas de porco e deixe dourar de ambos os lados. Despeje na panela também as maçãs, então cozinhe com a tampa por dez minutos em fogo baixo. Neste ponto, adicione o brandy e flambe. Adicione o creme de leite e misture tudo, sem deixar ferver.
Sirva as costelinhas com o molho e a fruta, acompanhando com um purê de batatas ou com cogumelos ao leite.

O que beber com as costelinhas de porco?

As costelinhas de porco, assim como, de modo geral, a carne suína, são saborosas e vibrantes, rústicas. Se você é amante do vinho, então precisa de algo apropriado, especialmente se decidir comer as costelinhas apenas grelhadas com algumas ervinhas mediterrâneas. No caso das costelinhas de porco, temos uma carne com osso, branca e pouco gordurosa: o ideal é um vinho tinto leve, talvez um Cabernet ou um Merlot. Uma ótima escolha também é o Raboso, muito frutado, perfeito principalmente se você decidiu grelhar suas costelinhas.

É possível congelar as costelinhas de porco?

Você comprou costelinhas de porco mas não tem vontade de comê-las? Sem problemas, é possível congelá-las e você poderá mantê-las no freezer por até quatro meses. Quando você quiser saborear suas costelinhas, basta tirá-las do congelador e deixá-las descongelar naturalmente por algumas horas na geladeira, lembrando que a carne, uma vez descongelada, não pode ser recongelada uma segunda vez para evitar riscos de intoxicação alimentar.

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