Paolo Morbioli. Uma vida dedicada ao pão "bom"

A simpatia… o fermento da vida.
Quem conhece Paolo sabe que ele é fleumático, tranquilo e simpaticamente bonachão... mas adora velocidade, motores ruidosos, o Ferrari de Gilles Villeneuve e a sua moto de estrada. Paolo partilha esta paixão com amigos de longa data e fá-lo com grande paixão, como em tudo o que faz. Pode vê-lo nas ruas do centro de Verona, de calções e t-shirt, faça frio ou calor. Paolo fornece os mais belos hotéis e restaurantes do centro histórico e vai pessoalmente, pois encontrar os clientes é sempre uma boa oportunidade para bater um papo. Fazer pão é uma arte, e ele está ciente disso.

Tio Guglielmo. O padeiro dos ferroviários
Desde jovem, Paolo frequentava os espaços enfarinhados da padaria de seu tio Guglielmo, que desde o pós-guerra está situada perto da estação ferroviária. Uma atração fatal que o levou a passar grande parte do seu tempo livre aprendendo a arte da fermentação e panificação. Era 1979, e com apenas 13 anos, Paolo tornou-se aprendiz na padaria, onde rapidamente se destacou pela precisão e pela vontade de aprender o máximo possível sobre esse mundo. Ele adora o rugido dos motores, mas também o estalar da crosta do pão acabado de sair do forno. Em 1982 decide tornar-se padeiro a tempo inteiro e em 1992 assume o negócio do tio. A padaria está localizada num local muito movimentado pelos veroneses.

Na Spianà, o coração azul e amarelo de Verona
Um local antigo que sempre foi chamado Spianà devido à sua formação plana do terreno. Hoje é o reino desportivo azul e amarelo graças ao Estádio Bentegodi e ao pavilhão desportivo. A sua pequena loja é muito frequentada e enche o bairro com o agradável aroma de crosta de pão. Paolo é um inovador e experimentador atento à qualidade do produto. Para ele, não é apenas importante que o seu pão seja bom... desde o início tem sido importante que seja nutritivo e saudável.

Bio. Uma escolha de vida
Em 1997, ele decidiu certificar toda a sua produção como orgânica. Um passo fundamental que o coloca entre os primeiros em Verona. Ele não produz apenas pão, mas também inicia a produção de snacks secos, grissini, focaccias, crostini, crackers, etc. Ele também inicia uma pesquisa de ingredientes que possam ser eficazmente integrados à massa, oferecendo, após o cozimento, resultados altamente agradáveis. Ele também tem grande sucesso com doces típicos de Verona, como pandoro, nadalin, colomba e o panettone, mais típico de Milão.

S&M no centro das atenções
Dizer que Paolo sempre acertou em cheio na sua carreira pode até fazer rir... de fato, depois dos motores, a sua paixão desportiva ardente é o tiro ao alvo, e parece que ele nunca erra. O seu desejo de experimentar levou-o a aceitar com grande entusiasmo a colaboração com a Spaghetti & Mandolino, para a qual decidiu propor uma série de produtos secos muito saborosos e feitos inteiramente à mão. Primeiro, ele passou-os pelo que ele chama, de forma divertida, de "júri". Um grupo de amigos (mais ou menos gourmets) que de vez em quando ele envolve para provar os produtos e dar-lhe o "ok". Em suma, uma personagem excêntrica e extremamente simpática, que se torna ainda mais encantadora quando fala contigo todo coberto de farinha dos pés à cabeça.

S&M