Como Fazer Pizza: a melhor pizza de Nápoles com Pignataro e Salvo - pt. 2

Bem-vindos ao “On The Road Edition” apresentado por Stevie Kim. Hoje, Napoli nos recebe novamente, onde continua a conversa com Salvatore Salvo, proprietário do Ristorante Salvo, e com Luciano Pignataro, diante de uma Pizza Cosacca - uma das suas pizzas mais famosas - e que definitivamente vale a viagem! Os Salvo têm a pizzaria por excelência da Riviera di Chiaia; instruídos pelo pai Giuseppe, os clientes podem esperar uma massa macia e ótimos ingredientes, além de muito mais queijo do que a pizza média que se encontra na Itália. Construída sobre valores como paixão e técnica, sua crosta é marcada por pequenas bolhas de carvão que realçam os melhores ingredientes, uma das pizzas mais populares de Salvo é a sua Margherita feita com tomates Piennolo enlatados, cuja acidez vibrante é equilibrada pela abundância de Fior di Latte, enquanto na "Pizza 'Nduja e Verzin" a acidez é contrabalançada pela linguiça calabresa picante e pelo queijo azul.

Para os Salvo, a pizza napolitana é uma cultura a ser protegida e desenvolvida usando todas as ferramentas, técnicas e conhecimentos que o mundo da gastronomia contemporânea pode oferecer. Salvatore Salvo e seu irmão Francesco há anos se dedicam apaixonadamente ao seu trabalho para levar adiante uma tradição que é passada de geração em geração. Consequentemente, a pizza napolitana Salvo é uma pizza moderna, adaptada ao avanço das novas descobertas na cozinha, criada de acordo com a sazonalidade e utilizando as matérias-primas à mão, enriquecida por combinações de ingredientes refinados e cuidadosamente estudados: esta é hoje a pizza napolitana.

On The Road Edition apresentado por Stevie é uma série, parte da marca Mamma Jumbo Shrimp, presente tanto no YouTube quanto no Italian Wine Podcast. Além disso, na família Mamma Jumbo Shrimp você pode encontrar também uma coleção de livros, uma escola de vinhos e muito mais - a verdade é que amamos o vinho italiano, mas não vamos torcer o nariz para outros vinhos!

English Version

Welcome to "On The Road Edition" with host Stevie Kim. She is in Napoli, continueing her conversation with Ristorante Salvo owner Salvatore Salvo, as well as with Luciano Pignataro over a Pizza Cosacca - one of the most famous pizza's - and well worth the journey!  The Salvo's have the ultimate pizzeria on Riviera di Chiaia; trained by father Giuseppe, guests can expect pliable dough and excellent toppings, plus a lot more cheese than the average pie found in Italy.  Built on values including passion and technique, their crust is flecked with char atop tiny bubbles supporting the best ingredients, one of Salvo's most popular pizza is their Margherita made with canned Piennolo tomatoes, the brisk acidity is balanced out by plenty of Fior di Latte while "Pizza 'Nduja e Verzin" weighs in even heavier thanks to spicy Calabrian sausage and blue cheese. For the Salvos, neapolitan pizza is a culture to be safeguarded and developed, using all the tools, techniques and knowledge that the world of contemporary gastronomy can offer. Salvatore Salvo and his brother Francesco have been passionately dedicating themselves to their work for years to carry on a tradition that has been handed down for three generations. Consequently, the neapolitan pizza Salvo is modern, adapted to the advancement of new discoveries in the kitchen, created according to seasonality and the raw materials at hand, enhanced by combinations of refined and carefully studied ingredients, it is Neapolitan pizza today.  

On The Road Edition hosted by Stevie is a show both on YouTube and on the Italian Wine Podcast fall within the Mamma Jumbo Shrimp brand. Aside from these, the MammaJumboShrimp family is also a series of books, a wine school and so much more -  but the truth is, we love Italian wine but we won't turn our nose up at other wines!

Stevie Kim