História do chocolate: da bebida amarga à barra doce

Quais são as origens do cacau?

As origens do cacau remontam às antigas civilizações mesoamericanas, como os astecas e maias, que cultivavam cacau na região que hoje abrange o México, Belize, Guatemala e L&' Honduras. Esses povos antigos consideravam o cacau uma árvore sagrada e suas favas eram usadas tanto como moeda quanto como ingrediente para a preparação de uma bebida chamada

xocoatl.

Xocoatl é uma bebida quente e farinhenta preparada com grãos de cacau torrados e moídos à mão. A preparação do xocoatl variava de acordo com civilizações e regiões, mas geralmente envolvia torrar, moer e misturar grãos de cacau com especiarias como pimenta malagueta, baunilha e canela. O líquido obtido foi então filtrado em um pano fino e servido quente ou frio. O xocoatl também era frequentemente usado como base para a preparação de outros alimentos, como pós e doces. Essa bebida, que tinha uma aparência espumosa, amarga e pouco saborosa, se parecia muito pouco com o cacau adoçado, que é amplamente usado

e apreciado hoje em dia. #39

Como é sabido no &' o grão de cacau é um produto calórico que contém muita gordura, razão pela qual, na época, como a comida era escassa, a bebida obtida era considerada sagrada e usada em rituais e cerimônias religiosas. #39 Xocoatl era, portanto, uma bebida preciosa e cara, que muitas vezes também era usada como moeda para trocas comerciais

Hoje, o termo xocoatl também se refere à forma sólida do cacau, semelhante ao &' atual chocolate Modica, um produto que os habitantes do México obtinham dos grãos de cacau esmagados em uma pedra chamada metato, por meio do qual a manteiga de cacau era liberada e uma pasta granulada era obtida. Este produto - ainda hoje feito à mão apenas em Modica, na Sicília - é compactado pelos cristais de açúcar que constituem a parte mais consistente e aromatizado com várias especiarias: baunilha e pimenta malagueta, as mais tradicionais, mas também canela, café,

alfarroba e outros aromas.

Quem inventou o termo chocolate?

Xocoatl também representa a raiz do termo 'chocolate'; composto pelas palavras 'xoco' que significa 'amargo' e 'atl' que significa 'água', xocoatl significa literalmente 'água amarga'. É importante observar que a invenção do termo &' não é um fato histórico preciso, mas o resultado de um processo de adaptação da palavra original xocoatl aos

idiomas europeus.

Com a chegada dos conquistadores espanhóis na Mesoamérica e a descoberta das propriedades do chocolate, esse termo foi adaptado para o idioma espanhol, tornando-se 'chocolate' e, posteriormente, para muitos outros idiomas, incluindo l&' italiano, tornando-se 'chocolate'.

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Quem inventou o primeiro bar?

Inicialmente, o chocolate era comercializado como uma massa disforme porque seu principal uso era justamente o de uma bebida amarga. Mas então, quando o primeiro tablet foi realmente criado? Existem diferentes fontes históricas e muitas empresas afirmam ter sido as primeiras a criar a barra de chocolate, então pode haver versões diferentes de quem foi o primeiro inventor

Optamos por falar sobre aquele que é mais credenciado e próximo ao nosso dia a dia. Diz-se que a primeira barra de chocolate da história foi inventada em 1875 por um suíço chamado Daniel Peter, que trabalhava em uma fábrica de chocolate em Vevey, Suíça. Esse chocolatier suíço teve l&' a ideia de adicionar leite condensado à massa de cacau para criar um chocolate mais macio e cremoso. Essa inovação possibilitou a criação de uma barra de chocolate facilmente divisível e comestível, que logo se espalhou pelo mundo. Inicialmente chamado de 'Gala Peter', seu tablet mais tarde mudou seu nome para 'Milka', em homenagem a sua filha. O que aconteceu então? Em 1929, o 'Peter & Co. 'foi adquirido pela Nestlé

Quem trouxe cacau para a Itália?

Nosso lindo país tem uma longa e renomada tradição de chocolate, cujos fundadores são Amedei e Domori, que começou durante a conquista espanhola da Mesoamérica. O cacau chegou à Itália com os conquistadores espanhóis do século XVI, após a descoberta do &' América por Cristóvão Colombo. Esses aventureiros, conquistando as antigas civilizações maia e asteca, absorveram e difundiram o conhecimento do cultivo e processamento do grão de cacau por todo o

velho continente.

Entre 1600 e 1700, l&' A Itália tornou-se um importante centro de produção de chocolate de alta qualidade. Em particular, cidades como Veneza, Florença, Turim e Perugia ficaram famosas por sua produção de chocolate

São precisamente Florença e o Tribunal Medici que se tornaram um dos aeroportos mais importantes para a distribuição de chocolate. Uma das maiores embaixadoras do chocolate foi Caterina de&' Medici; rainha consorte da França de 1547 a 1559, ela desempenhou um papel importante na difusão da bebida na França e na Europa, graças à sua grande paixão por esse néctar. Caterina, natural da Toscana, trouxe consigo seu conhecimento e amor pelo chocolate quando se mudou para a França para se casar com o futuro rei Henrique II, apresentando a bebida de cacau com aroma de jasmim à corte francesa. Ela também é uma grande entusiasta da culinária e usou grãos de cacau em muitas de suas receitas e incentivou seus chefs a experimentar chocolate. Também organizou festas e banquetes com pratos à base de cacau, ajudando a difundir o conhecimento e a

popularidade dessa semente.

Quais são as regiões italianas mais importantes para o chocolate?

Como dissemos no parágrafo anterior, na Itália, existem algumas regiões que são particularmente conhecidas pela produção de chocolate de alta qualidade. Historicamente, isso se deve ao fato de que esses distritos faziam parte das rotas comerciais dos conquistadores espanhóis. Entre essas regiões, podemos citar: Piemonte e a cidade de Alba, famosa pela produção de chocolate amargo e gianduiotto de alta qualidade, como o produzido por Guido Gobino, um dos chocolatiers mais premiados pela Chocolate Company; Lombardia, talvez pouco conhecida do ponto de vista do cacau, mas que deu origem a excelentes oficinas artesanais, como a de Marco Colzani; Toscana e a cidade de Florença, famosa em particular por seus bombons e chocolates, este distrito inclui Slitti, Artifacto Cacao e Amedei, só para citar alguns. L&' Emilia Romagna, com Gardini e Banchini, Puglia, conhecida por suas frutas cobertas e pelos muitos mestres chocolatiers que tornaram o cacau excelente na Itália, como Maglio Arte Dolciaria e