Vinho espumante: brinde ao novo ano com uma maravilhosa rolha à meia-noite

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Espumante: origens e território

Quais são as origens do espumante? O espumante nasceu em 1850, graças a Carlo Gancia, um comerciante especializado em vinhos que decidiu experimentar o chamado "método champenoise" com as uvas do território piemontês, ou seja, o moscato bianco.

É surpreendente também descobrir que o espumante tem uma tradição muito antiga. De fato, isso parece remontar até a época dos romanos, considerados também os verdadeiros inventores do espumante.

Mas as referências históricas não param por aqui, pois descobrimos que o espumante também aparece na Bíblia. Se levamos em consideração a tradição literária, não podemos deixar de considerar figuras ilustres como Virgílio, Propércio e Lucano, que dedicaram algumas palavras para falar sobre o espumante.

Após a queda do Império Romano, ou seja, após as invasões bárbaras, as vinhas começaram a ser cultivadas apenas nos mosteiros, uma vez que o vinho era produzido apenas para ser consumido durante as funções religiosas.

A produção de espumante também não parou na época renascentista, quando Giovanvittorio Sedermi publicou um tratado sobre o cultivo das vinhas.

A produção de espumante na Itália está localizada por toda a península. Em particular, as regiões que produzem espumante são: Vêneto (onde encontramos o Prosecco e Durello), mas também Abruzzo (com o Montepulciano), Toscana (produtora do Pomino doc), Lombardia (onde se encontra o Franciacorta docg - aqui falamos sobre a diferença entre Prosecco e Franciacorta), mas também na Sicília (onde se produz o Etna doc). A Calábria, Campânia, Marcas, Molise, Ligúria, Trentino-Alto Adige, Piemonte e Vale de Aosta também são terras ricas em vinhas que produzem espumante.

Você deve saber que nem todos os vinhos podem ser transformados em espumante. De fato, para que o vinho seja espumantizado, é necessário respeitar critérios específicos de latitude, técnicas de colheita e vinificação dos mostos.

O vinho é transformado em espumante através de diversos métodos, entre eles o clássico e o Charmat ou Martinotti.

Com o método clássico, o espumante é feito de acordo com critérios muito precisos. Nesse caso, o vinho é colocado em contato com leveduras de segunda fermentação e é exatamente por isso que assume aromas que podem variar de pão a croissant, mas também pode ter um delicado aroma de baunilha.

Por outro lado, se seguirmos o método Charmat, o contato com as leveduras é mínimo e, portanto, não influencia a produção do espumante.
 

Prosecco: origens e território

O Prosecco é um vinho espumante que tem origens muito antigas e sua história está diretamente conectada às regiões em que tem suas raízes.

O Prosecco nasce de uma cepa (a Glera) cultivada com um domínio e uma técnica que se transmitem de geração em geração, em Vêneto,

As origens do Prosecco parecem remontar à colonização dos romanos. Virgílio, passando pelo Triveneto, escreve “veja como a videira selvagem, a lambrusca, cobriu aqui e ali a caverna com seus cachos”. O prosecco origina de uma uva que não é oficialmente do triveneto, mas parece ter sido importada de outros territórios.

As áreas mais prestigiadas de produção do prosecco estão situadas entre Conegliano-Valdobbiadene e Asolo. Nestas áreas, ele é denominado como “DOCG” (para uma compreensão mais detalhada sobre o Prosecco e suas várias denominações, escrevemos um mini guia aqui).

DOCG significa “Denominação de Origem Controlada e Garantida”. Desta forma, tem-se a certeza de que o vinho é produzido em regiões específicas, com métodos particulares e que atende aos padrões de qualidade.

Ao contrário do espumante obtido pelo método tradicional, para obter o prosecco é necessário seguir o método Charmat. É com este procedimento que surgem as famosas bolhas!

O método Charmat é diferente do tradicional, pois a segunda fermentação ocorre em uma garrafa em vez de um barril.

O prosecco, com o passar do tempo, sofre um deterioração. Tipicamente, o prosecco mais vintage pode chegar a no máximo 3 anos de idade. Após isso, começará a perder seu aroma e frescor.
 

Diferença entre Prosecco e espumante

O Prosecco, embora muitas vezes seja usado incorretamente para se referir ao "espumante", é uma denominação que só pode ser produzida em determinados locais (Vêneto - província de Treviso), enquanto o nome espumante determina uma categoria de vinho e, portanto, pode ser produzido em locais e com uvas diferentes. O Prosecco é, de fato, um vinho espumante, o espumante italiano mais famoso no exterior.

Portanto, o Prosecco, como todos os vinhos espumantes feitos pelo método Charmat, passa por uma segunda fermentação para capturar o dióxido de carbono dentro da garrafa. É exatamente esse procedimento que cria as famosas bolhas!

Recomendamos o Prosecco para seu jantar e, para a finalização com estilo, opte pelo espumante e não se esqueça de que deve ser servido frio! Não conseguiu esfriá-lo a tempo? Descubra nossos 4 métodos para esfriar o espumante em menos de 30 minutos!

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