À mesa com Piera: produtos favoritos da amante de trufas.

Tartufo. Só de ler o nome, você não sente seu perfume intenso e inebriante?
A temporada de outono está se aproximando e logo você é inundado por aquela vontade irresistível de pratos quentes e fumegantes, de fungos, de castanhas e... de trufas, evidentemente!
Eu me considero a amante da trufa por excelência: eu literalmente adoro de todas as maneiras!
Seja como aperitivo, prato principal, acompanhamento e, por que não, até uma sobremesa, se você adicionar uma pitada de trufa ao prato, ele imediatamente se torna o protagonista indiscutível. Formidável.
Por essa razão, com este artigo, eu escolhi apresentar um menu inteiramente à base de trufa, assim você poderá se inspirar para alguma preparação e, quem sabe, inventar algum novo prato com os ingredientes que vou te contar.
Você está curioso? Não resta mais nada a fazer a não ser continuar lendo!
 

À mesa com Piera: aqui estão os aperitivos e pratos principais para um amante de trufas

Se você também é apaixonado pela trufa (mesmo que você goste e pronto, não precisa ser fanático como eu), tenho em mente uma combinação super para aperitivo ou entrada, para saborear sozinho ou em companhia.

Imprescindíveis em um aperitivo para mim são os Tomates Secos em azeite com Trufa, deliciosos sozinhos ou degustados com algum tarallo sempre com trufa, ou ainda um perlage de trufa simplesmente colocado sobre crostini de pão talvez um pouco crocante.

Se você prefere algo mais para espalhar, não tem problema: uma bela tábua de frios e queijos, à qual eu combinaria uma Compota de Maçã Rosa e Trufa dos Montes Sibillini, que combina perfeitamente com um queijo de montanha envelhecido, como por exemplo o Monte Veronese!

Agora vamos ao prato principal, ou melhor, aos pratos principais, pois eu tenho várias opções para te apresentar, todas muito válidas e saborosas, tudo, evidentemente, à base de trufa!
As Linguine com trufa negra são as primeiras que eu te proponho. Sensacionais se temperadas apenas com uma noz de manteiga ou um fio de azeite extravirgem.


Eu também sugiro uma alternativa muito válida a esses tipos de massa: as Casarecce com Trufa sem glúten, um produto bom e sem ingredientes de origem animal, perfeito para a alimentação de celíacos e veganos, assim atendendo a todas as necessidades alimentares.

Se você prefere uma massa clássica, mas gostaria da trufa no molho, só posso recomendar que experimente o Pesto com Trufa, um produto excepcional que traz à mesa a simplicidade e os aromas da terra.
O molho já está pronto para uso, é ideal para temperar os pratos principais, mas também pode ser testado em bruschettas: surpreendente para o seu paladar!

Outro prato principal incrível que, na minha opinião, consegue exaltar completamente a trufa é sem dúvida o Arroz Carnaroli com trufa. Um ótimo risoto cremoso com trufa, com um perfume incomparável, é o que precisamos em um fresco dia de outono.
 

À mesa com Piera: pratos principais à base de trufa para um jantar inesquecível

Vamos começar imediatamente com um prato saboroso que se prepara em pouquíssimo tempo: uma tábua de frios e queijos exclusivamente à base de trufa!

Para o embutido, pensei no Salame com Trufa e vou tentar descrevê-lo para você: alta qualidade, sabor marcante, perfume intenso, doce e picante, envolvente. Um triunfo organoléptico!

Ao lado do salame, eu colocaria outro produto do qual não consigo abrir mão. Estou falando do Queijo com Trufa envelhecido de 2-3 meses, feito a partir de uma caciotta com trufa curada por apenas 60 dias. Acredite que durante o processamento, a caciotta é enriquecida com trufa e, em seguida, uma cura de cerca de 2-3 meses é feita.

Outro queijo com trufa que gosto de recomendar porque tem um sabor que o torna único graças ao processamento, é o Perlagrigia sob cinzas com trufa.
Aqui, a trufa negra é adicionada em pedaços à massa. O que o distingue e o torna tão especial é o procedimento após um mês de cura: a forma é colocada sob as cinzas de faia e massageada com especiarias variadas. O resultado é um equilíbrio perfeito entre trufa, especiarias e leite. Eu considero uma verdadeira experiência.

Se já estivermos em outono adiantado, se não no inverno, pode-se preparar em acompanhamento a carne, purê de trufa.

Mas haverá também doce à base de trufa? Mas é claro, porém não tem nada a ver com os "trufas" que você encontra no restaurante, já que esses tomam o nome apenas pela forma que possuem, muito semelhante, na verdade, àquela da trufa.

Eu te proponho um Mel de Acácia e trufa, uma delícia para o paladar. Doce e com um sabor instigante! É maravilhoso com frutas, mas também só espalhado em uma fatia de pão torrado no café da manhã!
Na realidade, mesmo acompanhado de queijos não decepciona! Enfim, um produto que combina bem com tudo, às vezes só é preciso um pouco de fantasia.

Outra iguaria doce é certamente a Especialidade à base de Framboesas com Trufa, que une o gosto doce e ácido da framboesa com a trufa fresca de verão.
A interessante combinação entre esses dois ingredientes a torna perfeita para decorar e embelezar doces. Também combina muito bem com queijos.

E, para finalizar, reservei o lugar ao rei do ouro negro, aquele produto que é tão versátil que pode ser utilizado de mil maneiras diferentes: o Azeite extravirgem aromatizado com trufa!
Com este ingrediente multifuncional, você pode temperar a massa, o arroz, mas também as carnes brancas assadas. Experimente também espalhar um fio deste azeite sobre um corte de carne vermelha... você verá que delícia! Além disso, se você colocá-lo sobre batatas assadas, dará um sabor especial até a um prato simples.

Parece que dei algumas dicas, ou melhor, talvez eu me empolguei um pouco... Mas você sabe como é, quando um ingrediente é assim... não sei nem mais como descrevê-lo! Vamos fazer assim, experimente alguns produtos dos quais te apresentei, você pode encontrá-los todos na seleção de Spaghetti & Mandolino, e encontre um adjetivo para atribuir à trufa.

P.S: e se você também é como eu um amante da trufa, para você há uma box especial: Amante da trufa, a cesta de luxo. Dentro dela você pode encontrar os principais produtos à base de trufa, todos de ótima qualidade e com sabores únicos!

Piera Visconti

S&M