À mesa com Piera: produtos favoritos da amante de trufas.

Tartufo. Só de ler o nome, você não sente seu perfume intenso e inebriante?
A estação outonal está chegando e você imediatamente é inundado por aquela vontade incontrolável de pratos quentes e fumegantes, de cogumelos, de castanhas e... de tartufo, claro!
Eu me considero a amante do tartufo por excelência: eu literalmente adoro em todos os formatos!
Seja como antipasto, um primeiro prato, um segundo e, por que não, até uma sobremesa, se você acrescentar uma pitada de tartufo ao prato, ele se torna imediatamente o protagonista indiscutível. Formidável.
Por essa razão, com este artigo, escolhi apresentar um menu inteiramente à base de tartufo, assim você poderá se inspirar para alguma preparação e, quem sabe, inventar algum novo prato com os ingredientes que te conto.
Você está curioso? Não lhe resta mais nada a fazer a não ser continuar lendo!
 

A mesa com Piera: aqui estão os antipastos e os primeiros pratos para um amante de tartufos

Se você também é apaixonado por tartufo (mesmo que você goste apenas, não precisa ser fanático como eu), eu tenho em mente uma combinação super para aperitivo ou antipasto, para saborear sozinho ou em companhia.

Imperdíveis em um antipasto para mim são os Tomates Secos em óleo com Tartufo, deliciosos sozinhos ou degustados com alguns taralli, claro, sempre de tartufo, ou um perlage de tartufo simplesmente por cima de algumas torradas de pão talvez um pouco crocantes.

Se você é mais do tipo que gosta de tábua, não tem problema: uma bela tábua de madeiras de embutidos e queijos, à qual eu combinaria uma Compota de Maçã Rosa e Tartufo dos Montes Sibillini, que combina perfeitamente com um queijo de montanha curado, como por exemplo o Monte Veronese!

Agora vamos para o primeiro prato, ou melhor, primeiros pratos, porque eu tenho várias opções muito válidas e saborosas para apresentar a você, tudo, claro, à base de tartufo!
As Linguine com tartufo negro são as primeiras que te proponho. Sensacionais se temperadas apenas com uma noz de manteiga ou um fio de azeite extravirgem de oliva.


Eu também sugiro uma alternativa super válida a esses tipos de massa: as Casarecce ao Tartufo sem glúten, um produto saboroso e sem ingredientes de origem animal, perfeito para a alimentação de celíacos e veganos, podendo assim satisfazer todas as necessidades alimentares.

Se você, ao contrário, prefere uma massa clássica, mas gostaria do tartufo no tempero, não posso deixar de aconselhar que experimente o Pesto com Tartufo, um produto excepcional que traz à mesa a simplicidade e os aromas da terra.
O molho já está pronto para uso, é ideal para temperar primeiros pratos, mas também pode ser experimentado nas bruschettas: estonteante para suas papilas gustativas!

Outro primeiro prato incrível que, na minha opinião, consegue exaltar plenamente o tartufo é sem sombra de dúvida o Arroz Carnaroli com tartufo. Um ótimo risoto manteigado ao tartufo, com uma consistência cremosa e um aroma inconfundível é o que precisamos em um fresco dia outonal.
 

A mesa com Piera: segundos pratos à base de tartufo para um jantar inesquecível

Vamos começar imediatamente com um prato saboroso que se prepara em pouquíssimo tempo: uma tábua de embutidos e queijos unicamente no tema tartufo!

Para o embutido pensei no Salame ao Tartufo e tentarei descrevê-lo: alta qualidade, sabor marcante, perfume intenso, doce e picante, envolvente. Um triunfo organoléptico!

Ao lado do salame, eu colocaria outro produto do qual não consigo abrir mão. Estou falando do Queijo ao Tartufo curado por 2-3 meses, um produto feito a partir de uma caciotta ao tartufo curada por apenas 60 dias. Pense que durante o processamento, a caciotta é enriquecida com tartufo e, posteriormente, é prevista uma cura de cerca de 2-3 meses.

Um outro queijo ao tartufo que gosto de recomendar porque tem um sabor que o torna único graças ao processamento, é o Perlagrigia sob cinzas de tartufo.
Aqui o tartufo negro é adicionado em pedaços à massa. O que o distingue e o torna tão especial é o procedimento após a cura de um mês: a forma é colocada sob a cinza de faia e massageada com especiarias de vários tipos. O resultado é um equilíbrio perfeito entre tartufo, especiarias e leite. Eu considero uma verdadeira experiência.

Se já estivermos em um outono avançado, se não inverno, pode-se preparar em acompanhamento a alguma carne, purê ao tartufo.

Mas há também a sobremesa ao tartufo? Com certeza, porém não tem nada a ver com os "tartufi" que você encontra no restaurante, uma vez que aqueles levam o nome apenas pelo formato que têm, bastante semelhante, de fato, ao do tartufo.

Eu te proponho um Mel de Acácia e tartufo, uma delícia para o paladar. Doce e com um sabor provocante! É maravilhoso com frutas, mas também apenas espalhado em uma fatia de pão tostado no café da manhã!
Na verdade, até acompanhado aos queijos não fica atrás! Enfim, um produto que combina com tudo, às vezes basta um pouco de fantasia.

Outra joia doce é certamente a Especialidade à base de Framboesas ao Tartufo, que une o gosto doce e azedo da framboesa com o tartufo fresco do verão.
A interessante combinação entre esses dois ingredientes a torna perfeita para decorar e enriquecer doces. Também combina muito bem com queijos.

E para finalizar, por último, eu quis reservar o lugar para o rei do ouro negro, aquele produto que é tão versátil que pode ser utilizado de mil maneiras e em pratos diferentes: o Óleo extravirgem de oliva ao tartufo!
Com este ingrediente multiuso, é possível temperar a massa, o arroz, mas também as carnes brancas assadas. Experimente também espalhar um fio deste óleo sobre um bife de carne vermelha... você verá que sabor! Além disso, se colocá-lo nas batatas assadas, dará um sabor especial a um prato simples.

Acho que já te dei algumas dicas, na verdade, talvez eu tenha me empolgado um pouco... Mas você sabe como é, quando um ingrediente é tão... não sei nem mais como descrevê-lo! Vamos assim, experimente alguns produtos dos que te apresentei, você os encontra todos na seleção de Spaghetti & Mandolino, e encontre um adjetivo para atribuir ao tartufo.

P.S: e se você também é como eu, um amante do tartufo, para você há uma box especial: Amante do tartufo, a cesta de luxo. Dentro você pode encontrar os principais produtos à base de tartufo, todos de excelente qualidade e com sabores únicos!

Piera Visconti

S&M