Cara a cara com Vittorio Moretti e Attilio Scienza, na antiga propriedade de Sella&Mosca

Para a apresentação de hoje do “The Italian Wine Podcast”, estamos na Sardenha, dentro da antiga vinícola de Sella&Mosca. Aqui encontramos Vittorio Moretti e o professor Attilio Scienza: amigos há mais de quarenta anos, os dois se conheceram graças à paixão comum pela enologia, que ainda os une e os leva a investigar o território sardo de Alghero, o DOCG de Gallura e a menor porção da variedade de uva Carignano del Sulcis, para tornar os vinhos da propriedade cada vez mais competitivos em nível de qualidade.

Vittorio, Attilio: você gostaria de nos contar mais sobre sua amizade? O

professor Scienza trabalhou na Universidade de Milão, com quem colaboramos: eu o conheci lá e, para mim, ele sempre foi o maior conhecedor de vinhedos na Itália, hoje ainda mais do que antes. Minha filha e muitos dos meus colaboradores estudaram com ele, mas acho que ele não teve alunos que alcançaram o mesmo nível de experiência

que ele.

“A nossa é uma amizade e uma colaboração de trabalho”, continua o professor.
Eu estava ajudando a fazer os implantes e encontrar o melhor material genético, os porta-enxertos, os clones. O momento mais importante para mim foi o zoneamento em Franciacorta, um dos primeiros em nosso território. Tentamos conhecer as especificidades de cada terroir para direcionar a produção dos cachos de uvas mais adequados para as subáreas individuais e, em seguida, continuamos a realizar as mesmas investigações para Petra e outras propriedades. Para fazer uma seleção em massa de Merlot, fomos até a França, à região vinícola de Pomerol, onde o Pétrus é produzido: ninguém na

Itália havia feito algo parecido.

Houve outros episódios significativos em sua amizade?

Fizemos tantas coisas que é difícil escolher uma! Todos os vinhedos que temos vieram do trabalho de Attilio, Bellavista, Petra, La Badiola, até chegarmos aqui, em Sella&Mosca,

onde talvez a situação seja mais complexa.

Esta empresa foi fundada no final do século XIX, graças ao interesse de dois piemonteses”, continua o professor Scienza. Até recentemente, nos concentrávamos em melhorar a eficiência e reduzir custos, não queríamos vinhos especiais ou qualitativamente excelentes: o momento comercial era diferente, assim como os gostos das pessoas. Hoje, a operação que está sendo realizada visa recuperar a qualidade, que se baseia em algumas variedades locais. É necessário desenvolver uma enologia moderna, também feita de vinhos espumantes, do método clássico, para a qual é necessária uma excelente base; a meta para os próximos anos é produzir Vermentino e Cannonau com potencial, estudando a geografia do

lugar como nunca antes.

Isso ocorre porque não havia mapas geológicos finos antes de sua intervenção, certo?

Vittorio fez a análise nos primeiros 70 hectares. Aos poucos, esse estudo se expandirá para descobrir a composição do solo, onde rochas de origem marinha e cantos vulcânicos se entrelaçam, onde cada peculiaridade deve ser funcional para encontrar os porta-enxertos e clones mais adequados — os da Sardenha, os franceses da Córsega, os do Mar Tirreno. Gostaríamos de plantar videiras autossuficientes, que quase não precisam de irrigação: as operações que estamos realizando nesse sentido são inovadoras, não são

realizadas tradicionalmente.

Pela sua história, entendemos que esse processo de modernização é um desafio significativo: o que faz você perseverar em levá-lo adiante?

Embarquei nesse novo caminho aos 75 anos, diz Vittorio, mas já havia visitado a empresa há 30 anos. Desde então, ficou no meu coração e tive o desejo de investir nessas terras que muitos definem como “perdidas”: a versatilidade do local é máxima e a produção é alta em quantidade. Nossas outras marcas — Bellavista, Contadi Castaldi, Petra — produzem números pequenos e específicos: precisávamos de um produto mais inclusivo para o mercado,

acessível a todos.