Mussarela, burrata e zizzona, quais são as diferenças?

Quando penso em mussarela, uma das primeiras imagens que meu coração processa é o balcão de pizzicagnolo com aquela linda mussarela à vista em seu líquido dominante.
Depois, com o tempo, ao lado da mussarela, também me lembro da burrata e só “recentemente” descobri a sujeira e - devo dizer a verdade - fiquei com a boca bem aberta.

Vamos começar com as semelhanças entre mussarela, burrata e zizzona: são três queijos italianos frescos, apreciados em todo o mundo por sua cremosidade e sabor único.
Agora é a vez das diferenças: faça uma boa viagem ao sabor!

Mussarela

A mussarela é o queijo mais conhecido e comum entre os três. É nativo da região italiana da Campânia, em particular das áreas de Nápoles e Caserta. A mussarela é tradicionalmente produzida com leite de búfala, mas com o tempo muitos laticínios passaram a produzi-la com leite de vaca.

É um queijo filata, caracterizado por uma textura elástica e uma leve doçura. Seu formato clássico é o de uma bola de tamanho médio, mas também pode ser apresentado em um formato maior, como a mussarela de búfala DOP da Campânia. É frequentemente usado como ingrediente principal para preparar a famosa pizza Margherita, mas também é um elemento essencial nas saladas de Capri e nas receitas tradicionais italianas.

E&' um queijo que por lei é considerado gordo, mas que na realidade não é gordo em nível nutricional porque está entre os que têm o maior percentual de água (cerca de 60%).

Recomendamos um vinho branco fresco e aromático, como o Greco di Tufo ou o Vermentino.

Uma análise aprofundada da mussarela de búfala da Campânia e as diferenças entre mussarela de búfala e fiordilatte.

Burrata

A burrata, por outro lado, é um queijo fresco e cremoso nativo da região italiana de Puglia. Sua criação remonta ao século XX e diz-se que foi inventada por um laticínio em Andria.

A burrata consiste em uma casca externa de mussarela, enquanto a interna é preenchida com uma combinação de creme de leite fresco e fios de mussarela esfarrapados. #39 Isso torna a burrata incrivelmente macia e amanteigada, com uma textura que derrete na boca. É caracterizado por um sabor doce e delicado, com uma nota láctica. A burrata é tradicionalmente servida acompanhada de tomates maduros, manjericão e azeite de oliva extra virgem, mas também é deliciosa para saborear sozinha ou como ingrediente em receitas criativas.

Burrata - combinação de vinhos
Um vinho rosé ou um vinho espumante como o Franciacorta

Quer saber ainda mais sobre burrata? Aqui está nosso conteúdo super detalhado sobre a burrata da Apúlia.

Zizzona

O Zizzona é um queijo menos conhecido do que a mussarela e a burrata, mas igualmente valioso. Originário da Campânia, tornou-se um DOP como o Zizzona di Battipaglia. Zizzona é uma variante única da mussarela de búfala. Sua característica distintiva é a forma arredondada e protuberante, da qual deriva seu nome, que no dialeto Molise significa 'peito grande'. A zizzona é feita com leite de búfala e tem uma textura cremosa, com uma pele fina e uma pasta interna branca macia. Tem um sabor delicado e uma nota doce que lembra leite fresco. A zizzona costuma ser consumida como aperitivo ou acompanhada de presunto cru, tomate cereja ou vegetais grelhados.

Zizzona - combinação de vinhos
Ousamos com um vinho tinto de estrutura média, como um Aglianico ou um Chianti Classico

Você quer saber ainda mais sobre o flagelo? Aqui está a espuma de raio-X!

Um resumo rápido para estar mais preparado quando essa pergunta for feita no &' dentro de uma sala!

Em resumo, a mussarela é um queijo filata caracterizado por uma textura elástica e um sabor doce, a burrata é um queijo fresco e cremoso recheado com creme e mussarela esfarrapada, enquanto a zizzona é uma variante arredondada e protuberante da mussarela de búfala com textura cremosa e sabor delicado. Cada um desses queijos tem seu próprio charme e se presta a diferentes preparações culinárias. Quer você escolha mussarela para pizza, burrata para salada &' ou zizzona como aperitivo, esses queijos italianos oferecem uma experiência gastronômica inesquecível

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