Vinho e churrasco: cuidado para não se queimar.

Nos domingos à noite, na América, as famílias se reúnem para um ritual que chamam de churrasco.
Na Itália, é chamado de "griglia", em Veneto de "gradela", e em toda parte, o carvão une o desejo de estar juntos e de viver ao ar livre as emoções do verão.
Em toda família ou grupo de amigos, sempre existe o guru da grelha. "Ah, ninguém faz como o Mario." "Ah, o Franco é definitivamente mais refinado." "O que vocês estão falando... e o gênio do Gino? Vamos falar sobre isso..." E assim vai... Com o bom tempo, as grelhas são ativadas e os chefs especialistas começam a trabalhar.

Normalmente, distinguem-se os mestres do fogo, especialistas em lenha, carvão e chamas. Depois, há os chefs especialistas na preparação de carne e vegetais para grelhar (é aqui que entram os segredos que cada um tem...), depois há aqueles que ficam a assistir e conversar, e os pacientes que preparam a mesa, pratos, garfos e copos... E claro, não pode faltar o especialista em vinhos. Aquele que abre a garrafa primeiro para ver se tem sabor a rolha. Aquele que começa a recitar rótulos e a fazer escolhas com base na qualidade da carne, no tipo de pratos, etc... Enfim, o sommelier, seja ele profissional ou não.

E quais vinhos poderiam combinar bem? Antes de mais nada, não devemos subestimar a grelha. E mesmo que se trate de carne, não pensemos apenas em vinhos tintos. Ao ar livre, um vinho fresco e salino, com uma boa nota frutada e aromática, cai sempre bem. O que acham de começar com um espumante? Talvez um belo Valdobbiadene Prosecco DOCG ou, mais simplesmente, um Prosecco DOC. Bem fresco, refrescante e perfeito para combinar com legumes grelhados. Depois, pode-se pensar num bom vinho salino e estruturado, como um Lugana, para acompanhar a carne, ou um excelente Arneis do Langhe.

Se à grelha forem adicionados alguns embutidos da tradição italiana, por que não um belo Dolcetto ou um Barbera levemente fresco? Ou talvez um Bardolino picante ou um Valpolicella Ripasso, servido a 10-12 graus.
Para carnes como pancetta e linguiça, um Lambrusco fresco e espumante seria uma excelente escolha. Para costeletas de cordeiro ou frango marinado, um espumante ligeiramente ácido como um Durello Fattori, ou um Lugana Spumante. Para costelas de porco e costeletas, vinhos com boa acidez. Para um bife grelhado ou filé, vinhos tintos mais encorpados, como Valpolicella Superiore, Nebbiolo, ou um blend internacional.

Portanto, não é tão óbvio que qualquer vinho sirva para o churrasco. Ah, e se você for realmente bom com as brasas e usar a técnica brasileira do churrasco, grelhe algumas fatias de abacaxi com açúcar mascavo e canela polvilhada por cima. E por fim, combine com um Recioto di Soave DOCG bem fresco ou um Passito igualmente fresco... Um final perfeito para uma noite que deveria sempre terminar com uma rede por perto!