O Azeite EVO é o azeite extra virgem. Você sabia?

Você sabe o que é o azeite EVO? Você vê isso escrito em toda parte agora, mas ainda não tem certeza do que significa? Nos rótulos de azeite, entre os ingredientes dos produtos que você compra, essa expressão “azeite EVO” aparece em todo lugar. Descubra conosco tudo sobre o azeite EVO: origens, curiosidades e história desse maravilhoso presente que a natureza nos deu!
 

Azeite EVO: o que é?

O azeite EVO é uma abreviação usada para indicar o azeite Extra Virgem de oliva e é um ingrediente fundamental que garante a saúde do nosso organismo, dado que possui propriedades benéficas que não podem ser subestimadas. Este acrônimo foi criado pelo doutor agrônomo Massimo Epifani, um dos primeiros especialistas neste setor.
O azeite extra virgem de oliva nada mais é que o fruto da prensagem de azeitonas de alta qualidade que são pressionadas sem a adição de aditivos de origem química.

A normativa europeia (Regulamento CEE n.2568/91) estabeleceu padrões mínimos que se referem à qualidade que o azeite deve apresentar para ser vendido como azeite EVO.

Primeiramente, a extração do azeite deve ser obtida exclusivamente por métodos mecânicos e o nível de acidez do azeite não deve ultrapassar 0,8%. A acidez representa a concentração de ácidos graxos livres e é um dos critérios mais importantes para avaliar a qualidade do azeite.

Os principais países produtores do azeite EVO são Itália e Espanha. Seus usos são múltiplos e variados. Na verdade, você encontrará como ingrediente em muitos alimentos que compra, como tempero se utilizado puro, mas também dentro de pomadas e unguentos, ou cosméticos como sabonetes.

Azeite EVO: origens

Você já pensou que as origens do uso do azeite de oliva remontam a 4000 a.C.? Parece que as primeiras testemunhas do uso de azeite estão datadas aproximadamente em 4000 a.C. nas regiões da Palestina, Armênia ou Índia. Inicialmente, o azeite era um unguento para a pele ou servia como alimentação para lâmpadas, mas também tinha usos medicinais no passado.

Durante o período dos gregos e dos babilônios, a cultura da oliveira se espalhou cada vez mais na zona do Mediterrâneo. Em 2500 a.C., graças ao código de Hammurabi, encontramos a primeira regulamentação da produção e também do comércio do azeite de oliva.

Os romanos começaram a cultivar a oliveira em todo o seu império, difundindo ainda mais esse tipo de cultura. À medida que a produção aumentava, os métodos e processos começaram a se aperfeiçoar e se tornaram cada vez mais eficientes. Foram os romanos os primeiros a catalogar os óleos de acordo com os diferentes tipos de prensagem utilizados para obtê-los.

No Médio Age, graças à recuperação de terras adequadas para a produção de cereais e ao nascimento da burguesia comercial, houve um desenvolvimento adicional do cultivo do oliveira. Tanto que em 1400 a Itália era o país líder mundial na produção de azeite de oliva.

No período do Renascimento, o azeite de oliva foi salvo e sua tradição foi protegida e preservada pelos habitantes das abadias beneditinas e cistercienses, que eram os guardião das plantas e ervas. Dessa forma, a oliveira foi salva do abandono de seu cultivo e foi preservada até os dias atuais. Na verdade, durante a época renascentista, a população preferia utilizar gorduras de origem animal em vez de azeite, gordura de origem vegetal.

Em 1700, o azeite de oliva se tornou ainda mais célebre em todo o mundo, tanto na Europa quanto nos territórios ultramarinos. Mas o azeite de oliva chegou aos Estados Unidos da América apenas em 1800, graças aos fluxos migratórios que vinham do Velho Continente, especialmente por meio dos imigrantes italianos e gregos. Em 1950, no entanto, o azeite caiu no esquecimento, devido ao boom econômico, de fato, a população parecia preferir um tempero feito de gorduras animais em vez de vegetais. O azeite nesse período era considerado um alimento pobre.

Hoje, o azeite EVO é considerado ouro verde, uma substância benéfica que dá sabor aos seus pratos, mas que também é saudável para o seu organismo e é genuíno, bom e acima de tudo vegetal, além de natural.

O azeite EVO hoje é símbolo de qualidade, dieta mediterrânea, equilibrada e um estilo de vida saudável. O azeite EVO é um produto que distingue o made in Italy e é exportado para todas as partes do mundo, sendo assim o emblema do nosso país, a bandeira da grande qualidade que somente o Made in Italy pode oferecer para produtos agroalimentares. Dentro dessa excelência, há também a territorialidade e o clima que, às vezes, diferem de maneira substancial um azeite EVO de uma região em relação a outra. Grandes representantes da produção de azeite são Vêneto, Ligúria, Toscana, Sardenha, Sicília.

Segundo uma pesquisa da TEM Itália, os mercados destinatários da exportação italiana de azeite EVO em 2018 eram principalmente os Estados Unidos (com 74 toneladas de azeite EVO exportado), Alemanha (com 29 toneladas), França (24 toneladas) e Canadá (14 toneladas).
 

Azeite EVO: curiosidades

O azeite extra virgem de oliva (aqui você encontra nossa seleção de azeite EVO) é a gordura mais utilizada na dieta mediterrânea e substitui a manteiga para muitas funções na cozinha. É o único tipo de azeite que é obtido simplesmente pela prensagem das azeitonas, sem a adição de quaisquer aditivos químicos. Dessa forma, todas as substâncias nutritivas contidas na matéria-prima não são alteradas e se mantêm em seu estado original.

Trata-se do tempero escolhido por muitas pessoas e simboliza bem os valores da dieta mediterrânea. Este azeite é caracterizado por um aporte equilibrado de gorduras, é rico em ácidos graxos monoinsaturados que agem na prevenção de problemas causados por distúrbios cardiovasculares. As gorduras monoinsaturadas conferem um grande poder ao azeite EVO. Ou seja, protegem-no das alterações devido, por exemplo, à conservação, calor ou frio. Por exemplo, suporta bem o cozimento mesmo em altas temperaturas (pense nas frituras).

O azeite EVO também é utilizado na alimentação das crianças, para temperar vegetais e massas, ou qualquer prato. Essa escolha de incluí-lo na dieta das crianças e durante seu desmame, em particular, é motivada pelo fato de que contém gorduras poli-insaturadas essenciais em uma quantidade equilibrada, como ocorre também no próprio leite materno.

O azeite extra virgem de oliva é, por outro lado, pobre em gorduras saturadas, que representam uma das causas para que os níveis de colesterol no sangue aumentem, podendo obstruir as artérias ou causar arteriosclerose, além do infarto do miocárdio.

É uma grande fonte de ácido oleico. De fato, isso previne problemas relacionados às artérias e reduz o risco de infarto, trombose, AVC e doenças coronarianas em geral.

Você também encontrará uma fonte de vitamina E, um antioxidante muito importante para proteger as células do envelhecimento. Por essa característica benéfica, é também chamada de “vitamina da beleza”. Porém, atenção, não basta controlar o nível de vitamina E presente, mas sim comparar a quantidade de vitamina E em relação às gorduras oxidadas presentes.

Tenha em mente que a vitamina E também tem a função de ser um leve vasodilatador. O que pode ser útil nos casos em que você precisa reforçar as paredes dos capilares. Ao mesmo tempo, a vitamina E contida no azeite EVO terá também a propriedade de proteger os hormônios sexuais, tanto masculinos quanto femininos, regulando sua produção.

Por fim, a vitamina E do azeite EVO permite elevar os níveis de colesterol HDL, que é também chamado de “colesterol bom”.
 

Azeite EVO e azeite de oliva: diferenças

Diferentemente do azeite extra virgem de oliva que não deve ultrapassar uma acidez de 0,8%, o azeite de oliva não extra virgem possui parâmetros menos rigorosos. Além disso, é obtido de uma mistura de azeite de oliva refinado e azeite de oliva virgem, cuja acidez não deve ultrapassar 2%.

O azeite EVO é o grande protagonista da dieta mediterrânea e possui grandes propriedades benéficas sobre o organismo e sobre a saúde humana em geral. Mas muitas vezes você também ouvirá falar de azeite de oliva, e então se perguntará “quais são as diferenças entre azeite EVO e azeite de oliva?”, não se preocupe, estamos aqui para isso. Primeiramente, você deve considerar que o azeite EVO é o mais puro e é fruto da primeira prensagem, enquanto o azeite de oliva é feito a partir de uma mistura de azeite virgem e azeite refinado que são combinados juntos.

Para classificar os óleos, é cada vez mais comum usar o índice de acidez dos mesmos. O azeite extra virgem de oliva é definitivamente o mais precioso e sua percentagem de acidez não deve ultrapassar 0,8%, portanto a acidez deve ser inferior a 0,8 g por 100 g. Já o azeite de oliva é menos puro em comparação ao azeite EVO e tem uma acidez que deve estar abaixo de 2 g por 100 g.

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