Pizza napolitana: história, tradição e... regras!

Depois de falar sobre pizza gourmet, vamos voltar às origens para contar a pizza napolitana, uma &' arte culinária que tem suas raízes na história de Nápoles.

Anteriormente, conversamos sobre a melhor pizza napolitana, a de Salvo; hoje vamos revelar a história, a tradição e as regras que tornam essa iguaria tão autêntica e deliciosa.

A magia do &' autenticidade

O que torna a pizza napolitana autêntica? #39 É o cumprimento estrito das regras e do l&' o uso de ingredientes de alta qualidade, como mussarela de búfala e tomate San Marzano

A tradição de fermentar e cozinhar em forno a lenha completa a magia, dando vida a uma obra-prima crocante e macia.

As regras para a pizza napolitana perfeita

A verdadeira pizza napolitana tem regras para todos os aspectos.

Os ingredientes devem ser da mais alta qualidade, como a mussarela de búfala da Campânia e o tomate San Marzano. L&' a massa segue uma fórmula à base de farinha de trigo, fermento natural, água e sal

A pizza tem tamanho e formato precisos: deve ser redonda com diâmetro de 35 centímetros ou menos, com borda alta e fofa e centro fino.

A verdadeira mágica acontece na culinária, que ocorre em um forno a lenha muito quente (pelo menos 430°C) por no máximo 90 segundos, alguns segundos para obter uma iguaria crocante e macia ao mesmo tempo.

O selo de autenticidade: o que significa 'DOC'

O termo “DOC”, ou Denominação de Origem Controlada, é o selo de autenticidade.

Este selo serve para proteger produtos italianos tradicionais de alta qualidade.

Para obter a designação “DOC” de um produto, é necessário seguir critérios específicos: origem geográfica, receita tradicional, regulamentações estaduais e controle de qualidade especializado.

A crosta leve e macia, o centro fino e os ingredientes frescos dançam em seu paladar em um passeio gastronômico por Nápoles. A pizza napolitana é um banquete

Ângela Cordioli

S&M