Presídios Slow Food 2022

Preservar a biodiversidade também à mesa é um dos objetivos fundamentais da Arca do Gosto e dos Presídios Slow Food, que a cada ano aumentam suas fileiras hospedando em um catálogo internacional produtos e técnicas tradicionais sob ameaça de desaparecimento: reapropriar-se dos sabores do passado e salvá-los dos mecanismos padronizadores com os quais funciona a Grande Distribuição é fundamental para permitir às futuras gerações uma vida saudável e agradável, como já afirmava Carlo Petrini, fundador da associação Slow Food, no final dos anos oitenta.
 

De abril a maio, os Presídios Slow Food 2022

O tema do “comida lenta” é extremamente atual em um cenário global cada vez mais frenético, pouco atento à qualidade e obcecado pela quantidade, que tem dificuldade em encontrar um horizonte sustentável ao qual apontar. No artigo de hoje, vamos espiar entre as últimas novidades sobre o cenário dos Presídios, dando conta de sua unicidade.

Presídios Slow Food 2022 – A cebola amarela plana de Drubiaglio

Nos encontramos em Avigliana, município piemontês da Val di Susa: aqui cresce, desde a época romana, um tipo de cebola doce e digestível, tão apegada a esta terra que se recusa a se desenvolver tão bem em outros lugares. Usada em inúmeras preparações culinárias, essa cebola é ideal para ser cozida no forno com um recheio preparado especialmente, embora também possa ser consumida crua.

Marca de Denominação Comunal desde 2016 e já produto da Arca do Gosto, a cebola de Drubiaglio alcança, desde maio deste ano, o status de Presídio, sendo reconhecida como um alimento saudável, nutritivo e historicamente ligado ao território do Oltre Dora (referindo-se ao Dora Riparia, afluente do Pó).

Presídios Slow Food 2022 – O alcachofra Violetto de San Luca

Cultivado nas colinas ao sul de Bolonha, este alcachofra emiliano é ótimo para ser consumido fresco ou cozido, com um tempero de azeite extravirgem e sal: também é adequado para se tornar um creme ou patê, sendo originalmente uma planta rústica, resistente e robusta, que não necessita de cuidados excessivos do ponto de vista agrícola. O único cuidado que precisa ter é o comunicativo, que valorize sua história e sabor, descrito como “herbáceo, com notas que tendem à raiz de alcaçuz” dentro da ficha do Slow Food.

Difundido em solos argilosos, o Violetto de San Luca é um alcachofra menor que os outros, menos produtivo e mais lento na maturação, características que o desfavorecem em relação aos concorrentes.
O projeto iniciado em colaboração com a secretaria de Agricultura da Emilia-Romagna visa salvaguardar este produto, começando pela semana dedicada ao legume que ocorreu na metade do mês passado (15-22 de maio): um percurso que é iniciado com a ajuda e o interesse da coletividade, bem como a intervenção de privados que, como o Banco de Bolonha, oferecem financiamentos para sustentar o cultivo desta variedade típica de alcachofra.

Presídios Slow Food 2022 – Mexilhão negro de Taranto

O caso do mexilhão negro de Taranto é um presídio em contramão em relação aos preconceitos que também se imergem no mar em frente à cidade, falando de poluição e industrialização desenfreada e insensata. No entanto, o habitat do Mar Piccolo se distoa claramente dessa imagem de degradação, propondo-se como um oásis em que os moluscos encontram condições altamente favoráveis para se reproduzir e residir.

A criação de mexilhões aqui é atestada há cerca de cinco séculos, mas sofreu uma interrupção devido ao progresso tecnológico e ao uso de redes de plástico para pesca. É por isso que se associa ao Presídio uma alta atenção pelo ambiente e pela economia circular, que inclui o uso de redes em material compostável e compatível com o fundo marinho.

E vocês, quais presídios Slow Food 2022 conheciam? Quais acham que serão os próximos a ser introduzidos?
Se quiserem se informar mais em geral sobre os princípios que ligam o Slow Food e Spaghetti & Mandolino, finalmente, recomendamos este artigo da nossa revista, reafirmando os ideais fundacionais deste projeto de ecommerce.

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