As ervas saborosas... adoram estes dois vinhos

Finalmente chegaram as boas ervas! Aquelas que nossos avós conhecem e que nos foram transmitidas ao longo do tempo, assumindo um nome particular em cada cidade e aldeia.

E assim, o estragão pode se tornar Sciopetìn em algumas aldeias do Baixo Vêneto, Carletto em outras áreas mais ao norte, Estragão no campo do centro da Itália, etc. Que maravilha andar pelos campos verdes da primavera, entre dentes-de-leão e outras iguarias verdes e selvagens! Significa mergulhar literalmente na natureza através das cores, aromas e sabores no prato.

Há chefs que cada vez mais voltam aos campos para colher essas iguarias. Lembramos particularmente de Alessandro Dal Degan, que se afirma como um dos jovens chefs mais interessantes no cenário nacional, precisamente pelo uso extraordinário de variedades de ervas mais desconhecidas do planalto de Asiago. Dal Degan surpreende com a simplicidade dessas delícias verdes. Os pratos são sempre marcados por uma expressão vegetal muito acentuada, muitas vezes selvagem. É aí que reside toda a sua bondade.

Mas que vinho usar para esses pratos às vezes tão "rebeldes"? Recomendamos dois vinhos da safra 2014 que consideramos perfeitos para harmonizar.
O Soave DOC Terre Lunghe 2014 de Agostino Vicentini. Um blend de 70 % de Garganega e 30 % de Trebbiano di Soave. Uvas ultra-selecionadas, também por conta de uma safra um pouco instável. Uma bela verticalidade nos aromas de flores brancas e frutas brancas como pêssego, maçã e pera Williams. Notas cítricas de limão e agradáveis toques de ervas frescas como sálvia e urtiga. No paladar, uma frescura decisiva e uma bela salinidade mineral. Final delicadamente amendoado e frutado. Um vinho perfeito para pratos com ervas silvestres em omeletes, tortas salgadas e risotos de carletti ou bruscandoli.

O Sauvignon Vecchie Scuole 2014 de Antonio Fattori. Um vinho extraordinário que destaca toda a força do seu território. Um “vulcão ativo” no copo, com uma bela sensação de sílex que se funde com elementos vegetais de folhas de tomate verde e frutas brancas como lichia e ameixas amarelas.
Vinho muito aromático, com os aromas típicos do Sauvignon. Paladar fresco e ácido com uma bela sensação de lima e cidra fundida entre as agradáveis ervas finas de urtiga, sálvia e tomilho frescos. Final verde e persistente. Um vinho perfeito para pratos com ervas do campo, risotos de bruscandoli, omeletes de aspargos selvagens e tortas salgadas de dente-de-leão.

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