Conservar o queijo na geladeira: 10 dicas para fazê-lo

Quantas vezes você já teve que jogar fora pedaços de queijo, até mesmo valiosos, porque não conseguiu consumi-los antes que começassem a se deteriorar?
E quantas vezes você ficou bravo e se sentiu culpado por fazer algo que vai contra os seus princípios?

Muitas vezes, a embalagem com que os queijos são vendidos (descubra os queijos no portal) nem é adequada para mantê-los frescos por mais dias. Graças à tecnologia, mais e mais soluções adequadas estão sendo desenvolvidas.

Mas como devo lidar quando compro queijo? Quanto devo comprar? Onde devo armazená-lo? Como devo conservá-lo para que dure mais?

Dizemos logo de cara: cada tipo de queijo exige um tratamento diferente. Não podemos tratar da mesma forma um queijo curado como o Parmigiano Reggiano DOP, um queijo azul como o Gorgonzola DOP, ou um queijo fresco como o Stracchino.

Dez dicas para conservar queijos na geladeira

1. Queijos frescos devem ser mantidos na parte mais fria da geladeira (2-4°C).
2. Outros tipos de queijo devem ser armazenados a temperaturas entre 6 e 8°C.
3. Evite variações térmicas desnecessárias que possam aumentar a carga microbiana, especialmente patogênica.
4. Nunca guarde o queijo no congelador. É uma técnica que estraga os queijos em termos organolépticos e estruturais.
5. Prefira sempre o papel alumínio em vez do filme plástico.
6. O PVC presente no filme plástico é rico em ftalatos, que podem ser transferidos para a massa do queijo, aumentando sua elasticidade.
7. Use também papel encerado e certifique-se de fechá-lo bem, aderindo ao queijo para evitar oxidações fermentativas desnecessárias e prejudiciais.
8. O queijo fresco deve ser colocado na gaveta de vegetais da geladeira.
9. Separe bem as fatias de queijos de diferentes tipos com uma embalagem dedicada para cada uma.
10. O queijo deve ser sempre retirado da geladeira uma hora antes de ser consumido. É importante para garantir todos os aromas e sabores.

Décima primeira dica para conservar o queijo
Tudo isso funciona apenas se você evitar comprar pedaços muito grandes de queijo. Compre apenas o necessário para uma semana, no máximo.
Pequenos pedaços, fáceis de consumir, fáceis de manusear sem desperdício. Conosco, você pode até encontrar pedaços de 300 gramas dos melhores queijos italianos — experimente!

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