/ Nossa revista / Natal no norte: quais são as tradições gastronômicas?
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As tradições natalinas italianas - aqui apresentamos os doces típicos das festas - são um encanto que se desenrola do topo dos Alpes até as praias da Sicília.
Exploraremos os ricos e fascinantes costumes culinários que tornam o Natal na Itália um momento realmente especial.
A primeira parada da nossa viagem nos leva ao Norte.
A mesa natalina valdostana é um verdadeiro espetáculo para os sentidos. A fondue, com queijos locais como a Fontina e a Toma, é um prato cuja presença é indiscutível.
Para acompanhar, não pode faltar o famoso Pão Preto de Saint-Vincent, um pão de centeio de sabor intenso.
Mas o verdadeiro protagonista do Natal na Valle d'Aosta é o cabrito assado, um prato tradicional requintado que se harmoniza perfeitamente com o ar fresco das montanhas.
O porco, cozido lentamente e servido com molho de marmelo, é outro clássico natalino.
As especialidades natalinas vênetas são quentes, saborosas e acolhedoras. As sardinhas em saor, uma entrada, trazem à mesa o contraste entre a fritura das sardinhas e a doçura da uva passa e dos pinhões, todos marinados em uma mistura de vinagre e cebolas.
O risotto à trevigiana é um prato principal que combina o aroma do arroz com o sabor único do radicchio trevigiano e da manteiga.
O bacalhau mantecato, por outro lado, é um prato principal requintado preparado com bacalhau que é amolecido, cozido no leite e no caldo de peixe, e misturado com azeite de oliva extravirgem e queijo ralado.
Às mesas vênetas não pode faltar o pandoro.
A Vigília de Natal é um momento especial para muitas famílias italianas, e na Lombardia, o jantar é um verdadeiro espetáculo.
Um prato tradicional da Vigília é o capão recheado, um prato principal saboroso preparado com uma longa cocção que torna as carnes mais macias.
O caldo de capão é frequentemente seguido por outros pratos como tortelli de abóbora à mantovana e os casoncelli à bergamasca.
Na ocasião da Ceia da Vigília são preparados os Natalini em caldo de capão, uma espécie de macarrão longo com uma superfície lisa e porosa e com uma extremidade cortada de viés, preparados com farinha de sêmola de trigo duro.
A farinata, uma espécie de cecina feita com farinha de grão-de-bico, é um acompanhamento tradicional para esta ceia.
As famílias ligures encerram a refeição com os doces natalinos: o pandolce e os canestrelli.
Continuamos nossa viagem gastronômica natalina no Piemonte. A véspera de Natal é um momento especial, com a Ceia da Vigília apresentando o mixed boiled meats, um prato de carne cozida servido com molhos como o molho verde e a mostarda piemontesa, uma compota picante à base de frutas.
Os doces natalinos piemonteses são uma autêntica delícia, entre os quais se destacam as bignole e os doces que contêm avelãs como torrões e pralinas.
O Trentino-Alto Adige, situado entre as imponentes Montanhas dos Alpes, oferece um Natal envolto por uma atmosfera mágica de montanha. Aqui, as tradições culinárias se misturam com influências austríacas e alemãs. A véspera de Natal é frequentemente caracterizada pelos canederli, dumplings de pão servidos em caldo, manteiga ou outra coisa.
Como segundo prato geralmente é servido o veado ou o cabrito assado.
Os doces natalinos no Trentino-Alto Adige são ricos e aromáticos: como os zelten, frutas secas e cristalizadas unidas a uma massa que são obrigatórios.
No coração do Friuli, as festividades trazem à mesa pratos tradicionais como a brovada e muset, uma iguaria à base de nabos e cotechino servida com polenta. Os pratos principais incluem os deliciosos gnocchis de ameixa, enquanto entre os doces natalinos destaca-se a Gubana, um bolo redondo com um recheio irresistível de uva passa, nozes, pinhões e um toque de licor.
No Norte da Itália, as tradições enogastronômicas do Natal são um verdadeiro espetáculo de sabores e aromas que abraçam as festividades com calor e convivialidade. Quer descobrir o que acontece no centro e no sul?
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