Natal no centro da Itália: tradições gastronômicas.

As tradições natalinas italianas são um encanto que se desenrola desde o topo dos Alpes até as praias da Sicília.  Vamos explorar os rituais culinários ricos e fascinantes que fazem do Natal na Itália um momento verdadeiramente especial.
A segunda etapa da nossa jornada nos leva ao Centro, a primeira etapa foi para as tradições do norte, a próxima para as do sul.
 

Emilia-Romagna

No coração da Itália, a Emilia-Romagna celebra o Natal com uma mesa rica em iguarias.  Aqui, como em muitas outras regiões, a véspera de Natal é o momento principal das festividades. O jantar começa com tortellini e passatelli em caldo.

Como prato principal, normalmente são servidos o cotechino de Módena ou o zampone com lentilhas.

Entre os doces, o favorito é o Panone bolognese, com maçãs cotas, mel, chocolate amargo e figos secos.
 

Toscana

A Toscana é famosa por sua culinária rústica e saborosa, e o Natal não é exceção.  As festividades começam com o antipasto toscano, onde se destacam os famosos fegatini, fatias de pão grelhado cobertas com fígado gordo de pato, e um toque de azeite de oliva.

Entre as especialidades culinárias, destaca-se o bardiccio, uma linguiça de porco temperada com erva-doce, tradicionalmente grelhada após a meia-noite.
Os toscanos têm uma verdadeira paixão por doces natalinos, e um dos mais amados é o panforte de Siena, uma rica mistura de nozes, amêndoas, mel e especiarias.

Marche

Nas Marche, celebra-se o Natal com iguarias como os Vincisgrassi, um delicioso timbale assado, enriquecido com um rico molho feito de várias carnes (frango, presunto, carne moída) e cogumelos, ou com gnocchi recheados. 

Para concluir a refeição com um toque doce, não podem faltar o frustingo, à base de frutas secas e figos, e a pizza de Natal, uma variação local do panetone, enriquecida com ingredientes da estação como nozes, uvas-passas e pedaços de chocolate.
 

Umbria 

A Umbria, conhecida como o "coração verde da Itália", oferece tradições culinárias natalinas baseadas em ingredientes frescos e genuínos.  A massa recheada é a rainha das festividades: das saborosas variantes de cappelletti recheados com capão e pombo à parmegiana de cardo umbro, a mesa umbra é um triunfo da tradição gastronômica.

O doce natalino por excelência na Umbria é o panpepato. 
 

Lazio

No Lazio, um dos pratos principais das festividades é o abbacchio, cordeiro cozido de várias maneiras, mas muitas vezes ensopado com ervas como alecrim e alho. O pangiallo romano é um doce típico das festas que tem origens antigas, remontando até a Roma imperial. É tradicional prepará-lo no dia do solstício de inverno como um bom presságio para o retorno dos longos dias de sol, sua forma lembra um pouco este doce.

As tradições natalinas enogastronômicas do Centro da Itália são um verdadeiro hino ao sabor, uma viagem pelas cozinhas regionais que trazem para a mesa sabores únicos e pratos tradicionais.

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