Larderia Sanguinetti: a banha que você não espera na loja Spaghetti & Mandolino

Estamos na província de Massa e Carrara, dentro dos limites de uma pequena cidade agarrada às encostas dos Alpes Apuanos. Aqui, sempre foram extraídos mármores muito preciosos, como os da bacia de Gioia ou Fossacava, que também eram usados na época romana.

O produto no qual focaremos hoje, no entanto, é a banha Colonnata, que tem uma relação muito próxima com o mármore: as famosas “bacias” nas quais é temperada, na verdade, são tradicionalmente feitas de vidro Canaloni, um tipo de mármore de grão fino que cria o ambiente certo para a maturação da carne curada. Não é só isso: nos séculos anteriores, a banha também era alimento de pedreiros, envolvidos em uma atividade fisicamente pesada e, portanto, necessitados da ingestão calórica fornecida pela gordura de porco, essencial para sobreviver até o final do dia

Graças à presença de inúmeras especiarias bem dosadas, a banha Colonnata amadurece sem a necessidade de conservantes ou aditivos de qualquer tipo, também graças ao microclima específico da região; então vamos conhecer mais de perto uma das maiores e mais modernas empresas de produção da

A marca Sanguinetti

A Larderia Sanguinetti na Via Giardino personifica melhor todas as qualidades da Indicação Geográfica Protegida atribuída à banha de Colonnata em 2004. Desde suas origens, a empresa investe em um produto de qualidade, feito a partir de uma matéria-prima cuidadosamente selecionada, para garantir à banha a espessura certa e envelhecer por até 15 meses

“Nós vendemos tamanhos com menos frequência do que 6 meses, o mínimo exigido pelos regulamentos. Normalmente chegamos a 12 a 13 meses, que muitas vezes também exportamos para o exterior”, conta Andrea Sanguinetti, cofundador da Larderia junto com seu irmão Emanuele. “Atualmente, exportamos cerca de metade da nossa produção, especialmente para a França. Outros países compradores são a Suíça, Luxemburgo e, obviamente, a Itália, com uma demanda que geralmente vem do GDO ou do mundo da restauração e restauração

“Você gostaria de descrever a empresa para quem não tem como visitar Colonnata

“Normalmente, as pessoas imaginam pequenas lojas ou adegas quando pensam nesse tipo de realidade de produção, mas nossa larderia foi fundada recentemente e teve que passar por todas as verificações da ASL antes de entrar no mercado. A fábrica onde está localizada é um edifício moderno de 300 metros quadrados, reformado há seis anos e equipado com todo o equipamento necessário para controlar a tendência de tempero, em total conformidade com os regulamentos do HACCP. Acho que pode ser definido como um laboratório real, no qual até 2017 experimentamos diferentes misturas de especiarias antes de decidir qual delas usar para

“Você e Emanuele também são apaixonados por culinária. Você já experimentou por si mesmo as receitas com as quais recomenda provar a banha de porco da sua empresa

“Certamente. Em sua maioria, são receitas locais, emprestadas da tradição da vila: elas variam de creme de banha a bruschetta de figo, nozes e geleia de banha, até taglierini com feijão ou outros pratos, como polenta em cadeia. Certamente convidamos os leitores a experimentá-los e deixá-los experimentá-los, para levar a fama da banha Colonnata ainda mais longe

Nós, por nossa parte, só podemos participar do convite

Chiara Tomasella