A Árvore da Cuca, nossa abordagem pessoal à balança.

Árvore da Felicidade, um termo estranho que você já deve ter ouvido pelo menos uma vez na vida.
Certamente alguém já saberá do que se trata ou melhor, o que representava no passado, mas hoje, quer você o conheça ou não, quero apresentá-lo sob uma nova luz, aquela de Espaguete & Mandolino.
Portanto, pego emprestado este jogo tradicional para apresentar do norte ao sul a minha representação pessoal da tradição charcutaria italiana.
Pois é, hoje falaremos de salames, mas não vou entediá-lo com os mais comuns embutidos que todos conhecemos; selecionei alguns, os mais saborosos, aqueles que poderiam ser um verdadeiro ataque à sua dieta, porque você nunca poderá dizer não a uma boa tábua desses salames, especialmente se perfeitamente combinados.

A Árvore da Felicidade, uma antiga tradição que ainda ensina hoje

A Árvore da Felicidade, definida também como a árvore de Maio é um mito que se deriva de várias culturas populares, sempre venerado como símbolo da nova estação quente e de suas promessas de abundância e fertilidade; a primavera que se renovava todos os anos vencendo o frio do inverno, símbolo da luz que derrota as trevas.
Em todas as civilizações do passado, as árvores sempre representaram para o homem um elemento extremamente importante: fonte de alimento, de abrigo e de material de construção. Para tudo isso correspondia inevitavelmente um respeito considerável e um simbolismo particular; era fácil pensar nela como uma ponte de ligação entre mundos diferentes: as raízes que mergulham no solo, o tronco em contato com os homens e os galhos que parecem tocar as nuvens.
Mais adiante no tempo, a árvore da Felicidade, despida de toda magia e significado sagrado, assume uma acepção diferente, a de jogo popular dedicado aos jovens da aldeia, uma espécie de prova iniciática que marcava a passagem para a fase adulta. O objetivo era tentar pegar prêmios, normalmente gêneros alimentares de alto teor proteico, colocados no topo de um mastro, previamente coberto de gordura animal, que o tornava muito escorregadio. Essa era uma verdadeira desafio para os jovens, símbolo de força, habilidade e coragem. As proteínas e calorias que conseguiam conquistar da árvore eram então levadas para casa pelo vencedor, que as compartilhava com toda a sua família.
Cada “país da Felicidade” era, portanto, definido como o lugar da abundância culinária e do bem-estar absoluto proporcionado pela barriga cheia.

Uma Árvore da Felicidade com a marca Espaguete & Mandolino

Os conceitos que hoje Espaguete & Mandolino quer levar consigo em sua Árvore da Felicidade são: o amor e o prazer pela boa comida, a compartilha e a socialização. Porque comer boa comida é sempre agradável, mas em ótima companhia é ainda melhor. Quem neste momento não está ansioso para compartilhar um almoço, um jantar ou um aperitivo com amigos? Acredito que todos!
Vamos redescobrir juntos o prazer de estar em companhia e do bom alimento com nossa “Árvore de Maio”!
Agora, não resta mais nada a fazer a não ser se acomodar e ler as especialidades locais que a seguir proponho.

Salama da sugo do Salumificio Zironi
A particularidade da Salama da sugo ferrarese IGP é a cocção: deve ser cozida por pelo menos 5 horas e suspensa em sua corda. A longa cura é a verdadeira magia da Salama da sugo IGP, a maturação das carnes unidas aos aromas dá vida a um produto único, de fato, o curioso apelido “da Sugo” é referido ao denso e picante molho que se forma dentro do produto durante a cocção.
Seu aroma é extremamente intenso e aromático, ao paladar a salama resulta macia e granulada, com um sabor pleno que perdura no tempo graças à presença de bem calibrados aromas. 

Deavina de Corrado Benedetti
A Coppa Affinata no Amarone da Valpolicella é fruto do trabalho com carnes selecionadas de porcos locais, caracterizadas pelo perfeito equilíbrio entre partes magras e gordura que conferem a característica gordura ao produto. O particular processo de cura deste salume faz com que as carnes absorvam os intensos aromas do Amarone, escurecendo-se e tornando-se ainda mais macias ao corte que liberará os aromas e sabores para um triunfo da sabedoria gastronômica. A Deavina é, portanto, um salume doce e delicado capaz de enriquecer qualquer antipasto, perfeito se acompanhado de um vinho tinto intenso. 

Capocollo picante da Casa Folino
O Capocollo picante calabrês da Casa Folino não é apenas um salame, é o orgulho da produção norcina desta região! Com o Capocollo picante são preparados diversos pratos principais, embora seu uso mais comum seja para antipastos, especialmente na tábua calabresa, ou como base para uma refeição saborosa típica da tradição culinária calabresa. O Capocollo acompanhado de um bom vinho tinto encorpado criará uma explosão de sabores para o paladar. 

Guanciale curado da Fattoria Lepini
O Guanciale curado da Fattoria Lepini é uma verdadeira iguaria típica! Trata-se de um dos embutidos mais amados: conquista pelo seu aroma suave e envolvente e pelo seu sabor suculento e intrigante. É o protagonista absoluto dos pratos principais da culinária romana como Amatriciana e Carbonara; também é delicioso em uma sopa de castanhas ou em espaguetes com molho de pistache. Em suma, o guanciale é o rei dos embutidos de pratos principais e em qualquer molho que você o coloque, sempre será sua exquisita adição!

Lardo di Colonnata da Larderia Sanguinetti
O Lardo di Colonnata IGP é um salame de tirar o fôlego! Diretamente da aldeia localizada sob as montanhas Apuane no município de Carrara, famosa precisamente pela produção deste salame, capaz de nos fazer viver emoções que nenhum outro produto norcino pode oferecer. O sabor é delicado e fresco, quase doce, seu aroma é fragrante e inesquecível.
Sua infinita bondade deve ser saboreada ao natural, cortada em fatias finas. Uma combinação incomum, mas surpreendente, é com crustáceos; experimente os camarões lardelados cozidos ao conhaque, você ficará encantado. 

Ciccioli do Salumificio Perdazzoli
Os ciccioli de porco, que em Mantova são também chamados de Greppole, nasceram como alimento pobre, de campo, portanto de alto teor calórico que na mesa muitas vezes era acompanhado de polenta. Hoje, no entanto, voltou à moda como um lanche a ser consumido durante um aperitivo ou para dar sabor a focaccias ou pratos menos saborosos.
Os ciccioli fritos são perfeitos para acompanhar vinhos com espumante e altos teores de acidez; eu recomendaria um bom copo de Lambrusco. 

Mortadella de Salumificio Perdazzoli
A Mortadella de Bologna é produzida apenas com cortes nobres do porco; seu sabor é pleno e bem equilibrado graças à presença de pedaços de gordura que conferem maior doçura ao produto.
Excelente salame para sanduíches fatiados finos, é o ingrediente típico dos clássicos tortellini à bolonhesa. Perfeita também em espuma com torradas quentes e manteiga. 

Sopressa Veneta com e sem alho do Salumificio Freoni Danzi
A Sopressa Veneta Clássica do Salumificio Freoni Danzi é um produto curado de carne suína pura italiana, embutida em um intestino natural e amarrada manualmente com um cordão.
Sua alta qualidade é reconhecida pela firmeza ao toque que, juntamente com a maciez ao corte, permite derreter na boca; o sabor é agradável e delicado, oferece uma intensa percepção de cura e salgado, mas não salgado.
A Sopressa veneta tem uma única p em seu nome que a distingue das outras soppressas, típicas do Sul da Itália; cada província veneta tem sua Sopressa, suas origens parecem estar em Vicentino e as diferenças entre as várias produções provinciais residem no diferente uso do vinho na mistura.
A Sopressa, frita na frigideira com um toque de vinagre, acompanhada de polenta, ou acompanhada de pão fresco para lanches saborosos, é sempre boa. Recomendo combiná-la com um bom copo de vinho tinto, como Cabernet. 

Speck dello Schioppo de Corrado Benedetti
O Speck dello Schioppo de Corrado Benedetti é um salame de sabor delicado, doce e aromático, com notas tostadas; seu aroma lembra o dos cheiros de floresta com ligeiras notas frutadas e algum aroma defumado. É um salame perfeito para qualquer ocasião. Vai muito bem fatiado em uma tábua para ser apresentado como antipasto ou aperitivo; se cortado em tiras finas, também é ótimo para a criação de apetitosos pratos principais. 

Lombo de nero d’Abruzzo da Fattoria Valle Magica
O Lombo de Nero d'Abruzzo da Fattoria Valle Magica é um salame saborosíssimo adequado para quem prefere comer cortes magros, seu sabor é muito intenso, com evidente odor de erva-doce. É produzido nas montanhas abruzzesas, no Parque Nacional do Gran Sasso, sob a famosa Rocca Calascio.
O Lombo de Nero d'Abruzzo é um salame com múltiplos usos: de um sanduíche simples e apetitoso, aos buffets de aperitivos, acompanhado de lascas de parmesão, folhas de rúcula, bem temperado com um fio de azeite. 

Escolha qual salame descer da nossa Árvore da Felicidade, com um simples clique!
Você não precisa escalar nada e não precisa desafiar nenhum de seus adversários, exceto a salivação, a fome e o possível sentimento de culpa em relação à sua dieta! Mas lembre-se que uma boa comida, consumida com moderação e talvez em boa companhia, é sempre benéfica! Posso assegurar, seu corpo e sua mente agradecerão.
Agora que certamente aguçou seu apetite, você está pronto para saborear e levar à sua mesa nossos salames mais saborosos.

Sara Marangon

S&M