Como se conserva um vinho espumante na adega?

As festas estão a chegar e todos teremos algumas bolhas na adega para brindar com os amigos. Para os italianos, o espumante está a tornar-se um dos produtos mais consumidos e procurados, tanto que muitas adegas decidiram aventurar-se na produção destes vinhos, mesmo a partir de uvas normalmente destinadas a vinhos tranquilos. Além disso, a tradição do nosso país está repleta de realidades importantes em territórios vocacionados, que estão a oferecer resultados mais do que satisfatórios nos mercados nacionais e internacionais. Em primeiro lugar, o Prosecco, que se tornou sinónimo de espumante italiano em todo o mundo. Depois temos o Franciacorta e o Trento DOC. Mas não devemos esquecer a área de Pinot Nero no Oltrepò Pavese e os muitos produtores do sul que estão a proporcionar ao consumidor vinhos de rara frescura e prazer.

COMO CONSERVAR O ESPUMANTE NA ADEGA?

Em pé ou deitado? A pressão e o CO2 que contêm permitem-nos mantê-las em pé durante um período máximo de um ano, uma vez que a rolha não tende a secar. Mas não o faça para envelhecimento prolongado. Se não as utilizar imediatamente e quiser experimentar a emoção, ou o risco, de envelhecê-las na sua adega, é melhor colocá-las deitadas para manter a rolha húmida. A melhor solução seria colocá-las de cabeça para baixo em pupitres, os famosos suportes de madeira utilizados para o remuage. Mas nem todos os têm na adega!

Temperatura? Não as deixe na cozinha, em cima de um armário, no calor e nos cheiros (para o vinho, odores) da sua casa. Mantenha-as na adega a uma temperatura de 10–12°C. Evite mudanças bruscas de temperatura. Humidade? Mínimo 50%, máximo 70%.

EVITE SALUMI E QUEIJOS NA ADEGA JUNTO COM OS ESPUMANTES

Evite intrusos como enchidos e queijos na adega. Poderá ter algumas surpresas desagradáveis na altura da degustação—sensações lácteas inesperadas, odores de mofo que o deixarão sem palavras. E não podemos culpar o enólogo que criou o vinho com paixão!