A confeitaria “La Delizia” de Michele Somma é um laboratório de doces emoções: acolhedor e hospitale, representa em suas criações a mais genuína tradição napolitana, interpretando também de maneira moderna a arte da confeitaria. Hoje dialogamos com Gerardo Somma, filho de Michele, que com entusiasmo e paixão dá continuidade à atividade paterna.
 

«Gerardo, você poderia nos contar brevemente a história da sua família? Como surgiu a La Delizia?»

«Meu pai inicialmente trabalhou como ambulante junto com o tio, que vendia os produtos mais variados, de taralli a torrões. O sonho de se tornar confeiteiro nasceu graças a essa experiência, que prosseguiu com o aprendizado na loja: ele logo encontrou seu caminho, passando diretamente para a prática trabalhista. Eu segui uma formação hoteleira, enquanto ele, poderia-se dizer, seguiu “a escola do fazer”.

Não sei exatamente que ano era, mas certamente nos anos 70 ele começou a trabalhar como ajudante de confeitaria, ocupando-se primeiro das tarefas mais humildes e depois, aos poucos, ganhando iniciativa e maestria. Ele fez alguns cursos para aprofundar o ofício, mas tanto fez seu talento, que já tinha desde o início e que os clientes reconheciam».

«O apreço das pessoas contribuiu para o surgimento da ideia da loja de família?»

«Certamente. Abrir uma confeitaria própria foi um grande passo, pelas responsabilidades que envolvia e a necessidade de gerenciar o pessoal e a parte administrativa. Ao mesmo tempo, isso lhe permitiu se expressar melhor, mover-se com maior autonomia; apesar de envolver algumas obrigações, foi uma oportunidade de crescimento e evolução.

Hoje, a loja continua mudando e crescendo: nos próximos anos temos em mente criar uma área de bar, para receber mais convidados e oferecer um espaço mais confortável para nossa clientela, onde possam beber um café e relaxar».

«Hoje em dia Michele ainda dirige a atividade na confeitaria? Do que ele se ocupa mais?»

«Estou assumindo gradualmente, mas o mestre confeiteiro é sempre papai! Tendo mais experiência, ele gerencia a parte administrativa junto à parte mais criativa, que requer a prova de novas receitas. A parte dos grandes fermentos também é realizada por ele, e está certo assim.

Os compromissos são muitos, mas somos uma equipe unida, nos ajudamos mutuamente: alguns dos nossos funcionários estão conosco há vinte e cinco anos ou mais, eles entraram em sintonia com o trabalho na Delizia e isso também agrega qualidade às preparações. A Delizia foi aberta em 1994, e ao longo dos anos conquistou o carinho de muitas pessoas».

«Além de você e Michele, quem mais se ocupa da confeitaria na família?»

«Minha mãe Maria cuida das reservas e do contato com os clientes, e minha irmã também trabalha conosco: meu pai continua sendo o ponto de referência para todos nós, mas cada um contribui com seus próprios conselhos e propostas. Eu, por exemplo, acredito muito na oportunidade de fazer a empresa crescer também através do e-commerce, visando alcançar não só as pessoas de Santa Maria la Carità ou de Nápoles, mas um público nacional».

«Do exterior, vocês já receberam pedidos?»

«Por enquanto, aconteceu apenas algumas poucas vezes, mas foi importante se atrever a adaptar nossas receitas para um tempo de conservação mais longo, a fim de garantir a frescura do produto a ser enviado para o outro lado do oceano! Foi um desafio e uma novidade, e aconteceu logo após o grande sucesso obtido em Turim no concurso Una Mole di Panettoni, que ganhamos em 2019.

Nos dois anos que se passaram, não enviamos nossos produtos para outros concursos, mas começaremos a fazê-lo em 2023: não tanto por ganhar, mas para levar nossas colombas e panettones para fora da região, que merecem ser conhecidos em toda a Itália».

«Falando sobre os panettones, você tem um conselho para quem deseja comprar um para este Natal?»

«É realmente difícil escolher, estou dividido entre o panettone de chocolate ao leite e meio amargo, e o de limoncello. É uma pena que por enquanto esses doces estejam ainda muito ligados a um único período do ano, comer uma fatia no café da manhã é a melhor maneira de começar o dia! Não deveria ser considerado estranho querer degustar um pedaço fora das datas tradicionais para as quais foram feitos.

Esse hábito está mudando com a pastiera napolitana. Embora tenha sido criada para a Páscoa, ela é comprada às vezes também aos domingos, como um bolo normal: o que importa é que seja boa».

«Obrigado pelo seu tempo e suas respostas, Gerardo: para todos os leitores curiosos e com água na boca, lembramos que dentro da loja online de Spaghetti&Mandolino estão disponíveis também os saborosos babà em vasocottura da Delizia, outro delicioso produto que recomendamos que você experimente».

Chiara Tomasella