Conservar espumante e prosecco

[ Veja a seleção de espumante e prosecco ]
Se você abrir uma garrafa de vinho espumante e depois precisar conservá-la, faça isso por no máximo um dia ou dois, mas feche bem, com tampas apropriadas para espumantes. Mantenha na geladeira. Dessa forma, mantemos sob controle a sobrepressão do vinho e impedimos uma desgasificação excessiva do produto.
Faça isso, esteja você diante de uma bolha branca ou tinto tipo Lambrusco.
 

Conservar vinhos tintos

[ Veja a seleção de vinhos tintos ]
Se você precisar conservar um vinho tinto, não o coloque na geladeira, deixe-o em um local fresco, mas a uma temperatura mínima de 10 – 12 graus. A geladeira tende a desnaturalizar a qualidade do produto, pois, uma vez aberto, o vinho tinto tende a recuperar seu equilíbrio entre as partes duras e macias e não suportaria outro choque térmico. Deixe-o amadurecer na garrafa; às vezes, depois de um dia ou dois, existem vinhos que oferecem gratas surpresas. 
 

Conservar vinhos brancos tranquilos

[ veja os vinhos brancos ]
Se você precisa conservar um vinho branco, mantenha na geladeira, especialmente se for um vinho simples, não particularmente estruturado. Se for um vinho branco complexo com amadurecimentos, mantenha a uma temperatura fresca, mínima de 10 – 12 graus. Assim como o vinho tinto, os 4 – 6 graus da geladeira poderiam alterar seus equilíbrios. 
 

Conservar vinho passito

[ veja a seleção de vinho passito ]
Com os vinhos doces, prefere-se sempre mantê-los na geladeira, mesmo que na parte menos fria.
Para os passitos de alto grau glicerol e estrutural, seria melhor uma temperatura um pouco mais elevada (10 – 12°). Não vale a pena deixá-los à temperatura ambiente por muito tempo, pois os fenômenos oxidativos, neste caso, poderiam alterar suas dimensões organolépticas de maneira negativa.

Você quer conhecer os 6 parâmetros fundamentais que sua adega deve ter para que os vinhos se conservem bem?  Pedimos a Bernardo Pasquali para nos contar sobre eles em "A adega ideal". 

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