Paulo Morbioli. Uma vida dedicada ao pão "bom"

Quem conhece o Paolo sabe que ele é um fleumático, tranquilo e simpaticamente bonachão… e, no entanto, ama a velocidade, os motores ruidosos, a Ferrari de Gilles Villeneuve e sua motocicleta de estrada. Paolo compartilha essa paixão com amigos de toda a vida e o faz com grande entusiasmo, como em tudo que faz. Pode acontecer de vê-lo pelas ruas do centro de Verona de calções curtos e camiseta, tanto no calor quanto no frio. Paolo fornece os melhores hotéis e restaurantes do centro histórico e vai pessoalmente, porque encontrar o cliente é sempre uma boa oportunidade para ter uma boa conversa. Fazer pão é uma arte da qual ele está ciente. 

 

Desde jovem, ele frequenta os locais enfarinhados da padaria do tio Guglielmo, que desde o pós-guerra fica perto da Estação Ferroviária. Uma atração fatal que o leva a passar muito do seu tempo livre aprendendo a arte da fermentação e da panificação. É 1979 e, com apenas 13 anos, Paolo torna-se ajudante da padaria e, a partir daí, se destaca pela precisão e vontade de aprender o máximo possível daquele mundo. Ele ama o roncar dos motores, mas também o crepitar da crosta do pão recém-saído do forno. Em 1982, decide se tornar padeiro a tempo integral e, em 1992, assume a responsabilidade pelas atividades do tio. A padaria fica em um lugar muito frequentado pelos veroneses. 

 

Um lugar antigo que, desde sempre, é chamado de Spianà, precisamente por sua conformação morfológica do terreno. Hoje é o reino esportivo amarelo e azul pela presença do Estádio Bentegodi e do Palazzetto dello Sport. Sua pequena loja é muito frequentada e exala no bairro um perfume agradabilíssimo de crosta de pão. Paolo é um inovador e experimentador atento à qualidade do produto. Não é apenas importante que seu pão seja bom… para ele, desde o início, é importante que seja nutritivo e saudável.

 

Em 1997, decide então certificar toda a produção Biológica. Uma etapa fundamental que o inclui entre os primeiros em Verona. Ele não produz apenas pão, mas também inicia um caminho na produção de snacks secos, grissini, schiacciate, crostini, crocantes, etc… Também começa um percurso de pesquisa de ingredientes que possam se integrar de maneira eficaz com a massa, oferecendo, após o cozimento, resultados de grande prazer. Ótimas performances também em doces típicos veroneses fermentados, como o pandoro, o nadalin, a colomba e o mais milanês panettone. 

 

Dizer que ele é um tipo que sempre acerta na sua carreira poderia até causar risadas… na verdade, após os motores, sua ardente paixão esportiva se dirige ao Tiro a Alvo, e parece que não erra um tiro. Sua vontade de experimentar o fez aceitar com grande entusiasmo a colaboração com Spaghetti & Mandolino, para a qual decidiu propor uma série de produtos secos muito saborosos e totalmente feitos à mão. Antes de tudo, ele os submeteu ao seu júri, como ele define de forma simpática. Um grupo de amigos (mais ou menos gourmets) que ele envolve de vez em quando para experimentar produtos e receber a aprovação. Enfim, um personagem excêntrico e simpaticíssimo que se torna ainda mais quando te fala enfarinhado da cabeça aos pés.