Stevie Kim visita Argillae, a propriedade da família Bonollo

Com uma referência à latinidade, Argillae já realça do nome o território em que suas uvas crescem, dividido entre variedades locais e alguns representantes internacionais. Na companhia de Giulia Di Cosimo, proprietária da empresa e vice-presidente do Consórcio para a Proteção dos Vinhos de Orvieto, conhecemos mais de perto os principais vinhos da vinícola, começando por Grechetto

Grechetto é talvez a uva branca mais importante de toda a Úmbria. É também um dos mais comuns, chegando até a Lazio; dos sete rótulos disponíveis em nossa produção, degustaremos Grechetto, Panata e Primo d'Anfora, por sua representação na marca. O foco da nossa vinícola é, de fato, promover principalmente vinhos brancos, que constituem 90% da nossa produção

Espere um segundo: na mesa, vemos uma bela amostra de terroir em exibição, mas isso não é argila simples.

É isso mesmo, há conchas e fósseis em seu interior: eles representam as notas minerais que contribuem para o sabor do vinho. Voltando ao Grechetto, temos duas variedades, Grechetto di Todi e Grechetto di Orvieto, com as quais criamos nossa mistura. O que temos no copo é um Grechetto 2021, a última safra disponível: foi feito inteiramente em recipientes de aço, sem passagens em barris. Tem um sabor residual de amêndoa muito característico e inconfundível, que atesta sua parte tânica; é como se este vinho tivesse a alma de um vinho tinto

Isso também influencia o potencial que tem como vinho em combinações, permitindo que seja casado até com carne. Produzimos cerca de 10.000 garrafas

O segundo vinho, por outro lado, quais características ele tem?

Orvieto Classico Superiore Panata deriva de quatro processos de seleção que reduzem o número de garrafas que podemos produzir, que é de cerca de 6.000. Panata é uma mistura de Grechetto, Trebbiano e Chardonnay, com fermentação que ocorre parcialmente em aço e parcialmente em madeira de carvalho; depois permanece na garrafa por 12 meses. Quase esqueci: a safra é 2020.

É um vinho mais complexo e versátil que combina perfeitamente com comida local, definitivamente pratos de peixe. No que diz respeito à cozinha internacional, evitaria pratos de peixe cru com sabor delicado, devido à estrutura deste vinho, mas o acompanharia com porções de sopa de vegetais ou

até carne.

O terceiro e último vinho da degustação, por outro lado, é Primo d'Anfora: de onde vem esse nome?

Antes de tudo, devemos dizer que Primo d'Amfora é um novo projeto para a vinícola. Tem um significado particular por ser totalmente produzido em ânfora, em argila, na verdade, a primeira desse tipo, por assim dizer. É uma mistura de Grechetto, Drupeggio e Malvasia; a quantidade de produção é muito limitada, tanto que cada garrafa é numerada. Isso porque só temos três ânforas,

até agora.

Estamos bebendo um copo de 2018, mas ele é muito jovem, com apenas quatro anos de maturação ele mostra o quanto ainda pode crescer. Achamos que o envelhecimento mínimo deve ser de quinze anos, mas ainda não temos dados certos sobre isso desde que sua produção começou em 2016

Por fim, lembramos aos leitores que a vinícola Argillae está comprometida com a sustentabilidade, desde o uso de vidros mais finos até a economia de água. Para ouvir outros episódios do “The Italian Wine Podcast”, fique conosco nos seguindo no Mamma Jumbo

Shrimp.