Taaaac, Lombardia não é só Milão: a região é atraente!

Ué testina! Não existe apenas Milão!
Ok que Milão é a capital da região e tem muitas qualidades como cidade, mas na Lombardia existe outras 11 províncias, e uma quantidade infinita de produtos originários do território lombardo.
Nada tira o mérito das outras regiões, a Itália é um país maravilhoso também por esse motivo. Cada região, província e município da Itália possui seus próprios produtos típicos e artesanais... e nós do Spaghetti&Mandolino temos todos eles! 
Modéstia à parte, vamos focar na Lombardia.

A viagem do gourmand na Lombardia

Já que por enquanto não podemos fazer isso fisicamente, vou te fazer viajar com a mente através do território lombardo! Para segurança, leve uma cesta de piquenique, ou um daqueles pacotes de viagem amarrados a um bastão, como nos melhores desenhos animados. Digo isso porque iremos ver tantas coisas para comer que depois você vai querer fazer estoque.

Comecemos com um enigma: qual é aquele queijo tão bom, cremoso e com veios verdes? Essa era fácil. Estou falando, obviamente, do Gorgonzola! Nossa viagem começa com ele. Um produto único, cuja produção hoje está localizada em uma área muito extensa da Lombardia, abrangendo as províncias de Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milão, Monza, Pavia e Varese. Esse queijo é verdadeiramente antigo, de fato parece que nasceu na homônima localidade nos arredores de Milão no ano 879, embora talvez não fosse exatamente o mesmo que saboreamos hoje. Teve uma lenta disseminação, mas depois alcançou sucesso até mesmo a nível internacional no início dos anos 1900. Está pronto para passar a outro produto ou já está com fome? Neste segundo caso, você poderia experimentar o cremoso Gorgonzola DOP doce a colher da nossa seleção.

Após essa visita inicial deslocada, podemos passar aos produtos que nasceram exatamente na capital da Lombardia. É verdade, eu disse que Lombardia não significa apenas Milão, mas vamos dar a César o que é de César. Em Milão nasce o panetone! Este doce (se você não entendeu estamos falando do panettone) já está presente em todas as mesas no Natal, e é exatamente no Natal que segundo a lenda foi criado pela primeira vez! A história mais famosa narra que o panetone teria nascido na corte de Ludovico Maria Sforza, conhecido como o Moro, senhor de Milão no longínquo século XV.
Vamos voltar um momento no tempo e imaginar a cena: é véspera de Natal, o cozinheiro oficial da família Sforza é encarregado de preparar um banquete suntuoso digno de nota, mas inadvertidamente queima o doce que havia preparado para a ocasião (se você tem uma imaginação fervorosa pode até ouvir o que ele diz). Em meio ao desespero, entra em cena Toni, o escudeiro que trabalha na cozinha, que para remediar decide usar um pedaço de fermento que havia reservado para o Natal, e misturá-lo com o que restava na despensa da corte, ou seja, farinha, ovos, uva passa, frutas cristalizadas e açúcar. Assim, ele obtém uma massa particularmente macia. O cozinheiro, exausto, não tem outra solução a não ser levar à mesa este doce improvisado, após o que se esconde atrás de uma cortina para espiar a reação dos comensais.
Reviravolta: todos ficam entusiasmados e Ludovico o Moro quer saber o nome daquela iguaria, assim o cozinheiro revela o segredo: "É 'l pan del Toni". Desde então é o "pão de Toni", ou seja, o panetone. É claro que não há fontes seguras que possam confirmar o que a lenda narra, mas é uma história muito divertida.

Além do panetone, Milão se orgulha de outros produtos como a Colomba ou o Salame Milano.

Agora vamos nos deslocar para o leste, para entrar nas terras entre Lecco e Bergamo, onde está a Val Taleggio. E quem sabe que queijo nasce neste vale encantado! Como você adivinhou? O Taleggio DOP é um queijo de massa mole, também com origens muito antigas.
Não menos importante é o raro Pannerone di Lodi, uma verdadeira especialidade protegida pelo Presidio Slow Food desde 2003. Ele se distingue dos outros queijos italianos porque não é submetido a nenhum tratamento de salmoura e pelas altas temperaturas de maturação. Seu nome deriva de "panèra", que no dialeto lodigiano significa creme de leite, dada a utilização exclusiva de leite integral rico em nata.

Abra a cesta e coloque um pouco de Bresaola della Valtellina, que é o produto de excelência da província de Sondrio.

Agora vamos nos deslocar para o Lago de Garda para respirar um pouco de ar fresquinho, especialmente em Tremosine no coração pulsante do Parque Alto Garda Bresciano, onde a tradição lombarda se concentra na Formaggella di Tremosine. Este queijo é semigrasso, de curta ou média maturação e de massa semidura: um clímax de sabores, de arrepiar! Absolutamente a ser experimentado.
Ainda estamos em Brescia para degustar outro queijo, o típico Bagoss produzido na área de Bagolino, nas montanhas brescianas, caracterizado pela vivaz cor amarela devido à presença de açafrão dentro da massa. Se estamos falando de Brescia, não posso deixar de mencionar dois vinhos famosos, aliás, famosíssimos, que não precisam de apresentações: o Franciacorta e o Lugana.

Para concluir esta viagem aventureira à descoberta da tradição lombarda, precisamos nos aventurar na ponta sudeste da região, a província de Mântua! Mantova é a província na qual os produtos são impregnados da tradição camponesa e têm influências das regiões vizinhas, especialmente da Emilia Romagna. 
O top 5 mantovano é composto por: Lambrusco, o vinho tinto espumante que junto com os torresmos é a dupla vencedora para o aperitivo mantovano; a Sbrisolona, a típica torta que não se corta, mas se quebra com um soco e se rega com grappa!
A Mostarda Mantovana de maçãs-cidra é excepcional quando combinada com queijos curados de massa granulada.
Por fim, último mas não menos importante, temos o salamino cacciatore, que deve seu nome à antiga tradição dos caçadores que levavam em suas mochilas essas pequenas rações ricas em sabor e super energéticas. E você quer levar em sua mochila um salamino cacciatore?

E taaaaac aqui estamos ao final da viagem lombarda. Eu te convenci? Acredito que te dei material suficiente para te mostrar que cada província desta região, em sua unicidade, tem produtos peculiares e ao mesmo tempo tradicionais. Agora que a sua mochila de viagem imaginária está cheia, você pode se deliciar com o carrinho de Spaghetti&Mandolino! Boa viagem!

Sara Bettoni

S&M