Bonat, a fazenda de Giorgio Bonati e seu excelente queijo parmesão

Montechiarugolo, uma cidade em Parma com pouco mais de dez mil habitantes, abriga em seu território histórico a Fazenda Bonat, no vilarejo de Basilicanova: aqui, em uma grande área verde usada como pasto, são criados cerca de cem produtores de leite frísios que encontram, na filosofia da família Bonat, todo o respeito necessário para produzir a melhor matéria-prima para ser transformada em queijo.

Premiado pela Associação de Chefs da Alta Etruria por ocasião da competição I Crudi d'Italia, reservada para produtos lácteos com leite cru, o Parmigiano de 28 meses da empresa conquistou o primeiro lugar entre quase duzentos concorrentes na safra de 2019, enquanto em 2 de outubro de 2021, Parmigiano Reggiano Gran Riserva, de 5 anos, obteve o mesmo prêmio (para a seção “Grandes Velhos”): o muito saboroso O DOP se destacou na seleção, obtendo o favor do júri e dos consumidores.

Uma combinação com cozinha estrelada

Desde sua fundação, o objetivo da empresa de Giorgio e Gianluca Bonati é incluir o sabor de um território fértil — escolhido por milênios como o berço da vida — em um produto lácteo sustentável e saudável, agradável ao paladar, que hoje viaja e é apreciado em toda a Itália e no exterior.

Voltando várias vezes ao “Basket of Italy”, um projeto para melhorar a bacia agroalimentar italiana fundado em 2018, Bonat Parmigiano não teme fronteiras: nem as do envelhecimento, nem as entre Estados. Famoso foi o resultado alcançado por uma forma específica de parmesão envelhecido por 18 anos: 33 kg enviados para o Canadá com honra de imprensa, depois divididos em oitavos vendidos em Vancouver, Calgary, Edmonton, Kelowna

Entre os restaurantes locais que recebem produtos Bonat estão a Enoteca Pinchiorri em Florença, o Four Seasons e “The Place of Aimo and Nadia” em Milão, o Hotel Ambasciatori em Roma, o restaurante Metropol em Veneza e novamente o San Domenico di Imola, Uliassi di Senigallia, o Air Hour e o Tempestini em Prato. Uma lista que certamente não termina aqui

Paixão, o segredo do sucesso

Conforme atestado pela FIC, Alma Caseus (prêmios de 2012 e 2016), Gambero Rosso e por todos os consumidores satisfeitos de Parmigiano Reggiano Bonat, esta pequena empresa de Montechiarugolo sabe surpreender com o nível de qualidade alcançado ao longo dos anos: Gianluca Bonati começou a vender seu queijo de porta em porta, andando pelas ruas de Milão para deixar amostras de Parmigiano em todos os restaurantes, explicando o história desse produto feito com uma cadeia de suprimentos fechada, da forragem ao tempero

Com o boca a boca, a clientela aumentou e continua aumentando até hoje, incluindo a Consonni Enoteca, o Boeucc, o bar “Al Baglioni”, que permanece apenas em Milão. É comercializada toda a produção de 2.800 formas por ano, com preferência pelo tempero, destinado ao queijo parmesão com pelo menos 3 anos de envelhecimento: também indicado para quem é intolerante à lactose, o “Bonat” envelhece por no mínimo 24 meses, muitas vezes ultrapassando esse limite... E além das expectativas de

Chiara Tomasella