Depois de falar sobre a pizza gourmet voltamos às origens para contar a história da pizza napolitana, uma arte culinária que se enraíza na história de Nápoles.
Anteriormente, falamos sobre a melhor pizza napolitana, a dos Salvo; hoje, revelaremos a história, a tradição e as regras que tornam esta iguaria tão autêntica e deliciosa.
O que torna a pizza napolitana autêntica? É o rigoroso respeito pelas regras e o uso de ingredientes de alta qualidade, como a mozzarella de búfala e o tomate San Marzano.
A tradição de fermentação e o cozimento em forno a lenha completam a magia, criando uma obra-prima crocante e macia.
A verdadeira pizza napolitana tem regras para cada aspecto.
Os ingredientes devem ser da melhor qualidade, como a mozzarella de búfala campana e o tomate San Marzano. A massa segue uma fórmula à base de farinha de trigo mole, fermento natural, água e sal.
A pizza tem tamanhos e formas precisas: deve ser redonda, com um diâmetro de 35 centímetros ou menos, com uma borda alta e macia e um centro fino.
A verdadeira magia acontece na cocção, que ocorre em um forno a lenha super quente (pelo menos 430°C) por no máximo 90 segundos, poucos segundos para obter uma iguaria crocante e macia ao mesmo tempo.
O termo "DOC", ou Denominação de Origem Controlada, é o selo de autenticidade.
Este selo serve para proteger os produtos tradicionais italianos de alta qualidade.
Para obter a designação "DOC" para um produto, é necessário seguir critérios precisos: origem geográfica, receita tradicional, regulamentos estatais e um controle de qualidade por especialistas.
A crosta leve e macia, o centro fino e os ingredientes frescos dançam no seu paladar em um tour gastronômico por Nápoles. A pizza napolitana é uma festa para os sentidos!
Angela Cordioli
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