Eataly: um tour único e "estilo italiano" nos EUA com Dino Borri

O episódio de hoje do Italian Wine Podcast nos leva além-mar, a Nova York, onde está localizada mais de uma das sedes fora da Europa do grupo Eataly: para quem não conhece essa realidade, Eataly é uma cadeia de pontos de venda especializados na comercialização de produtos alimentícios italianos, com espaços dedicados a restaurantes e escolas de culinária. Fundada no início dos anos 2000 por Oscar Farinetti, atualmente é uma empresa listada na bolsa, com lojas distribuídas entre América, Europa e Ásia.

Dino, onde estão atualmente os principais pontos de venda da Eataly? No total, se não estou enganado, são mais de quarenta, não é mesmo?

Exato. Aqui nos EUA, além do Italian Emporium aberto há doze anos, encontramos a Eataly em Boston, Chicago, Las Vegas, Los Angeles, Dallas e em breve também em San José. Em 2009, eu fui pessoalmente responsável pela abertura da sede japonesa da Eataly, Tokyo Mitsukoshi, sendo responsável pelas parcerias globais da companhia; mesmo durante a pandemia, nunca paramos, a ponto de abrir a primeira loja Eataly do Reino Unido, em Londres.

Nesta fase, o setor de vendas no varejo nos ajudou muito, pois não podíamos contar com o setor de restauração e ensino. Com certeza foi um período mais difícil, mas não nos assustamos e cá estamos, prontos para levar a enogastronomia italiana a cada vez mais lugares do mundo!

Falando em enogastronomia, você me contava que a venda de bebidas, especialmente de vinho, nos Estados Unidos está sujeita a regras específicas. De Estado para Estado, as políticas para a distribuição de bebidas alcoólicas aos consumidores mudam, correto?

Sim, em alguns pontos de venda a loja de vinhos deve ser totalmente separada da loja de alimentos, não fica nos mesmos espaços da GDO normal. Aqui em Nova York, por exemplo, tivemos que separar as duas áreas de venda, embora em Downtown, durante o período da pandemia, pudéssemos vender vinhos, já que foi permitido a cada restaurante distribuir também bebidas alcoólicas: naquela época, era possível comprar vinho e presunto ao mesmo tempo, enquanto agora, não mais!

Chicago e Los Angeles, por outro lado, têm regulamentações mais semelhantes às italianas, assim como Las Vegas e Dallas: aos poucos, estamos aprendendo que a era da proibição é uma lembrança do passado e que um copo de vinho durante a refeição não é um perigo para a sociedade. Temos 1500 rótulos e mais à disposição: a Eataly é um dos maiores importadores de vinho italiano, trabalha com cerca de 600 produtores e com alguns mantém uma relação que começou em 2007, quando foi inaugurada a primeira loja de Eataly em Turim.

Vocês também organizam eventos e noites de degustação?

Certamente! Aqui, toda sexta-feira à noite, dedicamos espaço a um vinho específico, como o Brunello di Montalcino, o Barbaresco, o Barolo, tentando combiná-los com a estação. Sempre que apresentamos um produto, mesmo no caso do setor de alimentos, procuramos contar sua história, origem, os pontos de qualidade, até os menus possuem uma breve descrição que instigue e informe o consumidor.

Nossa equipe deve conhecer perfeitamente cada produto, para contextualizá-lo e dar-lhe valor: seja com bebidas ou gastronomia, deve haver competência na narrativa de cada prato ou bebida. Quanto às degustações, Massimo Bottura esteve aqui há pouco tempo para uma noite reservada a cerca de 300 pessoas, embora, geralmente, os grupos convidados sejam menores para permitir a interação com o público.

Isso também acontecia durante o período da Covid?

Não da mesma forma, mas aproveitamos as tecnologias digitais para organizar degustações virtuais ou aperitivos "estilo italiano", focando não apenas no vinho, mas também nos queijos. Quanto às compras, tivemos um bom sucesso com o serviço de entrega e a inclusão online dos catálogos de produtos, que ainda são utilizados para conhecer a oferta da Eataly.

Para concluir a entrevista, vamos falar sobre a última novidade italiana da Eataly: a abertura da nova sede nos antigos armazéns gerais de Verona. Quando será? O que você pode nos contar mais?

Antes de tudo, adoro a localização escolhida para a nova loja, não apenas porque a antiga Estação Frigorífica Especializada fica em frente à Verona Fiere, mas principalmente por ser um lugar histórico, com valor arquitetônico excepcional. A sede abrirá no final de setembro e terá cem funcionários em sua equipe, além de um pavilhão de arte com um primeiro programa expositivo.

Portanto, convidamos você a não perder a conversa entre Dino e Stevie.

Stevie Kim