Vinho espumante: brinde ao novo ano com uma maravilhosa rolha à meia-noite

Você está pensando na véspera de Ano Novo, mas ainda não sabe com o que brindar esse grande evento?

Nós da Spaghetti & Mandolino sabemos o que é certo para você, aperte o cinto e descubra nossas sugestões de torrada com laços!

Vinho espumante: origens e território

Quais são as origens do vinho espumante? O vinho espumante nasceu em 1850 graças a Carlo Gancia, um comerciante especializado em vinhos que decidiu experimentar o chamado “método champenoise” com uvas do território piemontês, a saber, o Moscato branco.

Também é surpreendente descobrir que o vinho espumante tem uma tradição antiga. Na verdade, isso parece remontar à época dos romanos, que também são considerados os verdadeiros inventores do vinho espumante.

Mas as referências históricas não terminam aqui, porque descobrimos que o vinho espumante também aparece na Bíblia. Se considerarmos a tradição literária, não podemos deixar de considerar figuras ilustres como Virgílio, Propezio e Lucan, que gastaram algumas palavras apenas para falar sobre vinho espumante.

Após a queda do Império Romano, depois das invasões bárbaras, as videiras começaram a ser cultivadas apenas em mosteiros, pois o vinho é produzido com o único propósito de ser consumido durante os serviços religiosos.

A produção de vinho espumante não parou nem mesmo durante o período renascentista, quando Giovanvittorio Sedermi publicou um tratado sobre o cultivo da videira.

A produção de vinho espumante na Itália está localizada um pouco em toda a península. Em particular, as regiões que produzem vinho espumante são: Veneto (onde encontramos Durello), mas também Abruzzo (com Montepulciano), Toscana (produtora de Pomino doc), Lombardia (onde você pode encontrar Franciacorta docg), mas também na Sicília (onde é feito o Etna doc). Calábria, Campânia, Marche, Molise, Ligúria, Trentino-Alto Adige, Piemonte e Vale de Aosta também são terras ricas em videiras que produzem vinho espumante.

Você deve saber que nem todos os vinhos são transformáveis em espumante. De fato, para que o vinho seja espumante, critérios especiais de latitude, técnicas de colheita e vinificação dos mostos devem ser respeitados.

O vinho é feito espumante usando métodos diferentes, incluindo o clássico e o Charmat ou Martinotti.

Com o método clássico, o vinho espumante é feito de acordo com critérios muito precisos. Nesse caso, o vinho é colocado em contato com leveduras de segunda fermentação e é exatamente por isso que ele assume aromas que podem variar do pão ao croissant, mas também pode ter um aroma delicado de baunilha.

Por outro lado, se você seguir o método Charmat, o contato com as leveduras é mínimo e, portanto, elas não influenciarão a produção do espumante.

Prosecco: origens e território

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Prosecco é um vinho de origens muito antigas e sua história está diretamente ligada à das áreas onde estão suas raízes.

O Prosecco é uma variedade de uva cultivada principalmente em Veneto e Friuli-Venezia Giulia, onde é feita com uma habilidade e uma técnica transmitidas de geração em geração.

As origens do prosecco parecem remontar à colonização romana. Virgilio, passando por TriVeneto, escreve “veja como a videira selvagem, a Lambrusca, cobriu a caverna aqui e ali com seus cachos”. O Prosecco é originário de uma uva que não é oficialmente da região de TriVeneto, mas parece ter sido importada de outros territórios.

As áreas de produção de prosecco mais prestigiadas estão entre Conegliano-Valdobbiadene e Asolo. Nesses territórios, é de fato chamado de “DOCG”.

DOCG significa “Denominação de Origem Controlada e Garantida”. Dessa forma, você pode ter certeza de que o vinho é produzido em regiões específicas, com métodos específicos e que atende aos padrões de qualidade.

Ao contrário do vinho espumante obtido pelo método tradicional, para obter o prosecco é necessário seguir o método Charmat. É com esse procedimento que as famosas bolhas vêm à tona!

O método Charmat é diferente do tradicional, pois a segunda fermentação ocorre em uma garrafa em vez de em um barril.

O Prosecco, com o passar do tempo, se deteriora. Normalmente, o prosecco mais vintage pode atingir no máximo 3 anos de idade. Depois disso, começará a perder seu aroma e frescor.

Diferença entre prosecco e vinho espumante

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Prosecco e o vinho espumante são, antes de tudo, produzidos com uvas diferentes em lugares diferentes.

O que eles têm em comum é que ambos são bolhas, então eles passam por uma segunda fermentação para capturar dióxido de carbono dentro da garrafa. É justamente esse processo que faz com que as famosas bolhas sejam criadas!

As características que o espumante e o prosecco têm em comum são certamente o fato de serem perfeitos para qualquer grande ocasião, como a véspera de Ano Novo.

Recomendamos o prosecco especialmente para o jantar e, para finalizar com sucesso, opte por um espumante e eu recomendo que seja servido frio! Você não teve tempo de esfriar? Descubra nossos 4 métodos para resfriar vinho espumante em menos de 30 minutos!

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