Eataly: uma turnê única e “ao estilo italiano” nos Estados Unidos com Dino Borri

episódio de hoje do Italian Wine Podcast nos leva ao exterior, para Nova York, onde está localizado mais de um dos escritórios não europeus do grupo Eataly: para quem não conhece essa realidade, a Eataly é uma rede de lojas especializada na venda de comida italiana, com espaços anexos usados como restaurantes e escolas de culinária. Fundada no início dos anos 2000 por Oscar Farinetti, atualmente é uma empresa de capital aberto, com lojas distribuídas pela América, Europa e Ásia

Dino, onde estão localizadas as principais lojas da Eataly hoje? No total, se não me engano, são mais de quarenta,

Exatamente. Aqui nos EUA, além do Italian Emporium inaugurado há doze anos, encontramos o Eataly em Boston, Chicago, Las Vegas, Los Angeles, Dallas e em breve também em San José. Em 2009, cuidei pessoalmente da abertura da sede japonesa da Eataly, Tokyo Mitsukoshi, como chefe das parcerias globais da empresa; mesmo durante a pandemia, nunca paramos, tanto que abrimos a primeira loja Eataly no Reino Unido, em Londres

Nessa fase, o setor de varejo nos ajudou muito, não podendo contar com o setor de restaurantes e educação. Certamente foi um período mais difícil, mas não tivemos medo e aqui estamos, prontos para levar comida e vinho italianos para novas partes do mundo

Falando em comida e vinho, você me falou sobre o fato de que a venda de bebidas, em particular vinho, nos Estados Unidos está sujeita a regras especiais. As políticas para a distribuição de álcool aos consumidores mudam de estado para estado, correto?

Sim, em algumas lojas, a loja de vinhos deve estar completamente separada do supermercado, não está nos mesmos espaços que a loja de varejo normal. Aqui em Nova York, por exemplo, tivemos que separar as duas áreas de vendas, mesmo que no centro da cidade durante o período de pandemia também pudéssemos vender vinhos, pois eles permitiam que cada restaurante também distribuísse álcool: na época você podia comprar vinho e presunto ao mesmo tempo, mas agora não mais

Chicago e Los Angeles, por outro lado, têm regulamentações mais semelhantes às italianas, assim como Las Vegas e Dallas: lentamente, porém, estamos aprendendo que a era da proibição é coisa do passado e uma taça de vinho por refeição não é um perigo para a sociedade. Temos 1500 rótulos e mais disponíveis: a Eataly é uma das maiores importadoras de vinho italiano, trabalha com cerca de 600 produtores e, com alguns, persiste um vínculo que começou em 2007, quando a primeira loja Eataly

Você também organiza eventos e noites de degustação

Certamente! Aqui, todas as sextas-feiras à noite, dedicamos espaço a um vinho específico, como Brunello di Montalcino, Barbaresco, Barolo, tentando combiná-los com a temporada. Toda vez que apresentamos um produto, mesmo no caso do setor de alimentos, tentamos contar a história, a origem, os pontos valiosos, até mesmo os menus são fornecidos com um mínimo de descrição que intriga

Nossa equipe deve conhecer perfeitamente cada produto, contextualizá-lo e valorizá-lo: seja bebida ou gastronomia, deve haver competência na história de cada prato ou bebida. No que diz respeito às degustações, Massimo Bottura esteve aqui há pouco tempo para uma noite reservada para cerca de 300 pessoas, embora geralmente os grupos convidados sejam menores para permitir a interação

Isso também aconteceu durante o período da Covid

Não da mesma forma, mas usamos tecnologias digitais para organizar degustações virtuais ou aperitivos “ao estilo italiano”, focando não apenas no vinho, mas também nos queijos. Também com relação às compras, obtivemos bom sucesso com o serviço de entrega e a inclusão on-line de catálogos de produtos, que ainda são usados para conhecer a oferta da Eataly

Para concluir a entrevista, vamos falar sobre as últimas notícias italianas da Eataly: a abertura da nova sede nos antigos armazéns de Verona. Quando será realizado? O que mais você pode nos dizer?

Antes de tudo, adoro o local escolhido para a nova loja, não apenas porque a antiga Estação de Refrigeração Especializada está localizada em frente à Verona Fiere, mas acima de tudo porque é um local histórico, com valioso valor arquitetônico. A sede abrirá no final de setembro e terá cem funcionários em sua equipe, além de um pavilhão de arte com um primeiro programa de exposições

Portanto, convidamos você a não perder a conversa entre Dino e Stevie

Stevie Kim