Terça-feira Gorda... para quem? Celebramos à mesa, mas com moderação.

Terça-feira Gorda, tem um nome estranho, não é? Muitas vezes já ouvimos falar sobre isso, mas muitas vezes sem saber o motivo real desse nome, ou sem conhecer a tradição que se esconde por trás dessas duas palavras, tão simples sozinhas, quanto inusitadas quando juntas. O nome Terça-feira Gorda é tão estranho que só de ouvi-lo você já sente um peso na consciência, não acha?
Mas por que, então, se chama assim? Precisamos comer muito neste dia? E por que exatamente no período do carnaval e não antes ou depois?

Terça-feira Gorda: entre opulência e deserto árido

Começo esclarecendo um pouco, e permita-me vestir os sapatos de Piero Angela por alguns instantes. Então: a Terça-feira Gorda conclui a semana dos sete dias gordos de carnaval, e precede a Quarta-feira de Cinzas que marca o início da Quaresma, ou seja, os quarenta dias dedicados ao jejum, à penitência e à oração que precedem a Páscoa.

Portanto, nesta data é como se estivéssemos no meio de duas realidades: atrás de nós está o "gordo" da semana de carnaval, que por tradição é o período de festa, com doces tipicamente fritos e mesas farta, à nossa frente, em contrapartida, está o deserto mais árido, a seca do jejum do período anterior à Páscoa. Obviamente é uma piada, mas segundo a tradição religiosa, a Quaresma é caracterizada por uma dieta sem carne.

Segundo a cultura tradicional, portanto, a Terça-feira Gorda é o dia que sanciona o fim do "prazer" e das extravagâncias à mesa, e representa, portanto, o auge, o pico da montanha das "gordices"! Sob esse ponto de vista, a Terça-feira Gorda é a ocasião para consumir todos os alimentos suculentos que sobraram em casa, incluindo a carne, considerada antigamente um alimento luxuoso.
Além disso, o "gordo" que acompanha a terça-feira sempre foi associado ao porco, símbolo por excelência da opulência. Coincidência divertida é que se na França há "A Temporada das Maçãs", aqui temos o "tempo do porco", e isso já é engraçado assim. O período que começa em 13 de dezembro, dia de Santa Luzia, e se estende por todo o mês de janeiro, é tradicionalmente considerado o momento perfeito para o processamento de carnes de porco e a produção dos primeiros embutidos. Isso porque janeiro é o mês ideal, pois inclui os fenômenos ideais para a obtenção da máxima qualidade: o clima frio, um certo grau de umidade e até um pouco de névoa.
Portanto, vamos aproveitar o tempo do porco, regá-lo com a abundância do doce Carnaval e teremos a Terça-feira Gorda por excelência.

Tempos modernos: o menu do "Terça-feira Gorda mas não muito"

Hoje, no entanto, é preciso dizer que a Quaresma não é mais tão rigorosamente respeitada como há anos atrás, portanto, não é mais necessário expiar os próprios pecados de gula antes deste período. Por essa razão, o que propomos é preservar a tradição secular deste dia, trazendo à mesa o prazer, evitando ao mesmo tempo exageros em gorduras e calorias (se você está buscando um menu sem graça e dietético, você não está no lugar certo).

Aqui está uma sugestão de menu para sua Terça-feira Gorda, com ingredientes saborosos e apetitosos que lhe permitirão trazer à mesa a alegria da festa, mas sem exagerar muito: você conseguirá abotoar os calças novamente depois de comer.

Vamos começar pelo antipasto: sinto-me particularmente brincalhona ao propor um queijo caprino, um queijo mais magro e digerível do que outros, que tem aquele toque especial de cinzas na superfície que te fará pensar no dia seguinte. Combina bem com uma mostarda de pêra ou um pouco de mel de acácia.

Vamos passar ao primeiro prato. Não é minha intenção causar espanto, mas a proposta é uma boa dose de carbonara com bacon que substitui o guanciale. Conhecemos bem a italianidade deste prato e não queremos matar a tradição (de jeito nenhum!), só queremos fazer uma pequena exceção e um pequeno cálculo de calorias para não ter que soltar o botão dos jeans. Já, porque o guanciale é mais gordo e tem mais calorias: em igualdade de quantidade, se tomarmos 100 g de ambos os produtos, descobriremos que o bacon contém 450 kcal, com 45% de gordura e 40% de água; enquanto o guanciale conterá 655 kcal, vencendo o pódio do embutido mais gordo, com 70% de gordura e 22% de água. Uma pitada de pecorino, uma pitada de pimenta-do-reino e está tudo pronto! Ok, admito, agora me sinto culpada. Vamos fazer assim, chamemos de Carbonara Errada, ok? Agora me sinto melhor. E se você quiser exagerar nas calorias ou sua italianidade estiver ferida... guanciale à sua disposição! Também guanciale para mim, já que no final até minha italianidade ficou ferida (não escondo uma lágrima).

Eu também sugiro um segundo prato à base de porco, um belo filé fresco de porco, assado ou na frigideira, servido com um acompanhamento de legumes, como cebolas, batatas ou abobrinhas. Suculento e que derrete na boca... de dar água na boca!

Para a sobremesa, já que é o último dia do carnaval, fico com os clássicos tradicionais: bolinhos ou chiacchiere, mas assados! Assim, se mantém um pouco de contenção e no final da refeição você não terá as mãos oleosas e um peso no estômago.
Direi que lhe apresento o compromisso certo para uma ótima refeição, suculenta e deliciosa, removendo um pouco de gordura neste terça-feira.

Você ainda não procurou os produtos selecionados por Spaghetti&Mandolino? O que está esperando? Boa Terça-feira!

Sara Bettoni