Brenton, a Vila das Sopresses e da Vida de Contrada

Entre as províncias de Verona e Vicenza existe um vilarejo onde o tempo parece realmente ter parado, pois o espírito com que os antepassados criavam sabores e harmonias de vizinhança continua até hoje, na era digital e da despersonalização.

Aqui em Brenton, uma fração de Roncà, há um tesouro escondido feito de famílias e... adegas. Nos frescos locais das casas adjacentes uma à outra podem-se encontrar, pendurados no teto, sopressas e embutidos feitos artesanalmente como antigamente, como ensinavam os mais velhos. É exatamente do vilarejo que vem o nome da Sopressa de Brenton, típica para aperitivos ou como prato principal acompanhada de uma polenta amarela crocante grelhada.

Mas quem faz essas iguarias são sempre as famílias, as mesmas que, assim como antigamente, fazem pão no forno da vizinhança. Um rito belíssimo, que possui o sentido da partilha de um alimento sagrado como o pão, preparado na famosa versão (por estas bandas) do "pan biscoto", ou seja, assado duas vezes para obter a clássica crocância que tanto agrada com as sopressas.

O acompanhamento clássico? Sem dúvida um bom durello, o vinho típico da região, com sabor decidido, mineral, carregado de personalidade.

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Stefano Cantiero