Mateja Gravner nos guia na degustação de duas safras de Ribolla.

No nossa viagem pela Itália, não poderia faltar uma parada na Friuli, onde degustamos os vinhos da vinícola Gravner, a pouca distância da vinhedo mais extenso da empresa, o “Ruck”.

Nos oito hectares da propriedade, cultivamos principalmente Ribolla (ou “rebula”) e o tinto Pignolo, em um ambiente cuidado do ponto de vista da biodiversidade: árvores de diferentes espécies movimentam o horizonte, junto com o espelho d’água de um lago com lírios. Mateja, além disso, nos conta que no verde ao redor também encontramos ninhos artificiais, para acolher a avifauna e devolver à natureza o que ela dá aos homens, um valor também querido pelo pai Josko.

Como você percebe o ambiente que nos cerca neste momento?

Embora seja um ambiente artificial, onde a mão do homem atua pesadamente, essa paisagem é funcional para fazer crescer nossas videiras da melhor forma possível. O que buscamos é um resultado de alta qualidade, desde o início da atividade: assim, os cachos de uva nos presenteiam com o vinho que você tem à frente, símbolo do respeito pela vida que caracteriza nossos métodos de produção e da filosofia que adotamos em nosso trabalho.

O uso de ânforas para a produção de vinho vai nessa direção?

A ânfora com certeza acentua as qualidades do vinho, embalando-o por dentro sem interferir na fermentação. Sendo feita de terracota e enterrada, ela tem um duplo vínculo com o solo e com nossa terra, com o passado milenar da vinificação e com a tradição histórica (romana e não só) ligada à produção de vinho. Após 7 meses para os vinhos brancos, com um intervalo de tempo variável de safra para safra, as ânforas são drenadas e o vinho passa a maturar em barrica. O envelhecimento final ocorre em 41 meses, em parte ainda nas ânforas e em parte em barrica.

O que temos à frente neste momento?

Além de estarmos diante da vinhedo mais ligada às nossas origens e que representa as raízes da nossa atividade, tendo sido plantada em 1901, temos na taça um Ribolla de 2012 proveniente justamente dessas plantas. Nesta vinhedo também fica a minha casa: todas as manhãs, desde que abri meu perfil no Instagram, tenho um compromisso com a imagem do mundo que vejo da janela, muito frequentemente desta janela, e muitas pessoas esperam que eu compartilhe com elas a paz que se respira deste pequeno pedaço de céu.

Voltando ao vinho, ou melhor à taça em que o servi: o design deste objeto artesanal feito por Massimo Lonardon é inspirado na cerimônia oriental do chá, e muitos depois de nós começaram a emulá-lo. No início, tinha um cabo, enquanto agora tem um punho: sua forma serve para evitar uma temperatura de serviço muito baixa. Na verdade, este vinho não deve ser bebido na mesma temperatura de um vinho branco, mas levemente superior, como ocorre para um vinho tinto jovem, para impedir que apenas a parte tânica e alcoólica se destaquem na degustação.

Quais são as características da safra que estamos degustando, então?

Naquele ano, o verão foi quente, enquanto em setembro tivemos muitas chuvas. As temperaturas médias estavam mais altas do que o normal, o que nos trouxe alguns problemas com as uvas, levando-nos a realizar uma seleção durante a colheita. Em uma degustação às cegas, reconheceríamos este e outros vinhos Ribolla pelo seu corpo, pelo grau de envelhecimento e pela ausência de sedimentos. Nossos vinhos se limpam por simples deposição de sedimentos, graças às longas esperas na ânfora: não intervenimos com qualquer filtração, mas apenas com o simples trasvase.

Da safra de 2012, produzimos um pouco menos de 20.000 garrafas, com uma graduação alcoólica de 14%.

Como foi a safra de 2011?

Diria que foi muito particular. Como você pode ver, a cor do vinho é ligeiramente mais escura, sinal de uma maior concentração: o verão foi maravilhoso naquele ano, tivemos pouca chuva no outono e por isso terminamos a colheita em 23 de novembro! O clima foi perfeito, não tivemos qualquer indício de botritis ao contrário do ano seguinte, mas uma maturação em seu máximo potencial.

As características do vinho são mais tânicas e o resultado final é menos gentil. Gosto de dizer que este vinho é como um garoto ainda no auge de sua energia, que precisa de tempo para encontrar seu caminho. Já se passaram mais de dez anos, e ainda assim a maturação do vintage de 2011 está em suas primeiras fases. Para quem possui uma garrafa, recomendamos um envelhecimento de até 35 anos.

E isso é tudo por hoje!

E isso é tudo para o episódio de hoje do nosso podcast. Convidamos você a assistir ao vídeo completo em inglês, para admirar as cores e o cenário da vinícola Gravner. Se você quiser recuperar as conversas anteriores com os produtores, explore a revista de Spaghetti e Mandolino para ouvir suas histórias.

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