O Maná dos Deuses: substância bíblica rica em benefícios e usos

A citação bíblica do &' Êxodo “maná do céu” se refere ao longo período de nomadismo do povo judeu no deserto, fugindo da escravidão ditada pelo faraó egípcio Ramsés II.

O maná é um alimento definido como historicamente divino anunciado por Deus com a promessa feita a Moisés de manter os exilados vivos por uns bons quarenta&' anos. L&' expressão “maná que desce do céu” em &' a arte figurativa implica uma conexão entre Deus e l&' o homem.

Nas Sagradas Escrituras, esse alimento doce que se derrete ao sol com o sabor do pão de mel, tem uma qualidade nutricional mística, conectada ao divino e muda de sabor dependendo do consumo.

O maná é a seiva extraída da casca de algumas espécies de plantas do gênero ash. Graças à sua peculiaridade e raridade, o maná se tornou uma guarnição do Slow Food e sua coleta está sujeita a regulamentações para garantir qualidade e origem certificada.

Maná: história e origens

maná é um alimento bíblico antigo e, de acordo com o 16º livro do &' Êxodo, seu nome deriva de “Mân Hu”, que significa “o que é?”. Essa expressão representa a surpresa dos judeus ao verem uma comida desconhecida chovendo do céu, enviada por seu Deus ao deserto para alimentá-los.

Os gregos e romanos o conheciam pelo nome de “mel de orvalho” ou “secreção das estrelas” com um caráter milagroso. O maná é um derivado da planta fassino e já foi muito comum.

Foi coletado em diferentes áreas d&' Itália, como Sicília, Calábria, Gargano, Beneventano, Molise, Lazio, na floresta de Tolfa e na Maremma toscana. Era uma prática familiar que mais tarde foi substituída pela produção de manitol sintético.

Maná: cultivo e benefícios

Qual é a aparência do maná? O maná vem na forma de estalactites leves e esponjosas e é um adoçante natural com baixo teor de glicose e frutose.

Hoje d&' hoje é produzido exclusivamente na Sicília, no território de Castelbuono, Pollina, dov&' há também o Museu do Maná, Cefalù e seus arredores. O maná é obtido do &' o freixo, que gravado com o “cutièddu â manna”, faz com que fios de algodão presos a filamentos de resina violeta, que em contato com o &' o ar e o sol se solidificam, criando estalactites esbranquiçadas.

O período de colheita ocorre durante o período de verão, por volta de meados de julho, quando o freixo atinge a concentração certa de açúcares para cristalização.

O maná é um exsudato açucarado que consiste principalmente em manita, ácidos orgânicos, água, glicose, frutose, mucilagem, resinas e compostos nitrogenados. Sua composição é muito complexa e fortemente influenciada pela área de origem, pelo clima, pelas características físico-químicas do solo, pelo &' idade das plantas e pelo &' tendência sazonal.

Este produto também tem muitas propriedades benéficas nos campos farmacológico e cosmético. Também é usado para aliviar vários problemas, como, por exemplo, para combater problemas de constipação ou como laxante (tanto em crianças quanto em adultos). Também é perfeito como emoliente para peles sensíveis, reduzindo as rugas causadas pelo &' envelhecimento.

Maná: usos e combinações na cozinha

Os usos na cozinha são variados. Uma das principais criações na culinária com maná é o pão doce, adoçado com maná e preparado com farinha, água, óleo, leite e fermento. Você ganha um bolo muito simples, mas capaz de concentrar milênios de história e tradições fascinantes.

Por volta dos anos 80, foi redescoberto no &' o campo da pastelaria, graças a produtos famosos como o Mannetto, o panetone alla manna dos irmãos Fiasconaro, mas também foi incluído entre cremes, torrone e como fórmula para outras sobremesas.

Pode ser combinado com chocolate amargo, aproveitando sua capacidade de completar a acidez natural do cacau. Em alguns restaurantes de Castelbuono, ele foi incluído no menu como acompanhamento de filé de leitão preto em crosta de maná, amêndoas e pistache.

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