Stevie Kim & Willi Stürz fala sobre Epokale, o vinho de 100 pontos da Vinícola Tramin

O lugar que nos hospeda hoje é pelo menos incomum para um bate-papo com tema de vinho: no entanto, a mina de Monteneve, na província de Bolzano, está intimamente ligada a um Gewürztraminer que conquistou um lugar no Olimpo dos vinhos pela altíssima qualidade alcançada desde a primeira safra. A safra de 2009, na verdade, obteve 100 pontos do Wine Advocate, de Robert Parker, a primeira entre os brancos italianos a ultrapassar esse marco. Vamos falar sobre Epokale junto com Willi Stürz, em um cenário maravilhoso devido à ampla vista que varre o

Willi, gostaria de nos explicar por que estamos aqui

treze anos, optamos por armazenar e amadurecer nosso vinho Epokale em um local diferente das adegas usuais, para que ele envelheça por vários anos em um ambiente controlado, com temperatura e umidade constantes. A altitude elevada ajuda a dar estabilidade às características do vinho: a dois mil metros acima do nível do mar, até a pressão do ar muda e isso cria um conjunto de condições especiais, que experimentamos quase por acaso

O sucesso deste vinho é o resultado de uma intuição, portanto, de uma ideia vencedora que o levou a escolher esta mina para armazenar suas garrafas. Tudo isso não é difícil?

Não, de jeito nenhum. A logística de transporte até a mina é realizada uma vez por ano, afinal, quando armazenamos as garrafas mais recentes e, ao mesmo tempo, coletamos as do ano destinadas ao mercado. Também é preciso dizer que o esforço ainda seria recompensado pelo resultado!

Nossa adega está localizada a cerca de 250 metros acima do nível do mar ou a 1700 metros da galeria onde armazenamos nosso vinho. Para chegar ao local de armazenamento, precisamos viajar cerca de três quilômetros e meio dentro da montanha, em um trem especial.

A mina não é apenas um local de armazenamento, mas também um verdadeiro museu. Quer falar conosco sobre isso?

Este local certamente tem um valor cultural e histórico, além de utilitário. O museu que está localizado aqui conta como os trabalhos de extração foram realizados nos últimos mil anos, até o fechamento da mina, há cerca de quarenta anos. A Vinícola Tramin também pode ser visitada, com visitas guiadas e degustações combinadas

Voltando à safra de 100 pontos da Epokale: quais características ela tinha? E as outras safras

Naquele ano, tivemos muita sorte com o Traminer. Obtivemos um vinho muito concentrado, de uma colheita tardia, em outubro, e trazido ao mercado em 2017. Continuamos preferindo esse tipo de colheita para dar ao vinho um alto teor de açúcar, o que o diferencia dos “colegas” mais secos. O resíduo de açúcar, combinado com o armazenamento na mina, oferece uma maturação lenta, profunda e complexa

Inicialmente, produzimos pouco mais de 1000 garrafas, enquanto as últimas safras variam de 2500 a 3000 garrafas; de todas as safras, apenas a de 2014 foi difícil e nos levou a deixar o vinho amadurecer novamente, após uma avaliação cuidadosa. Nesse caso, de fato, a acidez era maior e o resíduo de açúcar menor, por isso estamos curiosos para entender qual será sua evolução

Em vez disso, e os vinhos de 2020?

Até aquele ano, tínhamos todos os vinhos na mina. Agora estamos prestes a transferir para o mercado as garrafas de 2015, que foram deixadas para descansar no túnel no ambiente da mina, onde encontramos 11°C e uma umidade de

Felicidades para aqueles que estão prestes a abrir uma! Para continuar acompanhando as últimas notícias do mundo do vinho, nos vemos no próximo podcast

Stevie Kim