Pizza & Combinação de vinhos: uma data incomum

Todo mundo adora pizza, uma das comidas italianas que identifica a Itália em todo o mundo: para aproveitá-la da melhor maneira possível, decidimos organizar uma degustação na companhia de Attilio Scienza, para demonstrar como até (e acima de tudo) o vinho é capaz de realçar os vários sabores dessa delícia gastronômica indispensável.

A pizzaria napolitana Assaporito nos deliciou com oito especialidades, da Margherita mais clássica e simples à mais suntuosa pizza frita com ricota e salame, da marinara essencial à rica 'nduja com burrata: as outras incluíam a delícia da combinação de mortadela e pistache, o frescor do tomate cereja, o aroma sazonal de abóbora e, finalmente, a combinação de “agé” entre salsicha e friarielli.

Vamos ver juntos quais vinhos acompanharam nossa degustação.

Pizza e Fiano d'Avellino,

Com a Rainha das Pizzas na mesa, tomamos um gole de Fiano d'Avellino, néctar DOCG com o qual permanecer na região da Campânia (onde se fala de sua bondade há mais de quinhentos anos). A pizza mais simples da seleção proposta por Mattia Rizzi foi, por sua vez, combinada com um segundo vinho branco, o siciliano Grillo, produzido com uvas de maturação média-tardia que nos lembram essa época

Pizza e Lambrusco di Sorbara

Tanto para a pizza frita encorpada quanto para a... pizza levemente diferente com chips de creme e pistache, nossos especialistas em vinhos Cristina e Jacopo recomendaram o Lambrusco di Sorbara, um vinho tinto modenês feito de uvas com uma peculiaridade verdadeiramente única. O pólen dessa variedade de uva é de fato estéril: essa característica torna os cachos suscetíveis ao fenômeno do lascamento, que consiste na redução do tamanho dos grãos mesmo em porcentagens muito grandes

Ambas as combinações foram apreciadas, especialmente por Attilio! Mas, na minha opinião, esse vinho sabe como combinar com todas as pizzas da mesa

Pizza e Valpolicella Superiore, pizza e Chianti Classico

A combinação com a abóbora se transforma em um vinho macio e não tânico: o Valpolicella DOC Superiore é adequado para esse fim, com seu sabor agradável e harmonioso. Um dos meus favoritos, por outro lado, consiste na salsicha e no friarielli combinados com o Chianti Classico, que certamente não precisa

Pizza e Bolgheri DOC, pizza e Trebbiano Spoletino

Para acompanhar o sabor picante da 'nduja calabresa, precisamos de um pouco de redondeza: um Bolgheri DOC, uma marca bem conhecida por nosso Attilio, o oferece. Finalmente, para os tomates vermelhos e amarelos, chega um Trebbiano Spoletino DOC da vinícola Antonelli

Com a esperança de ter intrigado você sobre a combinação de sabores entre pizza e vinho, convidamos você a deixar a cerveja de lado e experimentar algo novo, menos aleatório e mais satisfatório para o seu paladar.

Saúde e aplausos!

Stevie Kim