À mesa com Francesco: ideias saborosas do nosso amante de queijos.

Se alguém me perguntasse qual seria o cúmulo para um amante dos queijos como eu, responderia de imediato "ser intolerante à lactose"! Sim, porque para mim não há nada melhor: tirar-me o queijo é como tirar-me o amor pelo sabor à mesa. E o amor pelo sabor à mesa não é, tipo, 50% da alegria da vida? Então, entendemos: é uma questão importante para mim. É por isso que faço questão de ter no meu frigo queijos especiais, talvez raros.
Está me pedindo um conselho sobre o que comprar na Spaghetti & Mandolino, que tem a maior seleção de queijos da internet? Bem, então sente-se confortavelmente e anote, eu tenho muito a te dizer.
 

A seleção de queijos de Francesco: da entrada à sobremesa

Os melhores queijos para uma entrada

Eu pensei em fazer um pouco de ordem no meu discurso e dividir meus conselhos para entradas, pratos principais, segundas e sobremesas. Então, vamos começar falando das entradas.
A entrada perfeita à base de queijos se chama tábua. Preparar uma tábua é uma arte, não é improvisação. Primeiro de tudo, longe o prato de cerâmica: precisa de uma tábua de madeira. Depois a quantidade: no máximo 5-6 queijos, e deve-se seguir um raciocínio lógico. A sequência melhor se cria com base na complexidade dos queijos e na sua maturação, começando de um queijo fresco ou magro e terminando com um queijo curado, talvez um pecorino, ou um queijo azul de sabor forte, como um Roquefort.
Minha tábua preferida?
Zenzerito de I sapori del Portico, Perlagrigia sottocenere de La Casearia Carpenedo, San Pietro in cera d'api da Latteria Perenzin, Occelli al Barolo de Beppino Occelli, Montebore Presidio Slow Food de Vallenostra e Formaggio Riserva maturado por 36 meses de Corrado Benedetti. Sabores intensos, aromáticos, refinados que embriagam desde o início. Foco sempre nos affinados ou ubriachi para que os convidados fiquem extasiados desde o primeiro momento.

Os queijos para pratos principais de sonho

Sem dúvida, os risotos são os pratos principais que mais valorizam seu sabor. É na sua cremosidade que se percebe a alma mais intrínseca do queijo, então escolher um queijo com uma personalidade forte é muito importante. Portanto, vamos aos risotos com o Bagoss de Bagolino de Stagnoli ou o Castelmagno de Beppino Occelli ou o Monte Veronese dop, Presidio Slow Food de La Casara.
Obviamente, também amo a massa aos 4 queijos, indispensável entre minhas receitas preferidas: eu sempre coloco Taleggio e Gorgonzola de Arrigoni, Parmigiano 26 meses de Bonat e Provolone doce de Albiero.
Embora pareça óbvio, recomendo muito o Pecorino Romano, aquele da CAO, para receitas tradicionais com espaguete como Cacio e Pepe, Amatriciana ou Carbonara: uma delícia!

Os queijos protagonistas dos pratos secundários

Para o segundo prato, a primeira coisa que me vem à mente são os queijos grelhados. Já penso no verão, no churrasco no jardim e no intenso perfume de queijo que paira no ar e que imediatamente me arranca um sorriso, além de me deixar com água na boca. Mas quão bons são os queijos grelhados??
Começamos com a Scamorza doce de La Casara, espetacular! E vamos falar do Caciocavallo de Forenza do Parco delle Bontà? Maravilha! Coloque também o Pecorino de Pienza vermelho de Bagnolo e o Moesin di Fregona de Agricansiglio, você não vai se arrepender.
Outras duas dicas rápidas que posso te dar são uma fatia de Piave DOP fresco de Agriform em cima de um hambúrguer enquanto cozinha e um ovo mexido com Vento d'Estação de La Casearia Carpenedo.

Os melhores queijos doces para uma sobremesa saborosa

Nunca tinha pensado nisso? Pois é, o queijo pode ser protagonista até da sobremesa. E que sobremesa!
Principalmente falamos de queijos azuis, mas também outros queijos, principalmente queijos de cabra, acompanhados habilmente de mel, mostardas ou compotas, podem ser boas alternativas ao doce.
Começamos com a joia da La Casearia Carpenedo: o Blu 61, um queijo azul embriagado de Raboso passito e maturado sob uma camada de frutas vermelhas. Poesia.
O segundo que recomendo é o Blu Dominik de I sapori del Portico, outro queijo azul maturado com rum e cacau. Orgásmico.
O terceiro queijo azul maravilhoso da lista é o Blu maturado com hortelã e aromáticas de Moro Formaggi. Elegante.
Depois, tenho também para te recomendar o Brunet do Caseificio dell'Alta Langa acompanhado com marmelada de limões. Extasiante.
Por último, mas não menos saboroso, é o Scimudin de Opere Casearie com compota de mirtilos. Ancestral.

Se eu agucei seu apetite, talvez você também seja um "topolone" como eu. Não deixe de experimentar os queijos que te propus. Todos! O que você está esperando? Você os encontra aqui abaixo!

Francesco Iannò

S&M