Bonat, a fazenda de Giorgio Bonati e seu Parmigiano excelente

Montechiarugolo, município parense de pouco mais de dez mil habitantes, abriga dentro de seu histórico território a Empresa Agrícola Bonat, na fração de Basilicanova: aqui, em uma ampla área verde destinada ao pasto, são criadas as cerca de cem vacas Frisões leiteiras que encontram, na filosofia da família Bonat, todo o respeito de que precisam para produzir a melhor matéria-prima para transformação em queijo.

Premiado pela Associação dos Chefs da Alta Etrúria na ocasião do concurso I Crudi d’Italia, reservado a produtos lácteos de leite cru, o Parmigiano 28 meses da empresa conquistou o primeiro lugar entre quase duzentos concorrentes no ano de 2019, enquanto em 2 de outubro de 2021 foi o Parmigiano Reggiano Gran Riserva 5 anos que obteve o mesmo reconhecimento (na seção “Grandi Vecchi”): o saboroso DOP se destacou na seleção, obtendo o favor do júri e dos consumidores.

Uma união com a cozinha estrelada

Desde a fundação, o objetivo da empresa de Giorgio e Gianluca Bonati foi encapsular o sabor de um território fértil – escolhido há milênios como berço de vida – em um produto lácteo sustentável, saudável e agradável ao paladar, que atualmente é apreciado tanto na Itália quanto no exterior.

Reintegrado em várias ocasiões no “Paniere d’Italia”, projeto de valorização da bacia agroalimentar italiana criado em 2018, o Parmigiano Bonat não teme as fronteiras: nem as de maturação, nem as entre os Estados. Famoso foi o resultado alcançado por uma forma específica de Parmigiano maturada por 18 anos: 33kg enviados ao Canadá com honras da imprensa, depois divididos em oitavas vendidas em Vancouver, Calgary, Edmonton, Kelowna ao preço de 260€/kg.

Entre os restaurantes locais que acolhem os produtos Bonat encontramos a Enoteca Pinchiorri de Florença, o Four Seasons e “Il Luogo di Aimo e Nadia” de Milão, o Hotel Ambasciatori em Roma, o restaurante do Metropol em Veneza e ainda o San Domenico de Imola, Uliassi de Senigallia, l’Ora d’Aria e o Tempestini de Prato. Uma lista que certamente não se esgota aqui.

A paixão, o segredo do sucesso

Como atestado pela FIC, Alma Caseus (prêmios de 2012 e 2016), Gambero Rosso e por cada consumidor satisfeito com o Parmigiano Reggiano Bonat, esta pequena empresa de Montechiarugolo sabe surpreender pelo nível de qualidade alcançado ao longo dos anos: Gianluca Bonati começou vendendo porta a porta seu queijo, percorrendo as ruas de Milão para deixar degustações de Parmigiano em cada restaurante, explicando a história daquele produto realizado em cadeia fechada, do forragem à maturação.

Com o boca a boca, a clientela aumentou e continua a aumentar até agora, incluindo a Enoteca Consonni, o Boeucc, o bar “Al Baglioni”, para ficar apenas em Milão. Toda a produção de 2.800 formas por ano é vendida, com uma preferência pela maturação que se direciona ao Parmigiano de pelo menos 3 anos de envelhecimento: adequado também para quem é intolerante à lactose, “o Bonat” envelhece por um mínimo de 24 meses, muitas vezes ultrapassando esse limite… E além das expectativas de quem o degusta.