Presidia do Slow Food 2022

Preservar a biodiversidade, mesmo à mesa, é um dos objetivos fundamentais da Arca do Gosto e da Slow Food Presidia, que a cada ano aumentam suas fileiras, hospedando produtos e técnicas tradicionais em um catálogo internacional ameaçado de desaparecer: recuperar os sabores do passado e salvá-los dos mecanismos homólogos com os quais os grandes varejistas trabalham é essencial para permitir às gerações futuras uma vida saudável e agradável, como Carlo Petrini, fundador da associação Slow Food, já discutido, no final dos anos oitenta.

De abril a maio, a Presidia do Slow Food de 2022

O tema “slow food” é muito atual em um cenário global cada vez mais frenético, pouco atento à qualidade e obcecado pela quantidade, que luta para encontrar um horizonte sustentável a ser almejado. No artigo de hoje, vamos dar uma olhada nas últimas notícias sobre o cenário da Presidia, dando conta de sua

singularidade.

Presidi Slow Food 2022 — Cebola loira lisa de Drubiaglio

Estamos em Avigliana, uma cidade piemontesa em Val di Susa: um tipo de cebola doce e digerível cresce aqui desde a época romana, tão apegada a essa terra que se recusa a criar raízes também em outros lugares. Utilizada em inúmeras preparações culinárias, esta cebola pode ser cozida no forno com um recheio preparado ad hoc, embora

também possa ser consumida crua.

Marca com Denominação Municipal desde 2016 e já um produto da Arca do Sabor, a cebola Drubiaglio alcançou o status de Presidium desde maio deste ano, tornando-se reconhecida como um alimento saudável e nutritivo historicamente ligado ao território da Oltre Dora (com referência ao Dora Riparia, um afluente do

Pó).

2022 Slow Food Presidia — Alcachofra violeta de San Luca

Cultivada nas colinas ao sul de Bolonha, essa alcachofra emiliana é excelente para ser consumida fresca ou cozida, com molho de azeite de oliva extra virgem e sal: também adequada para se tornar creme ou patê, é originalmente uma planta rústica, resistente e robusta, que não requer cuidados excessivos do ponto de vista agrícola. O único cuidado que precisa ser dado a eles é o comunicativo, que aprimora sua história e sabor, descrito como “herbal, com notas que tendem à raiz de alcaçuz” no

cartão Slow Food.

Espalhada em solos argilosos, a Violetto di San Luca é uma alcachofra menor que as demais, menos produtiva e de maturação mais lenta, características que a prejudicam em relação aos concorrentes.
O projeto lançado em colaboração com o Departamento de Agricultura de Emilia-Romagna visa proteger este produto, começando com a semana dedicada aos vegetais realizada em meados do mês passado (15 a 22 de maio): um caminho que é realizado com a ajuda e o interesse da comunidade, bem como a intervenção de indivíduos que, como o Banco de Bolonha, oferecem financiamento para apoiar o cultivo dessa variedade típica de

alcachofra.

2022 Slow Food Presidia — Mexilhão preto

de Taranto

A do mexilhão preto em Taranto é uma contra-tendência em relação aos preconceitos que também estão mergulhados no mar em frente à cidade, falando de poluição e industrialização motivada e sem sentido. No entanto, o habitat do Mar Pequeno difere fortemente dessa imagem de degradação, propondo-se como um oásis onde os mexilhões encontram condições altamente favoráveis

para se reproduzir e permanecer.

A criação de mexilhões é testemunhada aqui há cerca de cinco séculos, mas foi interrompida como resultado do progresso tecnológico e do uso de redes de plástico na pesca. Justamente por esse motivo, o Presidium está associado a uma grande atenção ao meio ambiente e à economia circular, que inclui o uso de redes feitas de material compostável compatível com o fundo do

mar.

E você, quais diretores do Slow Food 2022 você conhecia? Qual você acha que será a próxima a ser apresentada?
Se você quiser aprender de forma mais geral sobre os princípios que vinculam o Slow Food e o Spaghetti & Mandolin, finalmente, nos referimos a este artigo em nossa revista, reafirmando os

ideais fundadores deste projeto de comércio eletrônico.