/ Nossa revista / Quais são os tipos de massa mais apreciados pelos italianos?
/ Nossa revista / Quais são os tipos de massa mais apreciados pelos italianos?
A massa é um dos alimentos mais consumidos no mundo e é apreciada em todos os continentes. É indiscutível que este alimento se tornou um dos principais da culinária italiana e que é conhecido e valorizado em todo o mundo.
Hoje, existem centenas de formatos de massa, utilizados em muitas receitas diferentes, cada um deles com uma forma, um tamanho e uma consistência distintos. Existem também diferentes tipos de massa, entendida como tipo de trigo utilizado, e aqui falamos sobre isso detalhadamente, além daqueles formatos praticamente desconhecidos (mas que valem a pena descobrir).
A origem dos diferentes formatos de massa está ligada à história e à tradição culinária de cada região da Itália. Cada formato de massa tem uma história e uma origem específicas e deve seu nome à semelhança com objetos, animais, ferramentas necessárias para sua produção, ou a anedotas e personagens históricos.
Os spaghetti foram provavelmente inventados na Sicília durante o período árabe.
Alguns historiadores afirmam que seu verdadeiro inventor foi Marco Polo, que teria trazido a receita da Ásia durante sua viagem de volta à Itália.
A palavra "spaghetti" deriva do latim "spago", que significa "fio". Os spaghetti, na verdade, são um tipo de massa longa e fina feita de semolina de trigo duro e água.
Espalharam-se por todo o mundo a partir do século XIX e hoje são um dos formatos de massa mais populares do mundo. Ótimos com molhos à base de carne, peixe ou vegetais, não podem faltar na mesa dos amantes da massa.
As fettuccine são um formato de massa longa e fina que parece ter sido idealizado na Toscana.
A origem do nome é ambígua, para alguns deriva do latim "fasciulus", que significa "pequeno feixe", outros o associam ao termo italiano "fettuccia", que significa "fitilho", em referência à sua forma alongada e estreita.
São excelentes com molhos à base de manteiga ou ghee (você conhece? descubra o que é aqui) e queijo e geralmente são feitas com farinha de trigo mole e ovos. Graças à sua rugosidade e porosidade, combinam perfeitamente com ragù de carne e molhos de mar, molhos ricos e encorpados.
Os bucatini são um formato de massa muito querido em Roma e frequentemente servidos com o molho all'amatriciana, um molho à base de tomate, cebola, guanciale e pecorino romano.
Semelhantes aos spaghetti, possuem uma seção oca em seu interior, seu nome, de fato, deriva do verbo "bucare", ou seja, "fazer um buraco", o que os torna ideais para reter o molho e a cobertura.
Este formato de massa é também conhecido como "perciatelli", dependendo da região da Itália onde é consumido.
Os paccheri são um formato de massa originário da Campânia.
A história nos conta que este tipo de massa era considerado como a massa dos pobres. Dada a forma cilíndrica e o tamanho muito grande, bastavam poucos para encher o prato até a borda.
Uma outra particularidade desta massa é a origem do nome: o termo deriva do grego, "pas" que significa tudo e "keir" que significa mão, portanto, literalmente "toda a mão", "à mão cheia" e refere-se à tamanha exagerada do cilindro. Em particular, em Nápoles, os paccheri também são chamados de "paccari", que significa "tapas", pois possuem um diâmetro semelhante ao de um tapa. Ótimos com molhos de carne, se tornam irresistíveis com peixe.
Muito curiosa também a história das reginette ou mafaldine: planas no centro e onduladas nas laterais, parece que lembram os cachos das coroas e dos rendados dos vestidos das princesas Margherita e Mafalda de Savoia.
Não só isso, este tipo de massa geralmente é servido a rainhas e príncipes em ocasiões especiais.
E o que dizer dos strozzapreti? Inventados na Emilia-Romagna em uma época em que havia uma pressão tributária eclesiástica sobre a população e uma vida eclesiástica centrada nos prazeres terrenos como a comida. Dizem que os strozzapreti foram inventados pelas cozinheiras das freiras, que os chamaram assim porque eram tão saborosos que faziam "sufocar" os padres ávidos que os comiam.
Não apenas anedotas e personagens, os formatos de massa também estão ligados à semelhança com objetos e animais, como as borboletas que devem seu nome à forma que lembra o animal homônimo ou os vermicelli longos e tortuosos como vermes.
Ou mais simplesmente, o formato de massa é batizado em homenagem ao instrumento utilizado para fazê-lo, como no caso das penne, rigatoni e fusilli.
Como dissemos, a popularidade dos diferentes formatos de massa varia de acordo com o país e a região, mas aqui está nossa classificação pessoal: spaghetti, fettuccine, linguine, penne, scialatielli e maccheroni.
Na Itália, as massas longas como os spaghetti, as fettuccine, as tagliatelle ou os scialatielli típicos da Costa Amalfitana são muito populares, enquanto nos Estados Unidos, os formatos de massa curta como as penne e os rotini são muito mais comuns. Os tipos de massa são realmente centenas e enumerá-los todos seria uma tarefa; uma coisa temos certeza, qualquer formato de massa que você escolher trazer à mesa, com Spaghetti & Mandolino você sempre fará sucesso!
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