Primo... o ouro verde de Chiaramonte Gulfi

Chiaramonte Gulfi está localizada na província de Ragusa, entre a magia dos Monti Iblei, que oferecem um solo perfeito para o cultivo de azeitonas, principalmente da cultivar autóctone chamada “tonda”. É uma azeitona que os habitantes dessas terras sempre usaram também à mesa, pois é particularmente grande, com uma boa porcentagem de polpa agradável e doce.

A família Cutrera é uma das realidades mais importantes da produção de azeite siciliano. Nascida do projeto de Giovanni Cutrera em 1979 e atualmente liderada pelos filhos, ela trabalha com as azeitonas provenientes de mais de 50 hectares de propriedade. Todas as azeitonas estão localizadas no território da DOP Monti Iblei, em paisagens cinematográficas que alternam as cores vermelhas da argila queimada pelo sol ao verde prateado das azeitonas iluminadas pelo azul claro do céu e pelos reflexos luminosos do mar ao longe.

Primo é um azeite que provém da primeira prensagem e, portanto, conserva toda a suavidade da azeitona colhida em sua época precoce. É muito agradável, bom em sua componente verde frutada, com sensações de maçã verde que, com o tempo, evolui para sensações mais cítricas típicas. Suas notas balsâmicas iniciais são muito intrigantes. É um azeite que possui uma boa salinidade e uma boa componente tânica que permite sentir de maneira substancial o característico ardor. Mas é um produto ideal para sopas de legumes, para peixes, tanto crus como os Gamberi Rossi Siciliani, para camarões crus ou grelhados. Algumas gotas sobre a massa com as sardinhas elevam seu valor aromático, levando a níveis de agradabilidade inimagináveis.

É excelente também com carnes vermelhas, com tartares e com cortes de carne italiana. Sobre a massa, é ótimo cru, tanto sobre a simples massa com molho de tomate quanto sobre a massa com pesto. Ideal para guarnições em guisados, caldeiradas de peixe e marinadas de anchovas. Devido à sua leve picância, nós o recomendamos também com uma típica erva siciliana muito aromática, cozida no vapor: o tenderume!

Fabio De Vecchi

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