Pizza e Vinho: um encontro incomum

Todos amam pizza, um dos pratos italianos que identifica a Itália a nível mundial: para saboreá-la da melhor forma, decidimos organizar uma degustação em companhia de Attilio Scienza, para demonstrar como o vinho também (e sobretudo) é capaz de exaltar os múltiplos sabores dessa deliciosa iguaria que é impossível resistir.

A pizzaria napolitana Assaporito nos deliciou com nada menos que oito especialidades, desde a clássica e simples Margherita até a exuberante pizza frita com ricota e salame, da essencial marinara à riquíssima ‘nduja com burrata: as outras incluíram a saborosidade da combinação mortadela-pistache, a frescura dos tomatinhos, o aroma da temporada da abóbora e, por fim, a combinação “agê” entre linguiça e friarielli.

Vamos ver juntos quais os vinhos que acompanharam nossa degustação.

Pizza e Fiano d’Avellino, pizza e Grillo siciliano

Com a rainha das pizzas à mesa, saboreamos um Fiano d’Avellino, néctar DOCG com o qual permanecemos em terras campanas (onde se fala sobre sua qualidade há mais de quinhentos anos). A pizza mais simples entre a seleção proposta por Mattia Rizzi foi sua vez acompanhada por um segundo vinho branco, o siciliano Grillo, produzido com uvas de maturação média-tardia que nos lembram este período do ano.

Pizza e Lambrusco di Sorbara

Para a robusta pizza frita e para a... levemente leve pizza com creme e granulado de pistache, nossos especialistas em vinho, Cristina e Jacopo, recomendaram o Lambrusco di Sorbara, um vinho tinto de Módena feito de uvas com uma particularidade realmente única. O pólen dessa variedade de videira é, de fato, estéril: essa característica torna os cachos suscetíveis ao fenômeno da acinelação, que consiste na redução das dimensões dos grãos, mesmo em porcentagens muito consistentes da produção.

Ambos os pares foram apreciados, especialmente por Attilio! Mas, na minha opinião, este vinho combina com todas as pizzas da mesa.

Pizza e Valpolicella Superiore, pizza e Chianti Classico

A combinação com a abóbora tende para um vinho não tânico, suave: o Valpolicella DOC Superiore se adapta a isso, com seu sabor agradável e harmônico. Um dos meus favoritos pessoais é, por sua vez, a combinação de linguiça e friarielli unida ao Chianti Classico, que definitivamente não necessita de apresentação.

Pizza e Bolgheri DOC, pizza e Trebbiano Spoletino

Para enfrentar o gosto picante da ‘nduja calabresa, é necessário um pouco de suavidade: isso é oferecido por um Bolgheri DOC, marca bem conhecida por nosso Attilio. Para os tomatinhos vermelhos e amarelos, finalmente, chega um Trebbiano Spoletino DOC da vinícola Antonelli, uma surpresa para mim.

Com a esperança de ter despertado sua curiosidade sobre a combinação de sabores entre pizza e vinho, convidamos você a deixar de lado a cerveja e experimentar algo novo, menos casual e mais satisfatório para o seu palato.

Saúde!