Quinoa, o pseudocereal nutritivo.

Famosa há muito tempo no mundo dos pratos vegetarianos, a quinoa tem, na verdade, todo o direito de ser considerada uma ótima integração para qualquer regime alimentar: ideais para fazer sopas ou risotos, suas sementes são utilizadas há milênios entre os Andes, lugar de origem desta planta, onde eram consumidas em uma infinidade de diferentes preparações – incluindo uma um pouco menos saudável que as outras, que transformava as sementes em um produto fermentado, a chicha.

Sabe-se com certeza que esta semente foi domesticada há quatro mil anos, na área geográfica atualmente ocupada por Bolívia, Peru e Chile. Como escrevemos também na página dedicada à quinoa, originalmente era considerada uma planta sagrada, o que tornou problemática a sua cultivo após a conquista das Américas: a Igreja Católica, de fato, não viu com bons olhos o laço entre esta chenopodiácea e o paganismo, proibindo seu cultivo.

A sobrevivência da quinoa

Apesar das proibições e incompreensões dos europeus, que consideravam a quinoa um alimento de baixa categoria, os Incas preservaram o cultivo de sua planta sagrada, permitindo que a reavaliássemos em tempos mais recentes. Modernamente, de fato, sabemos que é fonte tanto de lisina quanto de metionina, ingredientes fundamentais para construir as proteínas: leguminosas e cereais devem ser combinados entre si para fornecer a mesma quantidade de proteína.

Por séculos, essa característica das sementes de quinoa ajudou as pessoas pobres a lidar com a falta de carne, introduzindo uma fonte alternativa de proteínas a baixo custo; rica em amido e sais minerais, a quinoa também é isenta de glúten, tornando-se assim adequada para o consumo por indivíduos celíacos.
Seus valores nutricionais a tornaram a rainha do ano de 2013, declarado pela Assembleia Geral da ONU o Ano Internacional da Quinoa, também em homenagem às populações que a preservaram da extinção ao longo dos séculos passados.

Um aprofundamento sobre as características da quinoa

Isenta de colesterol, a quinoa é uma boa fonte de fibras e carboidratos: pode ser consumida como prato principal e, para enriquecer seu sabor, é possível adicionar verduras e outros ingredientes à sua preparação, tanto como prato quente (invernal) quanto como salada fria (estival), de maneira semelhante ao que se faria ao preparar um bom cuscuz.

As sementes de quinoa têm diferentes colorações, que vão do amarelo pálido ao negro: o impacto visual de um prato à base de quinoa, portanto, nunca será o mesmo, permitindo assim a criação de combinações sempre diferentes. Podem ser consumidos até mesmo os brotos e as folhas, embora comercialmente sejam muito mais raros de se encontrar nas prateleiras (físicas e eletrônicas).

Nossos produtos à base de quinoa

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