3 expressões de Vernaccia DOCG: branco, tinto e espumante!

Quando se fala da casta Vernaccia, logo se pensa na Toscana, e em San Gimignano em particular. O lugar da lendária Vernaccia branca, que em 1966 foi o primeiro vinho italiano a receber a Denominação de Origem, casta autóctone por excelência, premiada após 800 anos de história para garantir o renovamento e o crescimento futuro. Podemos constatar pessoalmente que a excelência foi preservada, provando o a Vernaccia DOCG Vigna Santa Margherita 2018 da Panizzi.

O vinho é muito luminoso, amarelo palha de média intensidade, com aromas florais doces (espinheiro-branco), frutas exóticas (ananás, toranja, mas também cítricos), especiarias doces (baunilha) e uma nota mineral. Na boca, apresenta uma bela estrutura, paladar macio e seco, com uma boa acidez que limpa a boca e mantém tudo em equilíbrio. Enquanto persiste por muito tempo, uma nota de amêndoa amarga permanece na boca e convida à próxima golada.

Vamos mudar de região e descobrir uma verdadeira raridade, uma "pérola negra", a Vernaccia negra de Serrapetrona, produzida como espumante tinto, vinho tinto seco ou passito e frequentemente vinificada com uvas (parcialmente) passificadas.

Começamos com o Collequanto DOC (safra 2015!), o vinho de referência da Tenuta Stefano Graidi Terre di Serrapetrona, uma Vernaccia pura maturada por 18 meses em barricas de madeira e depois ainda na garrafa.

Vertemos uma primeira prova deste vinho tinto rubi intenso no nosso copo e logo ficamos entusiasmados com os perfumes: frutas vermelhas e negras (cereja, groselha negra, romã), especiarias (pimenta preta, cravo, canela), notas balsâmicas (de mato) e tabaco.

Na boca, apresenta uma bela estrutura, macio e seco, acidez pronunciada e taninos bem amalgamados. Final longo e elegante. Ótima relação qualidade-preço.

E se combinássemos com um belo molho à bolonhesa ou carne grelhada?

O nosso terceiro vinho a descobrir é a Vernaccia negra DOCG de Serrapetrona. O único espumante italiano que fermenta (naturalmente) até 3 vezes. Como? Apenas uma parte das uvas colhidas é vinificada imediatamente (1ª fermentação), a parte restante é deixada a passar até a metade de janeiro. O mosto obtido das uvas passificadas é então transferido para o vinho de outubro e se torna o vinho base para a segunda fermentação. Uma vez completada a maturação, procede-se à terceira e última fermentação natural (em autoclave) para obter um espumante único de surpreendente complexidade aromática, doce ou seco (dependendo das escolhas do viticultor).

A abertura da garrafa, sempre da Tenuta Stefano Graidi, revela uma cor rubi intenso com reflexos violetas e um perlage fino e persistente. No nariz, os perfumes "típicos" da Vernaccia, como flores (violeta), frutas (cerejas e amoras), especiarias (canela e pimenta) e então um gole vibrante, fresco e equilibrado. Combina perfeitamente com um prato de embutidos e queijos.

Estes 3 vinhos são adequados para quem quiser descobrir castas autóctones, raras e sinceras.