A pizza napolitana: história, tradição e... regras!

Depois de falar sobre a pizza gourmet voltamos às origens para contar a história da pizza napolitana, uma arte culinária que se enraíza na história de Nápoles.

Anteriormente, falamos sobre a melhor pizza napolitana, a dos Salvo; hoje, revelaremos a história, a tradição e as regras que tornam esta iguaria tão autêntica e deliciosa.

A magia da autenticidade

O que torna a pizza napolitana autêntica? É o rigoroso respeito pelas regras e o uso de ingredientes de alta qualidade, como a mozzarella de búfala e o tomate San Marzano.

A tradição de fermentação e o cozimento em forno a lenha completam a magia, criando uma obra-prima crocante e macia.

As regras para a pizza napolitana perfeita

A verdadeira pizza napolitana tem regras para cada aspecto.

Os ingredientes devem ser da melhor qualidade, como a mozzarella de búfala campana e o tomate San Marzano. A massa segue uma fórmula à base de farinha de trigo mole, fermento natural, água e sal.

A pizza tem tamanhos e formas precisas: deve ser redonda, com um diâmetro de 35 centímetros ou menos, com uma borda alta e macia e um centro fino.

A verdadeira magia acontece na cocção, que ocorre em um forno a lenha super quente (pelo menos 430°C) por no máximo 90 segundos, poucos segundos para obter uma iguaria crocante e macia ao mesmo tempo.

O selo de autenticidade: o que significa “DOC”

O termo "DOC", ou Denominação de Origem Controlada, é o selo de autenticidade.

Este selo serve para proteger os produtos tradicionais italianos de alta qualidade.

Para obter a designação "DOC" para um produto, é necessário seguir critérios precisos: origem geográfica, receita tradicional, regulamentos estatais e um controle de qualidade por especialistas.

A crosta leve e macia, o centro fino e os ingredientes frescos dançam no seu paladar em um tour gastronômico por Nápoles. A pizza napolitana é uma festa para os sentidos!

Angela Cordioli