Descubra a Cervejaria Lesster: nossa entrevista.

O Birrificio Lesster è a cervejaria artesanal independente da Lessinia, a região montanhosa ao norte de Verona no Veneto, que produz produtos genuínos e frescos, feitos com amor pelo bom gosto. Nascido em 2012 por um grupo de amigos com a paixão pela boa cerveja e por pequenos laboratórios artesanais, o objetivo da cervejaria è trazer à mesa de todos um produto genuíno, saudável e fresco, feito artesanalmente com ingredientes da região das montanhas Lessini, em Verona.

A cerveja artesanal não nasce apenas das matérias-primas, mas também da paixão. Para produzir suas cervejas, o Birrificio Lesster seleciona com base em critérios analíticos e controles de qualidade as matérias-primas, buscando deixá-las expressar ao máximo.
A filosofia da cervejaria fundamenta-se não apenas noamor pelo território, mas também pela matéria-prima: o lúpulo, que passou por uma grande pesquisa para encontrar o melhor grau de expressão possível para cada variedade.

Nós gostamos desses artesãos, esses produtores de iguarias únicas, certificadas e premiadas: são verdadeiros tesouros embutidos em nossa Península, entre mares e montanhas e nas ruas mais isoladas de vilarejos e campos. Não nos contentamos em viver apenas os seus produtos, mas queremos descobrir mais de perto os protagonistas dessa marca. É por isso que enviamos algumas perguntas a quem gerencia a comunicação conosco.

Fique conosco para conhecer o Birrificio Lesster: leia as respostas!

Com quem estamos falando?
Fosco Conti, cervejeiro e sócio da cervejaria Lesster de Verona.
A empresa é de gestão familiar? Em que ano nasceu a empresa e quem foi o fundador?
A empresa è uma srl fundada em 2012 cujas quotas são possuídas por uma pluralidade de sócios. Atualmente, a empresa emprega 3 funcionários, dos quais dois cervejeiros têm a função de processo produtivo e um recurso que cuida da área comercial e gerencial. Anexo ao site produtivo, há também uma loja com tap room gerenciada por 2 jovens sob demanda.
Quem foi o fundador e qual foi sua formação ou qual foi o ramo de trabalho e profissão de onde ele veio, se diferente do atual?
Os sócios fundadores foram cerca de dez amigos que compartilhavam a paixão pela cerveja e pelas produções artesanais. Os sócios fundadores tiveram principalmente o papel de financiadores e o único funcionário e gestor foi o próprio Fosco Conti, que anteriormente gerenciava um restaurante.
Qual é o verdadeiro motivo ou o fato desencadeante por trás do nascimento desta empresa e quando aconteceu?
A empresa nasceu em um período em que a Valpantena, nosso vale, estava passando por uma grave crise econômica. O vale era um importante distrito do setor de pedras e a concorrência dos países em desenvolvimento levou ao fechamento de muitas fábricas e laboratórios do setor. Isso resultou na perda de muitos postos de trabalho e, assim, alguns de nossos sócios, que faziam parte de uma associação criada para responder a essa emergência, se perguntaram concretamente o que poderiam fazer para criar novos empregos. Nasquelas noites ao redor de uma mesa com algumas cervejas, surgiu a ideia de fundar uma cervejaria artesanal, já que, além da paixão por essa maravilhosa bebida, na Itália estava se desenvolvendo um certo crescimento nesse setor.
Qual é a relação que vocês têm com a terra de origem e sua tipicidade? E por que vocês querem contá-las com seus produtos?
Estamos muito ligados ao nosso território, que é a Lessinia, essa magnífica área geográfica das Prealpes venetas, situada principalmente na província de Verona e parcialmente nas províncias de Vicenza e Trento. Lesster significa precisamente Lessinia Terra. Tentamos caracterizar nossos produtos com os valores e sabores do território, utilizando a água pura das fontes e, para algumas cervejas, alguns cereais (centeio) e lúpulos cultivados no território da Lessinia.
Qual foi o primeiro produto que vocês criaram?
A primeira cerveja da casa Lesster foi a Fosca, uma amber lager de corpo intenso e sabor delicado. Uma cerveja de cor avermelhada, mas que geralmente satisfaz todos os paladares. Desde seu nascimento, gostamos de definí-la como “a pérola da Lessinia”.
Qual é o produto que hoje vocês consideram “o carro-chefe”?
O produto que mais valorizamos, também pela bela história que o acompanha, é a Valmarisa. Trata-se de uma cerveja loira no estilo Dortmund export que produzimos com água que coletamos de um poço de origem vulcânica em um pequeno vale chamado precisamente Valmarisa. A ideia de usar aquela água foi dada por um geólogo veronense que havia conduzido estudos sobre aquelas chaminés de origem vulcânica de onde brotava uma água realmente especial. As análises que desenvolvemos em seguida confirmaram as excelentes características organolépticas que se prestavam à produção de uma cerveja única.
E qual é o produto que, em toda a história da empresa, mais representou o coração pulsante, a filosofia e a alma da própria empresa?
Todos os produtos carregam nossa filosofia e nossa alma. O coração e a paixão estão presentes em todas as nossas criações, mas diríamos que a Valmarisa, pelo que já foi contado, nos deu um belo impulso para o crescimento.
Falando do presente: quanto a empresa cresceu desde o dia de sua fundação? Podemos ter alguns números?
Hoje, como mencionado anteriormente, a empresa conta com 5 recursos, dos quais 3 em tempo integral e 2 de apoio em momentos de necessidade. A produção que estimamos para o ano em curso é de 850 hectolitros.
No momento: mais tradição ou mais inovação?
Damos muita importância às tradições, mas diria que hoje a balança pende mais para a inovação.
Qual foi a evolução mais importante da empresa para chegar ao que é hoje?
A empresa nasceu com doze sócios, mas depois abriu as portas para outros sócios, pois acreditamos que, para construir algo importante – e nós buscamos isso – é necessário ter um adequado apoio financeiro que possa proporcionar uma certa estabilidade também em momentos difíceis como o que estamos vivendo atualmente com a Covid. Estamos finalizando exatamente nestes dias um fortalecimento patrimonial para estar prontos para uma grande retomada pós-pandemia.
Falando do futuro: que amanhã espera a empresa? Há planos para algumas mudanças ou para algum novo processo evolutivo?
Nosso objetivo è crescer, mas sem desvirtuar os valores e princípios com os quais começamos. Buscamos desenvolver a marca no território e nos tornarmos líderes em nossa cidade, mas também estamos obtendo excelentes resultados no território nacional.
Vocês têm planos de criar novos produtos?
Certamente. Estamos sempre à procura de melhorar aqueles que já existem e criar novos que atendam às demandas do mercado. No momento, estamos trabalhando em cervejas de um certo corpo que afinamos em barricas de madeira anteriormente usadas para vinhos de certa estrutura ou importantes destilados como o uísque.
Ao focar em Spaghetti & Mandolino, quão importante é para vocês a venda online? Qual foi a sua relação no passado com esse canal de venda e como o veem no futuro?
A internet è um grande mercado que permite levar seu produto potencialmente a todo o mundo. Já existem realidades mais antigas que a nossa que levam suas cervejas às mesas de restaurantes em Nova York e Tóquio. Essa oportunidade era quase impensável no passado. Nós acreditamos muito nisso e estamos orgulhosos de ter apostado em Spaghetti & Mandolino, pois poderemos ter grandes satisfações. Já em 2020, durante o lockdown, entendemos o quão importante é ocupar esse mercado e estamos trabalhando para desenvolver melhor esse canal no futuro.
Valor: qual foi, qual é hoje e qual será no futuro para a sua empresa?
Em cada civilização ou contexto, um dos valores importantes é a cultura. Se há cultura, há também os pressupostos para um crescimento e um forte desenvolvimento. Por isso, a fim de evoluir o consumidor na compreensão do que significa hoje a cerveja artesanal, criamos a Lesster Academy. Um laboratório fortemente desejado para organizar cursos de degustação, colaborações com restaurantes ou escolas de hotelaria para elevar o conhecimento da cultura cervejeira e dos harmonizadores com a comida.