Tagliatelle: a massa italiana amada mundialmente.

Tagliatelle: só de pronunciar o nome não sente um arrepio que te atravessa a coluna? Isso porque o nome representa a tradição. As tagliatelle estão tão enraizadas no nosso cotidiano que são sinônimo de casa. Na Espanha, "casa" se diz "hogar", uma palavra que significa também "lareira", é extremamente descritiva e comunica, ela mesma, o calor que representa. Mas por que estou falando do hogar? Porque as tagliatelle são um daqueles produtos assimiláveis à casa, ao calor da tradição, à família, à simplicidade de um prato de massa condimentada e à felicidade que ele transmite. Enfim, é um daqueles alimentos que não são apenas comida, mas que estão encerrados no leque deste famoso hogar, aquelas coisas que aquecem porque lembram casa.

As tagliatelle são um tipo de massa à base de ovo típico da cozinha bolonhesa, amadas e saboreadas em toda a Itália. São feitas com poucos ingredientes, mas excepcionais! São deliciosas se acompanhadas de molhos saborosos à base de carne, mas também de peixe ou vegetais. As clássicas tagliatelle são as à ragù, mas hoje existem muitas variantes saborosas para todos os paladares.
Mas como nascem as tagliatelle?

Tagliatelle: as origens de uma tradição

Há uma história ligada ao nascimento das tagliatelle, segundo a qual foram os cabelos de Lucrezia Borgia que inspiraram a criação desse tipo de massa.
Lucrezia Borgia era a filha do Papa Alexandre VI e irmã do condottiero Cesare Borgia. Ela era muito comentada por sua beleza, mas também por seus longos cabelos loiros escadeados, entre os quais ela costumava entrelaçar pérolas, pedras preciosas ou flores.
Na ocasião de seu terceiro casamento, aquele com o duque Alfonso I d'Este, Lucrezia, em 1502, atravessou a península de Roma a Ferrara.

Em Bologna, o senhor da época Giovanni II Bentivoglio pediu ao seu chef pessoal, Mastro Zefirano, que organizasse um jantar majestoso em honra de Lucrezia Borgia, que faria uma parada em Bologna durante sua viagem nupcial.
Neste banquete memorável, o chef apresentou um novo tipo de massa, loira e escadeada, como os cabelos de Lucrezia, feito cortando as tradicionais lasanhas e dando a elas a forma de longas tiras douradas.
Temos também a receita das tagliatelle escrita por Bartolomeo Scappi, o chef papal que viveu no século XVI, autor do mais famoso livro de receitas do século XVI. Aqui está:
"<em>Deve-se amassar 2 libras de farinha de flor com três ovos e água morna e deve-se misturar bem em uma mesa durante um quarto de hora e depois deve-se estender finamente com o rolo, e deve-se deixar um pouco secar a massa e deve-se cortar com a espora as bordas muito grossas... e quando tudo estiver seco, mas não muito, senão vai rachar, deve-se polvilhar com farinha de flor e deve-se cortar em tiras com uma faca larga e fina... Secas que sejam, devem-se fazer minestras com caldo gordo de carne, ou com leite e manteiga, e cozidas devem ser servidas quentes com queijo, açúcar e canela>.".

E é aqui, portanto, que as tagliatelle se tornam um tipo de massa de origem bolonhesa e depois de tradição italiana.

A receita das tagliatelle

A receita para fazer as tagliatelle é simples porque o ingrediente principal histórico é um: o ovo.
Para preparar tagliatelle para 4 pessoas, basta fazer uma fonte com 300 gramas de farinha e no centro colocar 3 ovos, um a um. Adicione uma pitada de sal.
Depois de bater os ovos com um garfo, proceeda misturando também a farinha, e amassando com as mãos por cerca de 10 minutos, até que a massa fique lisa e elástica. Forme então uma bola com o filme plástico, e deixe descansar por 30 minutos à temperatura ambiente.
Após esse tempo, pegue a massa, divida em 4 partes e uma a uma abra com o rolo e passe mais vezes com a máquina de macarrão. Quando estiver fina, polvilhe com semolina ou farinha e deixe secar por 5 minutos. Dobre então a massa formando um rolinho, achate delicadamente com as mãos e corte com uma faca em fatias largas de pouco menos de um centímetro.
Por fim, separe delicadamente as tiras obtidas pegando-as pelas extremidades e enrolando-as na palma da mão formando um ninho.
Agora elas estão prontas para serem cozidas!

Hoje existem variantes, nas quais, em vez da farinha 00, são utilizadas por exemplo a integral, de grão-de-bico, de castanhas. Há também a variante que além da farinha tem um pouco de cacau!
As tagliatelle sem ovos, com apenas água e farinha, são uma receita mais leve e para quem tem intolerância a ovos.

E para terminar, aqui está uma seleção de ideias para acompanhar as tagliatelle além do típico ragù à bolonhesa: trufas, cogumelos porcini, abóbora e pancetta, radicchio e speck, ragù de peixe, molho com almôndegas e salsa, ragù de cordeiro, molho de nozes.
Te deu água na boca? Para mim, com certeza.

As tagliatelle são casa

Um sistema rápido, infalível e genial, uma carga de energia efeito vitamina... comido quente com ragù te faz ficar satisfeito por seis dias ou mais!
E como as da vovó Pina, as tagliatelle são a tradição na mesa, uma receita bastante simples, mas rica em gosto e sabores caseiros. Uma verdadeira delícia para o paladar, que além de encher a barriga acende o coração!