Para o episódio de hoje do "The Italian Wine Podcast", estamos na Sardenha, dentro da antiga propriedade vitivinícola de Sella&Mosca. Aqui encontramos Vittorio Moretti e o professor Attilio Scienza: amigos há mais de quarenta anos, os dois se conheceram exatamente por causa da comum paixão pela enologia, que ainda os une e os leva a explorar o território sardo de Alghero, a DOCG de Gallura e a menor porção da variedade de Carignano del Sulcis, para tornar os vinhos da propriedade cada vez mais competitivos em termos de qualidade.

Vittorio, Attilio: vocês poderiam nos contar um pouco mais sobre a amizade de vocês?

O professor Scienza trabalhava na Universidade de Milão, com a qual colaborávamos: eu o conheci lá, e para mim ele sempre foi o máximo conhecedor das vinhas na Itália, hoje ainda mais do que antes. Minha filha e muitos dos meus colaboradores estudaram com ele, mas não acredito que ele tenha tido alunos que atingiram o mesmo nível de experiência.

A nossa relação é tanto uma amizade quanto uma colaboração profissional, continua o professor.
Ajudei a realizar os plantios e a encontrar o melhor material genético, os porta-enxertos, os clones. O momento mais importante para mim foi o zoneamento na Franciacorta, um dos primeiros na nossa região. Tentamos conhecer as especificidades de cada terroir para direcionar a produção das uvas mais adequadas para as diferentes subzonas, continuando a realizar as mesmas investigações para Petra e outras propriedades. Para fazer uma seleção massal de Merlot, fomos até a França, na região vinícola de Pomerol, onde se produz o Pétrus: ninguém na Itália havia feito algo parecido.

Houve outros episódios significativos na amizade de vocês?

Fizemos tantas coisas que é difícil escolher uma! Todas as vinhas que temos são fruto do trabalho de Attilio, Bellavista, Petra, La Badiola, até chegarmos aqui, em Sella&Mosca, onde talvez a situação seja mais complexa.

Esta empresa nasceu no final do século XIX, graças ao interesse de dois piemonteses”, continua o professor Scienza. Até pouco tempo atrás, o foco era na eficiência e na redução de custos, não se buscava vinhos especiais ou qualitativamente superiores: o momento comercial era diferente, assim como os gostos das pessoas. Hoje, a operação que se está realizando é voltada para uma recuperação da qualidade, que se baseia em poucas variedades locais. É necessário desenvolver uma enologia moderna, que também inclua espumantes, de método clássico, para a qual é preciso uma base ótima; o objetivo para os próximos anos é produzir Vermentino e Cannonau com potencial, estudando a geografia do local como nunca foi feito antes.

Isto porque não existiam cartas geológicas detalhadas antes da sua intervenção, correto?

Vittorio mandou fazer análises para os primeiros 70 hectares, aos poucos esse estudo se ampliará para descobrir a composição do solo, onde se intercalam rochas de origem marinha e áreas vulcânicas, onde cada particularidade deve ser funcional para encontrar os porta-enxertos e os clones mais adequados – os sardenhos, os franceses da Córsega, os do Tirreno. Gostaríamos de plantar vinhas autossuficientes, que quase não precisem de irrigação: as operações que estamos realizando nesse sentido são inovadoras, não são tradicionalmente executadas.

Pelo que vocês contam, parece que esse processo de modernização é um desafio e tanto: o que os faz persistir em levá-lo adiante?

Iniciei este novo caminho aos 75 anos, afirma Vittorio, mas já havia visitado a propriedade há 30 anos. Desde então, ficou em meu coração e tive o desejo de investir nessas terras que muitos chamam de “perdidas”: a versatilidade do local é máxima, e a produção é quantitativamente elevada. Nossas outras marcas – Bellavista, Contadi Castaldi, Petra – têm números limitados, de nicho: precisávamos de um produto mais inclusivo para o mercado, acessível para todos.

Stevie Kim